我國食品安全事件頻發(fā)，豬肉質(zhì)量安全事件尤為突出，病死豬、注水豬肉、瘦肉精、重金屬超標等一直充斥著人們生活。豬肉質(zhì)量水平不高，與豬肉供應鏈各主體都脫離不了干系。自2006年南開大學現(xiàn)代物流研究中心提出封閉供應鏈概念以來，封閉供應鏈理論被普遍認為是分析食品安全問題的有力武器。著作基于封閉供應鏈理論，建立豬肉封閉供應鏈并探討政府如何對各節(jié)點進行有效控制，是對封閉供應鏈理論的豐富和發(fā)展。本書基于“封閉供應鏈”理論，構(gòu)建了在政府控制之下包含生豬養(yǎng)殖、屠宰、零售以及消費等節(jié)點的豬肉封閉供應鏈。主要討論：為了提高豬肉質(zhì)量安全，政府應該控制節(jié)點什么，如何控制，控制哪個節(jié)點更有效率等問題。
緒言
第一章 理論基礎、文獻綜述與概念界定
第一節(jié) 理論基礎
第二節(jié) 相關文獻綜述
第三節(jié) 相關概念界定
第二章 理論框架與消費者、政府監(jiān)管進入供應鏈機理分析
第一節(jié) 理論框架
第二節(jié) 消費者進入供應鏈機理分析
第三節(jié) 政府監(jiān)管進入供應鏈機理分析
第三章 基于封閉供應鏈視角的各節(jié) 點質(zhì)量控制概況
第一節(jié) 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
第二節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
第三節(jié) 豬肉零售環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
第四節(jié) 消費者環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
第五節(jié) 政府監(jiān)管環(huán)節(jié)
第四章 豬肉質(zhì)量安全存在的問題
第一節(jié) 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：藥物、飼料質(zhì)量安全問題
第二節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)：病死豬、注水豬肉問題
第三節(jié) 豬肉零售環(huán)節(jié)：質(zhì)量欺詐問題
第五章 影響控制豬肉質(zhì)量安全的因素
第一節(jié) 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的控制因素及瓶頸
第二節(jié) 生豬屠宰環(huán)節(jié)的控制因素及瓶頸
第三節(jié) 豬肉零售環(huán)節(jié)的控制因素及渠道的特殊作用
第六章 消費者對不同質(zhì)量豬肉態(tài)度及影響因素
第一節(jié) 現(xiàn)有研究成果綜述
第二節(jié) 理論分析與方法選擇
第三節(jié) 數(shù)據(jù)來源與變量說明
第四節(jié) 顯著性檢驗及模型估計
第五節(jié) 結(jié)論與啟示
第七章 基于封閉供應鏈的豬肉質(zhì)量控制：系統(tǒng)動力學仿真
第一節(jié) 系統(tǒng)動力學相關理論
第二節(jié) 豬肉封閉供應鏈系統(tǒng)動力學建模
第三節(jié) 變量之間的關系、賦值
第四節(jié) 仿真結(jié)果分析
第五節(jié) 結(jié)論與啟示
第八章 建議
參考文獻
附錄
作者簡介
《基于封閉供應鏈的豬肉質(zhì)量安全控制研究》：
四、創(chuàng)新點及不足
本書有如下幾點創(chuàng)新之處。其一，首先明確提出了豬肉封閉供應鏈概念，同時從理論上對消費者、政府監(jiān)管的進入做出了證明，為今后研究豬肉質(zhì)量安全提供了新的思路。其二，通過實證分析，闡明了影響消費者選擇豬肉質(zhì)量認證信號的因素。從現(xiàn)有的研究來看，僅有華中農(nóng)業(yè)大學何坪華（2008）對食品質(zhì)量認證信號做了一定的研究。目前少有學者專門對豬肉質(zhì)量認證信號做專門研究。筆者認為，隨著豬肉質(zhì)量安全事件頻發(fā)，國家對豬肉行業(yè)監(jiān)管將更加嚴格；同時，豬肉產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)將面臨優(yōu)勝劣汰，豬肉質(zhì)量、豬肉品牌的競爭將成為焦點。在這樣的背景下，研究消費者對豬肉質(zhì)量認證信號的態(tài)度及其影響因素，有利于第三方質(zhì)量認證機構(gòu)有效開展工作，有利于企業(yè)進行市場細分、滿足消費者需求。其三，通過模擬仿真，得出了“政府對零售環(huán)節(jié)嚴格監(jiān)管，更能有效提高豬肉質(zhì)量安全水平”的結(jié)論。為了提高豬肉質(zhì)量安全水平，國家對規(guī)模養(yǎng)殖、規(guī)模屠宰、質(zhì)量追溯等做出了大量努力，這些固然能起到一定的作用，但是，通過對豬肉零售環(huán)節(jié)嚴格抽查、監(jiān)管從而監(jiān)管整個豬肉鏈條，其效果將更加明顯。從已有的文獻來看，雖然王繼永等（2008）對超市對豬肉質(zhì)量安全的促進作用進行了研究，卻沒有對豬肉供應鏈不同節(jié)點之間的監(jiān)管效果進行研究。因此，本書得出的結(jié)論具有鮮明的創(chuàng)新性，同時具有較強的現(xiàn)實指導意義。
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