飲食是身體健康的基礎(chǔ)，吃對(duì)吃好對(duì)現(xiàn)代人來說尤其重要。本書為您介紹常見食物的營(yíng)養(yǎng)功效、人群宜忌、搭配宜忌、烹調(diào)宜忌，并結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)，為您介紹一日三餐該如何吃、24節(jié)氣的飲食宜忌、不同體質(zhì)者的飲食宜忌及多種慢性病的飲食宜忌等，讓您吃得更加健康、科學(xué)、合理。
日常飲食大有學(xué)問。
正確的搭配，小食材也能發(fā)揮大功效。
錯(cuò)誤的搭配，吃再好的食物也沒有用，甚至吃出疾病風(fēng)險(xiǎn)。
本書帶您了解飲食宜忌，選對(duì)吃對(duì)少生��！
管好菜籃子，你吃對(duì)了嗎
·常見蔬菜·
白菜\\t2
西紅柿\\t3
茄子\\t4
絲瓜\\t4
......
·常見菌菇·
香菇\\t22
金針菇\\t23
雞腿菇\\t24
平菇\\t24
口蘑\\t25
杏鮑菇\\t25
·常見水果·
草莓\\t26
葡萄\\t27
......
·常見干果·
紅棗\\t43
花生\\t44
蓮子\\t45
核桃\\t46
栗子\\t47
松子\\t47
杏仁\\t48
腰果\\t48
開心果\\t49
葵花子\\t49
·雜糧豆薯·
大米\\t50
糯米\\t51
黑米\\t51
糙米\\t52
小米\\t53
薏米\\t54
燕麥\\t55
大麥\\t56
小麥\\t56
玉米\\t57
黃豆\\t58
綠豆\\t59
黑豆\\t60
紅豆\\t60
甘薯\\t61
黑芝麻\\t61
·常見禽畜肉蛋·
雞肉\\t62
鴨肉\\t63
鵝肉\\t64
驢肉\\t64
牛肉\\t65
羊肉\\t66
豬肉\\t67
豬肝\\t68
豬血\\t68
雞蛋\\t69
鴨蛋\\t70
鵪鶉蛋\\t71
·常見水產(chǎn)·
鯽魚\\t72
鯉魚\\t73
鱔魚\\t74
鱸魚\\t75
墨魚\\t76
銀魚\\t76
泥鰍\\t77
帶魚\\t78
魷魚\\t79
蝦\\t80
螃蟹\\t81
蛤蜊\\t82
牡蠣\\t82
田螺\\t83
甲魚\\t83
海帶\\t84
紫菜\\t84
·常見調(diào)料·
蔥\\t85
姜\\t86
蒜\\t87
香菜\\t88
辣椒\\t88
花椒\\t89
油\\t89
鹽\\t90
味精\\t90
芥末\\t91
醋\\t91
醬油\\t92
白糖\\t92
紅糖\\t93
蜂蜜\\t93
·常見飲品·
綠茶\\t94
紅茶\\t94
白酒\\t95
啤酒\\t95
咖啡\\t96
牛奶\\t97
酸奶\\t98
豆?jié){\\t98
一日三餐該怎么吃
·謹(jǐn)遵“膳食寶塔”平衡膳食·
人體最需要的營(yíng)養(yǎng)素\\t100
怎樣才能維持膳食平衡\\t102
中國居民平衡膳食寶塔\\t104
一日三餐要合理\\t106
選擇合理的烹飪方式\\t107
三餐中的壞習(xí)慣，你有嗎\\t108
·早 餐·
聰明早餐宜忌，我們都要知道\\t109
健康早餐巧搭配\\t111
·中 餐·
不可不知的營(yíng)養(yǎng)中餐宜忌\\t113
營(yíng)養(yǎng)中餐巧搭配\\t115
·晚 餐·
美味晚餐，你吃對(duì)了嗎\\t118
美味晚餐巧搭配\\t119
季節(jié)輪流轉(zhuǎn)，你吃對(duì)了嗎
·春 季·
立春乍暖還寒，平肝養(yǎng)陽強(qiáng)身體\\t122
雨水養(yǎng)脾胃，防感冒\\t123
驚蟄順肝氣，益脾氣\\t124
春分平陰陽，解春困\\t126
清明涵腎水，防過敏\\t127
谷雨雨水生百谷，養(yǎng)陽護(hù)肝是關(guān)鍵\\t128
·夏 季·
立夏養(yǎng)心氣，健腸胃\\t130
小滿防濕熱，強(qiáng)身體\\t131
芒種清熱利濕，注重養(yǎng)心\\t132
夏至護(hù)陽氣，養(yǎng)脾氣\\t133
小暑凝心提神，預(yù)防中暑\\t134
