“民以食為天�！笔澄锊粌H是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是健康的物質(zhì)保證。只有遵循營養(yǎng)學(xué)的基本原理進(jìn)行合理膳食，才能有健康的體魄。近年來，隨著營養(yǎng)科學(xué)、生命科學(xué)、食品科學(xué)的飛速發(fā)展，對(duì)有益健康的食物成分及飲食與疾病相互關(guān)系的研究不斷深入。通過改善飲食結(jié)構(gòu)，發(fā)揮食物本身的生理調(diào)節(jié)功能，培養(yǎng)和建立健康的生活方式以提高健康水平日益成為人們的共識(shí)。  
   本書系統(tǒng)地介紹了合理營養(yǎng)與平衡膳食、營養(yǎng)與健康、各類食物與健康、地域飲食、安全飲食、旅游飲食等。將現(xiàn)代營養(yǎng)理論與不同地域(閩臺(tái))長期的膳食習(xí)慣和特點(diǎn)相結(jié)合，以豐富翔實(shí)的資料，集科學(xué)性、趣味性、實(shí)用性為一體，詳細(xì)闡述了飲食與健康的基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐方法。書中還穿插有健康貼士、案例等趣味內(nèi)容，可使讀者在輕松閱讀中理解與應(yīng)用。本書既可作為旅游、食品衛(wèi)生專業(yè)高職學(xué)生用教材，也可作為其他相關(guān)專業(yè)本�？茖W(xué)生公共選修課的參考用書。通過學(xué)習(xí)可使大學(xué)生掌握基本的營養(yǎng)知識(shí)和科學(xué)飲食行為，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，提高身體的健康水平。
   本教材由福建體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師郭朝霞、王乃茹、王慶博、黃輝、吳瑞珠、黃遠(yuǎn)鵬以及寧德師范學(xué)院李進(jìn)華教師組成的編寫團(tuán)隊(duì)編寫，全書由郭朝霞副教授統(tǒng)稿。本教材的編寫與出版是高職高專旅游類教材的探索與嘗試，由于我們的知識(shí)和水平有限，不妥之處恭請(qǐng)各位讀者批評(píng)指正。同時(shí)，本教材編寫過程中引用了許多專家和學(xué)者的研究成果，在此表示誠摯的謝意。最后，衷心感謝廈門大學(xué)出版社的大力支持。