《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程/職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長(zhǎng)春市精品課程開發(fā)建設(shè)教材》以知識(shí)引導(dǎo)、理論知識(shí)、菜肴實(shí)例、趣味知識(shí)、項(xiàng)目小結(jié)為編寫框架。通過(guò)理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠主動(dòng)思考實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問題并加以解決。全書由中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展、熱菜的烹調(diào)方法及實(shí)例、熱菜裝盤技術(shù)、筵席知識(shí)、菜系形成與流派五部分組成。
　　《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程/職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長(zhǎng)春市精品課程開發(fā)建設(shè)教材》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)主要的專業(yè)課，可使學(xué)生在掌握專業(yè)理論的基礎(chǔ)上，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，從而達(dá)到一定的烹飪技術(shù)水平。