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普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材-高職-旅游-中國(guó)輕工業(yè)出版社
發(fā)布者:教材巡展網(wǎng)上行 發(fā)布時(shí)間:2022/4/7

普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材-高職-旅游-中國(guó)輕工業(yè)出版社

  • 烹飪化學(xué)(第三版)
    • 烹飪化學(xué)(第三版)
    • 毛羽揚(yáng)/2010-2-1/中國(guó)輕工業(yè)出版社
    • 本書主要由理論知識(shí)部分和實(shí)驗(yàn)部分構(gòu)成。主要內(nèi)容包括:化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、水分與礦物質(zhì)、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、酶、食物的味、食物的香、食物的色、食物的質(zhì)構(gòu)、烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)。本教材可作為高等院校的烹飪工藝專業(yè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專業(yè)的教材,也可供烹飪及食品等相關(guān)專業(yè)的科研和教學(xué)人員參考用書。

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      定價(jià):¥33  ISBN:9787501974757
  • 烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)(第三版)
    • 烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)(第三版)
    • 蔣云升/2009-1-1/中國(guó)輕工業(yè)出版社
    • 本書共分烹飪的食品衛(wèi)生與安全學(xué)意義、餐飲食品生物性危害及其控制、餐飲食品物理化學(xué)性危害及其控制、烹飪?cè)闲l(wèi)生與安全、烹飪初加工工藝衛(wèi)生與安全、烹飪工藝衛(wèi)生與安全、餐飲服務(wù)衛(wèi)生與安全和餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理8個(gè)章節(jié)。最后附有8個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。本書在第二版的基礎(chǔ)上,對(duì)一些概念重新進(jìn)行了界定,更新和調(diào)整了一些內(nèi)容,增加了案例分析,內(nèi)容更加緊湊。

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      定價(jià):¥45  ISBN:9787501967131