《食品營養(yǎng)與健康》（第二版）結(jié)合公共營養(yǎng)師崗位要求與高職高專技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)，將食品營養(yǎng)與健康分為營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)診斷、食材選擇、營養(yǎng)配餐和跟蹤服務(wù)五大主體內(nèi)容，其中融入了食譜制作、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健功能食品等與營養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，意在使讀者能夠?qū)Σ煌南M(fèi)人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢。本書將現(xiàn)代食品營養(yǎng)知識與中國傳統(tǒng)飲食保健特點(diǎn)相結(jié)合，通過任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)分析、案例實(shí)操等內(nèi)容引出各任務(wù)所需知識，注重實(shí)踐性與技能培養(yǎng)。
《食品營養(yǎng)與健康》（第二版）概念清晰、準(zhǔn)確，文字簡練、易懂，適合作為高職高專食品類專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為大中專院校營養(yǎng)知識普及的公選課教材。本書對營養(yǎng)師等職業(yè)崗位的資格考試具有很好的參考價(jià)值，也適合作為科普圖書供廣大讀者閱讀。
王宇鴻，海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，食品工程碩士，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)負(fù)責(zé)人；國家職業(yè)技能鑒定考評員，海南省食品學(xué)會理事；主持和參與多項(xiàng)省級以上教學(xué)改革和科研成項(xiàng)目工作。
緒論1
項(xiàng)目一人體營養(yǎng)狀況的調(diào)查與評價(jià)4
任務(wù)一膳食調(diào)查與評價(jià)4
【案例一】膳食調(diào)查技能4
【必備知識一】膳食調(diào)查方法5
【案例二】膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算11
【必備知識二】膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評價(jià)11
【案例三】《中國食物成分表》的應(yīng)用24
【必備知識三】關(guān)于《中國食物成分表》24
任務(wù)二人體體格檢測26
【案例一】成人體格檢測26
【必備知識一】成人體質(zhì)檢測27
【案例二】兒童體格檢測33
【必備知識二】兒童體格檢查33
【案例三】嬰幼兒體檢38
【必備知識三】嬰幼兒體質(zhì)檢測與評價(jià)38
任務(wù)三人體營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測39
【案例一】營養(yǎng)狀況檢測樣品收集40
【必備知識一】營養(yǎng)狀況檢測樣品收集與保存40
【案例二】血紅蛋白的測定(毫克分子消光系數(shù)法)45
【必備知識二】血液樣品收集46
思考題47
參考文獻(xiàn)48
項(xiàng)目二人體日常所需能量營養(yǎng)素49
任務(wù)一食物能量計(jì)算49
【案例】食物能量的計(jì)算49
【必備知識】食物能值的確定50
【拓展知識】食物的消化與吸收53
任務(wù)二食物的營養(yǎng)素評價(jià)59
【案例一】食物營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)59
【必備知識一】食物中的供能營養(yǎng)素60
【案例二】營養(yǎng)不良的判斷86
【必備知識二】食物中的其他營養(yǎng)素86
思考題108
參考文獻(xiàn)108
項(xiàng)目三食物選擇110
任務(wù)一食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)110
【案例】依據(jù)食物成分表對客戶攝入食物的營養(yǎng)質(zhì)量做出評價(jià)110
【必備知識】食物的營養(yǎng)價(jià)值110
任務(wù)二食物的種類選擇113
【案例】各類食物營養(yǎng)特點(diǎn)總結(jié)113
【必備知識】各類食物營養(yǎng)特點(diǎn)114
【拓展知識】中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)基礎(chǔ)知識126
思考題135
參考文獻(xiàn)135
項(xiàng)目四合理營養(yǎng)與配餐137
任務(wù)一合理營養(yǎng)食譜的編制137
【案例】營養(yǎng)配餐的設(shè)計(jì)137
【必備知識】營養(yǎng)食譜制定的方法及步驟138
任務(wù)二孕婦與乳母的營養(yǎng)與配餐147
【案例】不同孕期婦女一周營養(yǎng)食譜配制147
【必備知識】孕婦與乳母的營養(yǎng)配餐147
任務(wù)三0～6歲的營養(yǎng)與配餐155
【案例】嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)156
【必備知識】0～6歲小兒膳食營養(yǎng)特點(diǎn)156
任務(wù)四青少年的營養(yǎng)與配餐161
【案例】青少年?duì)I養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)161
【必備知識】青少年膳食營養(yǎng)特點(diǎn)162
任務(wù)五中老年人群的營養(yǎng)與配餐167
【案例】老年人的食譜評價(jià)和調(diào)整167
【必備知識】中老年人膳食營養(yǎng)特點(diǎn)167
任務(wù)六特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與配餐171
【案例】針對運(yùn)動員的營養(yǎng)配餐172
【必備知識】特殊條件下人群的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)172
任務(wù)七了解飲食與美容177
【案例】美容與健身178
【必備知識】美容健康知識178
任務(wù)八疾病人群合理營養(yǎng)與配餐185
【案例】疾病人群營養(yǎng)配餐食譜舉例186
【必備知識】常見疾病的營養(yǎng)與預(yù)防186
【拓展知識】癌癥的營養(yǎng)與預(yù)防201
【拓展知識】骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)與食療206
思考題207
參考文獻(xiàn)208
項(xiàng)目五營養(yǎng)咨詢與教育209
任務(wù)一營養(yǎng)標(biāo)簽與營養(yǎng)強(qiáng)化209
【案例】營養(yǎng)標(biāo)簽的制作209
【必備知識】營養(yǎng)標(biāo)簽210
任務(wù)二營養(yǎng)咨詢與教育218
【案例一】營養(yǎng)知識宣講218
【必備知識一】營養(yǎng)咨詢與教育218
【案例二】健康方式調(diào)查220
【拓展知識】社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)225
【案例三】撰寫一篇營養(yǎng)知識科普文章242
【拓展知識】營養(yǎng)保健科普文章的撰寫242
思考題244
參考文獻(xiàn)245
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