《食品酶學(xué)（第二版）》：
　　為使細(xì)胞可溶性成分抽提完全，應(yīng)使用類似于生理?xiàng)l件下的緩沖液。常用的有0.1mol／L Tris—HCl，pH7.5或20～50mmol／L、pH7.0～7.5的磷酸緩沖液，緩沖液中可加入1～5mmol／L EDTA或3～20mmol／L巰基乙醇。
　　對(duì)于植物細(xì)胞抽提液，緩沖液中加入聚乙烯吡咯烷酮（PVP）可吸附多酚化合物。
　　對(duì)于動(dòng)物組織，應(yīng)除去脂肪組織和結(jié)締組織等物質(zhì)，切碎后放入搗碎機(jī)中。每克組織加2～3倍體積的冷的抽提緩沖液，勻漿，然后離心傾出上清液，即得細(xì)胞抽提液。
　　完全破碎少量的細(xì)菌細(xì)胞和酵母，可用法蘭西壓榨機(jī)；破碎大量細(xì)胞可用Manto—Gau—lin勻漿器。這兩種設(shè)備可使細(xì)胞在高壓下通過(guò)一小孔，利用產(chǎn)生的剪切力破碎細(xì)胞。另一種方法是用振動(dòng)研磨機(jī)，細(xì)胞與直徑1mm左右的玻璃球一起劇烈振蕩。少量微生物可用超聲波破碎細(xì)胞法。還可以采用生物學(xué)方法，革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁易被溶菌酶消化，在37℃短時(shí)間即可溶解細(xì)胞壁；對(duì)革蘭氏陰性菌，則預(yù)先用非離子去污劑（如TritonX—100）處理細(xì)胞，可加強(qiáng)溶菌酶作用。
　　有些蛋白質(zhì)存在于細(xì)胞膜或有關(guān)細(xì)胞器的膜上，按其所在位置大體可分為外周蛋白質(zhì)和固有蛋白質(zhì)。外周蛋白質(zhì)通過(guò)次級(jí)鍵和外膜脂質(zhì)的極性頭部螯合在一起，可以用含EDTA的適當(dāng)緩沖液將其抽提出來(lái)。固有蛋白質(zhì)抽提時(shí)，需使用增溶劑，比較理想的增溶劑是去污劑，它既有親水部分也有疏水部分，當(dāng)濃度高于臨界膠束濃度時(shí)形成膠束，膠束內(nèi)部為疏水核，外部為親水層。增溶時(shí)，膜蛋白疏水部分嵌入膠束的疏水核中而與膜脫離，同時(shí)又保住了膜蛋白表面的疏水結(jié)構(gòu)。然后用透析等方法可除掉去污劑。其他釋放膜蛋白的方法包括：①高pH和較高溫度下進(jìn)行超聲波處理，釋放膜蛋白。②—20℃低溫下，用丙酮處理組織和細(xì)菌，可以抽提出大部分脂肪，所得的丙酮干粉可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。將丙酮干粉溶于水溶性緩沖液后，則可得可溶性蛋白質(zhì)，留下不溶性的殘?jiān)�。③磷酸酯酶A消化膜脂肪，釋放膜蛋白。
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