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食品保藏技術(shù)

食品保藏技術(shù)

定  價:24 元

叢書名:食品類系列

        

  • 作者:初峰
  • 出版時間:2013/3/1
  • ISBN:9787122068460
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS205 
  • 頁碼:
  • 紙張:
  • 版次:41640
  • 開本:16開
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《食品保藏技術(shù)》在介紹食品腐敗本質(zhì)的基礎(chǔ)上,對現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述。各章結(jié)合食品保藏工業(yè)實際簡要闡述了各種保藏技術(shù)的基本原理,重點闡述相關(guān)技術(shù),并介紹了該保藏方法對食品品質(zhì)的影響。主要技術(shù)包括:新鮮食物的貯存技術(shù)、食品氣調(diào)貯藏技術(shù)、食品冷凍保藏技術(shù)、食品干燥保藏技術(shù)、食品腌漬和煙熏保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)、食品輻射保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品包裝保藏技術(shù)及食品保藏新技術(shù)等。另外,各章均設(shè)置有學(xué)習(xí)目標(biāo)和復(fù)習(xí)思考題,方便學(xué)生預(yù)習(xí)和自我檢測。 《食品保藏技術(shù)》可作為高職高專食品及相關(guān)專業(yè)的教材,也可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員參考。
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