大暑消暑清熱，化濕健脾\\t136
·秋 季·
立秋清熱生津，增強(qiáng)體質(zhì)\\t138
處暑養(yǎng)陰生津防秋燥\\t139
白露養(yǎng)肺潤(rùn)肺，保氣管\\t140
秋分陰平陽秘，養(yǎng)護(hù)脾胃\\t141
寒露暖脾肺，強(qiáng)身體\\t142
霜降補(bǔ)益肺氣，抵御寒邪\\t143
·冬 季·
立冬斂陰氣，護(hù)陽氣\\t144
小雪保護(hù)陽氣，溫養(yǎng)肺胃\\t145
大雪溫陽散寒，養(yǎng)血補(bǔ)腎\\t146
冬至補(bǔ)陽益陰防燥邪\\t147
小寒溫補(bǔ)腎陽，增強(qiáng)體質(zhì)\\t148
大寒固護(hù)脾胃，預(yù)防肝火\\t150
辨不同體質(zhì)，你吃對(duì)了嗎
平和體質(zhì)，“中庸之道”是最佳選擇\\t152
氣虛體質(zhì)，飲食養(yǎng)生重在補(bǔ)養(yǎng)元?dú)鈂\t154
氣郁體質(zhì)，減輕壓力、暢達(dá)情志很重要\\t156
陰虛體質(zhì)，養(yǎng)陰降火、滋陰潤(rùn)燥\\t158
陽虛體質(zhì)，健脾補(bǔ)腎雙管齊下\\t160
血瘀體質(zhì)，活血化瘀刻不容緩\\t162
痰濕體質(zhì)，通氣血、祛濕痰、養(yǎng)脾胃\\t164
濕熱體質(zhì)，清熱祛濕是重點(diǎn)\\t166
過敏體質(zhì)，注重提升免疫力\\t168
慢病種類多，你吃對(duì)了嗎
糖尿病\\t170
高血壓\\t172
高脂血癥\\t174
脂肪肝\\t176
痛 風(fēng)\\t178
貧 血\\t180
低血壓\\t182
慢性腎炎\\t183
慢性肝炎\\t184
慢性咽炎\\t186
骨質(zhì)疏松癥\\t188
一家老和小，你吃對(duì)了嗎
老人，合理飲食是健康的基礎(chǔ)\\t190
少年兒童，合理膳食身體壯\\t192
女性，吃得好美麗又健康\\t194
男性，注重飲食精力充沛\\t196
女性更年期，從吃調(diào)理安度特殊時(shí)期\\t198
舌尖上的藥膳，你吃對(duì)了嗎
養(yǎng)心安神\\t200
養(yǎng)肺抗霾\\t202
養(yǎng)肝明目\\t204
養(yǎng)腎固精\\t205
健脾養(yǎng)胃\\t206
益智健腦\\t208
潤(rùn)腸通便\\t210
減肥瘦身\\t212
生發(fā)烏發(fā)\\t214
吃好吃對(duì)是學(xué)問，做好飲食加減法
每每說到飲食，很多人第一反應(yīng)就是“民以食為天”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。飲食是保證生存的首要條件，人的生命活動(dòng)需要不斷地從食物中吸收補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能得以維持，人沒有飲食、沒有營(yíng)養(yǎng)，生命就無法延續(xù)。可見，吃有多么重要！
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充�！辈煌氖澄铮瑺I(yíng)養(yǎng)功效各不相同，對(duì)身體的影響也各不一樣。隨著飲食健康觀念的深入，越來越多的人開始關(guān)注膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，學(xué)習(xí)利用食物的“四性”“五味”進(jìn)行膳食養(yǎng)生。例如：
