本書(shū)系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法,介紹了食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系和制度,法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范(GMP和SSOP),食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)體系和IS09000系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),食品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)和方法以及食品質(zhì)量與安全追溯體系等;食品安全技術(shù)檢測(cè)的基本內(nèi)涵和重要意義,我國(guó)食品安全質(zhì)量檢測(cè)管理技術(shù),充分發(fā)揮其他食品安全質(zhì)量檢測(cè)高新技術(shù)的主導(dǎo)作用,擴(kuò)大食品安全質(zhì)量檢測(cè)高新技術(shù)的應(yīng)用范圍。

本書(shū)共分為七章，包括國(guó)內(nèi)外食品安全演進(jìn)歷程與發(fā)展現(xiàn)狀、微生物與食品安全、食品理化性污染及其預(yù)防和控制、食源性疾病的預(yù)防和控制、食品安全檢測(cè)技術(shù)原理分析與現(xiàn)代進(jìn)展、食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究以及轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)。

《食品工程新技術(shù)》對(duì)食品加工領(lǐng)域應(yīng)用的高新技術(shù)做了較全面的介紹，技術(shù)新穎、通俗易懂，反映出當(dāng)代食品加工業(yè)中有關(guān)高新技術(shù)實(shí)用的技術(shù)成果，在內(nèi)容深淺程度及編排方式上，力求體現(xiàn)食品加工領(lǐng)域的高新技術(shù)的研究進(jìn)程及應(yīng)用，為食品行業(yè)提供借鑒。

本書(shū)系統(tǒng)地介紹與食品有關(guān)的微生物的技術(shù)和方法，包括食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)操作技術(shù)，食品中微生物指標(biāo)常規(guī)檢測(cè)技術(shù)，食品真菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，食品中常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)技術(shù)，各類(lèi)食品的微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品企業(yè)的衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)，以及食品的現(xiàn)代微生物檢測(cè)新技術(shù)和新方法，如免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)檢測(cè)法、生物傳感器檢測(cè)法、微生物酶檢測(cè)法、電化學(xué)方法、流式細(xì)胞法等。本書(shū)論述嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容豐富，是一本值得學(xué)習(xí)研究的著作。

本教材主要介紹了食品與發(fā)酵分析的一些實(shí)驗(yàn)，主要內(nèi)容包括：分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、物理檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、一般成分的測(cè)定、有害物質(zhì)的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測(cè)等。本書(shū)為適應(yīng)現(xiàn)代食品分析技術(shù)的發(fā)展需要，注重基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性和綜合性，循序漸進(jìn)地對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和能力進(jìn)行培養(yǎng)，可作為學(xué)校食品類(lèi)、生物技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材，同時(shí)也能為企業(yè)工程技術(shù)人員提供一定的參考。

時(shí)下人們追求健康調(diào)養(yǎng)、延年益壽的心愿越來(lái)越迫切，中醫(yī)養(yǎng)生成為現(xiàn)代人的生活時(shí)尚，成為保健養(yǎng)生的重要選擇。為方便讀者利用藥酒、藥浴、藥粥養(yǎng)生祛病，我們組織專(zhuān)家從浩如煙海的資料文獻(xiàn)中選取部分取材容易、制作方便，實(shí)用性、有效性、安全性較好的藥酒、藥浴、藥粥配方，介紹給廣大讀者，以發(fā)揚(yáng)中醫(yī)藥的精粹。

本書(shū)由北京市農(nóng)林科學(xué)院蔣洪茂研究員著。全書(shū)共12章。第一章介紹我國(guó)肉牛屠宰加工業(yè)概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠(chǎng)的廠(chǎng)址選擇、布局和設(shè)備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產(chǎn)品冷藏工藝及產(chǎn)品運(yùn)輸，最后3章介紹了肉牛屠宰加工廠(chǎng)的衛(wèi)生管理、環(huán)境保護(hù)和提高經(jīng)濟(jì)效益的技術(shù)措施。本書(shū)匯總了國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)肉牛屠宰加工的先進(jìn)技術(shù)和作者個(gè)人多年的研究成果，可供屠宰加工企業(yè)和牛肉營(yíng)銷(xiāo)人員閱讀，也可供農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生和科研院所相關(guān)專(zhuān)業(yè)的研究人員閱讀參考。