本教材將企業(yè)工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)情境，以典型食品理化檢驗(yàn)工作任務(wù)為載體，設(shè)置項(xiàng)目化的學(xué)習(xí)情境，主要包括：基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)與技能；專(zhuān)業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能；綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實(shí)訓(xùn)；專(zhuān)業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測(cè)高新技術(shù)。本書(shū)適合食品工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生閱讀參考。
模塊一 基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)與技能
項(xiàng)目一 課程導(dǎo)入
項(xiàng)目二 檢驗(yàn)準(zhǔn)備
項(xiàng)目三 分析檢驗(yàn)中誤差及數(shù)據(jù)處理
項(xiàng)目四 檢測(cè)報(bào)告的撰寫(xiě)及結(jié)果判定
項(xiàng)目五 食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置與管理
模塊二 專(zhuān)業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能
項(xiàng)目一 食品物理檢驗(yàn)法
項(xiàng)目二 食品中一般成分的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 食品中添加劑的檢驗(yàn)
項(xiàng)目四 食品中礦物質(zhì)元素的檢驗(yàn)
項(xiàng)目五 食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
項(xiàng)目六 食品中功能性成分的測(cè)定
項(xiàng)目七 食品包裝材料的檢驗(yàn)
模塊一 基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)與技能
項(xiàng)目一 課程導(dǎo)入
項(xiàng)目二 檢驗(yàn)準(zhǔn)備
項(xiàng)目三 分析檢驗(yàn)中誤差及數(shù)據(jù)處理
項(xiàng)目四 檢測(cè)報(bào)告的撰寫(xiě)及結(jié)果判定
項(xiàng)目五 食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置與管理
模塊二 專(zhuān)業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能
項(xiàng)目一 食品物理檢驗(yàn)法
項(xiàng)目二 食品中一般成分的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 食品中添加劑的檢驗(yàn)
項(xiàng)目四 食品中礦物質(zhì)元素的檢驗(yàn)
項(xiàng)目五 食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
項(xiàng)目六 食品中功能性成分的測(cè)定
項(xiàng)目七 食品包裝材料的檢驗(yàn)
模塊三 綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 乳及乳制品的檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 飲料的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 罐頭的檢驗(yàn)
項(xiàng)目四 肉制品的檢驗(yàn)
項(xiàng)目五 糧油制品的檢驗(yàn)
模塊四 專(zhuān)業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測(cè)高新技術(shù)
項(xiàng)目一 快速檢測(cè)方法
項(xiàng)目二 聯(lián)用技術(shù)
附錄一 觀測(cè)錘度溫度校正表
附錄二 乳稠計(jì)讀數(shù)換算為15℃時(shí)的度數(shù)對(duì)照表
附錄三 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