春季萬物復(fù)蘇，吃一些香椿能升發(fā)陽氣；炎炎苦夏，酷暑難當(dāng)，適當(dāng)吃西瓜、綠豆湯可以清熱解暑；秋季天氣干燥，喉癢難耐，多吃梨、百合、銀耳能滋陰潤(rùn)燥、清咽利喉；冬季天寒地凍，喝羊肉湯可以暖身驅(qū)寒；受寒感冒了，喝一碗姜湯發(fā)汗，能促進(jìn)疾病痊愈；血瘀痛經(jīng)時(shí)喝一杯熱氣騰騰的生姜紅糖茶，能緩解疼痛；水腫難消，多吃冬瓜、薏米、紅豆利水消腫；內(nèi)火旺盛，患有腸燥便秘、口腔潰瘍者宜多吃西紅柿、黃瓜、冬瓜、芹菜清熱祛火、潤(rùn)腸通便；體質(zhì)偏寒，容易四肢冰冷者適當(dāng)吃桂圓、荔枝、紅糖、羊肉、核桃能改善體質(zhì)，等等。季節(jié)不同，體質(zhì)不一樣，患有不同的疾病，飲食養(yǎng)生的重點(diǎn)也都會(huì)有差異。
除此之外，不同食物之間的搭配也是一門學(xué)問。有的食材搭配在一起，相當(dāng)于強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，有“一加一大于二”的效果，但是如果搭配不當(dāng)，不僅影響到食物的口感，不能享受美味，還有可能相互妨礙，對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，甚至影響人體健康。
食物之間的配伍關(guān)系，主要有以下幾種：
取長(zhǎng)補(bǔ)短，營(yíng)養(yǎng)更加全面。
豆腐（苯丙氨酸含量高，蛋氨酸含量低；富含鈣質(zhì)）+魚（蛋氨酸含量高，苯丙氨酸含量低；含有豐富的維生素D）→氨基酸種類更加全面；維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，能提高人體對(duì)鈣的吸收率。
合理搭配，功效加倍。
核桃仁（溫補(bǔ)肺腎，通潤(rùn)血脈）+韭菜（溫補(bǔ)腎陽，潤(rùn)腸通便）→補(bǔ)腎、養(yǎng)血、強(qiáng)身效果更加。
食物互相牽制，降低原有功效或引發(fā)不良反應(yīng)。
西紅柿（富含維生素C，清熱滋陰、潤(rùn)腸通便）+黃瓜（含有維生素C分解酶，清熱解毒、潤(rùn)腸通便）→黃瓜中含有維生素C分解酶，可分解西紅柿中的維生素C而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食物中原來有這么多的門道，我們?cè)谌粘ｏ嬍持幸嗔私饽男┦巢目梢源钆涫秤茫男┦巢拇钆鋵儆诮�，如此才可充分發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
需要提醒讀者的是，不同的人群組織器官的功能會(huì)有差異，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也各不相同，例如少年兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要保證營(yíng)養(yǎng)全面；老年人消化功能較弱，飲食要松軟、容易消化等。選擇食物時(shí)，需要我們“具體情況具體分析”，因時(shí)、因地、因人制宜。
原來，吃很重要，吃好吃對(duì)更重要！做好飲食加減法，擁有健康身體并不難。
編者
2015年2月
特別說明：有關(guān)食物搭配宜忌的知識(shí)，一部分來源于前人在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和食物安全的艱難探索過程中積累下來的經(jīng)驗(yàn)；一部分來源于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究。食物搭配宜忌僅在特定情況下（如特定的體質(zhì)、超大量食用、實(shí)驗(yàn)室等）適用。本書中提到的食物搭配宜忌的情況，旨在為讀者提供飲食安全方面的參考。在日常飲食中，沒有必要過度關(guān)注某種食物搭配所造成的營(yíng)養(yǎng)損失和不良影響，而要根據(jù)《中國居民膳食指南》合理安排膳食，保證飲食多樣化，以為身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)享受美食給身心帶來的愉悅感受。
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