飲食和體重的評估
　　飲食評估的背景
　　飲食攝取可對機體產(chǎn)生許多不同的影響。在不同個體之間，這些影響又各不相同。了解這些影響是完成詳細與準確評估的必要條件。
　　因此，在評估前或評估過程中，必須明確和考慮以下因素，以確保完成恰當?shù)脑u估。
　　確定評估的目的
　　·評估總體飲食平衡和模式。
　　·確定特定食物或某幾類食物的消耗水平。
　　·對能量和（或）營養(yǎng)成分的攝入量進行定量估算。
　　·確定營養(yǎng)缺乏或過剩。
　　·確定與食物有關(guān)的癥狀。
　　·評估營養(yǎng)不良或暴飲暴食的風險。
　　·監(jiān)測對飲食建議的依從性。
　　經(jīng)口攝食受許多不同因素的影響。當試圖確定個體和（或）家庭的典型飲食情況時，考慮到對食物選擇可能的影響因素并確定飲食頻率和量的日常變化是非常重要的。
　　影響食物選擇的因素
　　·文化背景。
　　·宗教或道德信仰。
　　·心理因素（獎勵性、懲罰性和安慰性進食）
　　·食欲水平。
　　·味覺偏好。
　　·經(jīng)濟狀況。
　　·生活方式和（或）工作時間、習慣【如輪班工作、商務(wù)旅行和（或）休閑娛樂、工作類型以及由此導(dǎo)致的食物和（或）飲料的獲取方式】。
　　·工作日與周末的區(qū)別。
　　·社會約定和（或）如何進食（如看電視時進食；一家人坐在一起進食；“邊走邊吃”）。
　　·家庭外進餐。
　　·家人和（或）同輩群體的壓力。
　　·廣告。
　　·關(guān)于食物和飲食的知識和（或）看法。
　　·過去的建議。
　　·過去所做的飲食改變嘗試。
　　·體重史（有波動、穩(wěn)定、逐漸增重或減輕，飲食攝入量起伏不定）。
　　·可利用的設(shè)施。
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