前言
第1章 緒論
1.1 應(yīng)用微生物學(xué)的概述
1.1.1 應(yīng)用微生物學(xué)的概念
1.1.2 應(yīng)用微生物的特性
1.1.3 應(yīng)用微生物與人類的關(guān)系
1.1.4 應(yīng)用微生物產(chǎn)品的分類
1.2 應(yīng)用微生物資源的開發(fā)利用
1.2.1 應(yīng)用微生物資源概述
1.2.2 應(yīng)用微生物菌種資源
1.2.3 應(yīng)用微生物資源的開發(fā)與利用
1.3 21世紀應(yīng)用微生物的展望
1.3.1 醫(yī)藥微生物學(xué)的研究
1.3.2 微生物在環(huán)境治理上的發(fā)展前景
1.3.3 微生物殺蟲劑的發(fā)展前景
1.3.4 食品專業(yè)
1.3.5 微生物在新能源開發(fā)方面的應(yīng)用
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
主要參考文獻

第2章 應(yīng)用微生物學(xué)的基本技術(shù)
2.1 無菌操作技術(shù)
2.1.1 滅菌方法
2.1.2 滅菌應(yīng)用實例
2.1.3 微生物的接種技術(shù)
2.2 培養(yǎng)基及其制備
2.2.1 培養(yǎng)基的成分及來源
2.2.2 培養(yǎng)基的類型
2.2.3 配制培養(yǎng)基的原則和方法
2.3 微生物分離培養(yǎng)技術(shù)
2.3.1 固體培養(yǎng)基對微生物的分離純化
2.3.2 用液體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)
2.3.3 單細胞（孢子）分離
2.3.4 選擇培養(yǎng)分離
2.3.5 二元培養(yǎng)物
2.4 種子的擴大培養(yǎng)
2.4.1 工業(yè)生產(chǎn)對種子的要求
2.4.2 種子的制備過程
2.4.3 種子質(zhì)量的控制
2.5 微生物發(fā)酵控制
2.5.1 基質(zhì)
2.5.2 溫度
2.5.3 pH
2.5.4 氧的供需
2.5.5 二氧化碳
2.5.6 補料對發(fā)酵的影響及其控制
2.5.7 泡沫
2.5.8 發(fā)酵染菌
2.6 發(fā)酵與篩選模型的設(shè)計
2.6.1 初篩發(fā)酵條件的設(shè)計
2.6.2 復(fù)篩發(fā)酵
2.7 發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制
2.7.1 概述
2.7.2 發(fā)酵液的預(yù)處理
2.7.3 發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制方法
2.7.4 成品加工
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
主要參考文獻

第3章 微生物資源及其開發(fā)利用
3.1 微生物資源種類與特性
3.1.1 微生物資源
3.1.2 微生物資源的特性
3.1.3 微生物資源生態(tài)
3.2 微生物資源研究的基本方法
3.2.1 樣品采集
3.2.2 富集培養(yǎng)
3.2.3 分離
3.2.4 性能測定與分析
3.2.5 微生物資源重點研究領(lǐng)域
3.3 微生物資源的開發(fā)利用
3.3.1 開發(fā)的戰(zhàn)略與策略
3.3.2 開發(fā)思路與基本程序
3.3.3 資源微生物的保存
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
主要參考文獻

第4章 微生物藥物
4.1 微生物藥物概述
4.1.1 微生物藥物的發(fā)展概況
4.1.2 微生物藥物的定義和分類
4.1.3 尋找微生物藥物的基本途徑和方法
4.1.4 尋找新微生物藥物的主要途徑
4.2 微生物來源的抑制劑
4.2.1 酶抑制劑
4.2.2 免疫抑制劑
4.3 微生物毒素
4.3.1 細菌毒素
4.3.2 真菌毒素
4.3.3 海洋微生物毒素
4.4 疫苗
4.4.1 疫苗的種類與發(fā)展
4.4.2 疫苗的制造方法
4.4.3 疫苗（菌苗）的質(zhì)量檢定
4.4.4 典型疫苗舉例
4.5 微生物保健品
4.5.1 微生物保健品簡介
4.5.2 微生物保健品實例
4.6 發(fā)酵中藥
4.6.1 發(fā)酵中藥的歷史及現(xiàn)狀
4.6.2 發(fā)酵中藥的特點
4.6.3 發(fā)酵中藥的作用機制
4.6.4 發(fā)酵中藥的發(fā)展方向
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
主要參考文獻

第5章 微生物在現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
5.1 微生物發(fā)酵生產(chǎn)醇類物質(zhì)
5.1.1 甘油的發(fā)酵生產(chǎn)
5.1.2 酒精的發(fā)酵生產(chǎn)
5.1.3 赤蘚糖醇的發(fā)酵生產(chǎn)
5.2 微生物發(fā)酵生產(chǎn)有機酸
5.2.1 檸檬酸的發(fā)酵生產(chǎn)
5.2.2 乳酸的發(fā)酵生產(chǎn)
5.2.3 乙酸的發(fā)酵生產(chǎn)
5.3 微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸
5.3.1 谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)
5.3.2 賴氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)
5.4 微生物發(fā)酵生產(chǎn)核苷酸
5.4.1 肌苷及肌苷酸的發(fā)酵生產(chǎn)
5.4.2 鳥苷發(fā)酵生產(chǎn)
5.5 微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素
5.5.1 β-內(nèi)酰胺類抗生素的發(fā)酵生產(chǎn)
5.5.2 大環(huán)內(nèi)酯類抗生素
5.6 微生物酶制劑
5.6.1 α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)
5.6.2 蛋白酶的發(fā)酵生產(chǎn)
5.7 微生物合成維生素
5.7.1 維生素C
5.7.2 維生素B2
5.8 微生物多糖
5.8.1 黃原膠
5.8.2 結(jié)冷膠
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
主要參考文獻

第6章 微生物在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用
第7章 微生物與環(huán)境保護
第8章 微生物農(nóng)藥、肥料、飼料
第10章 大型食藥用真菌