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本教材分為上、下兩卷，其中上卷的微生物學(xué)基礎(chǔ)知識部分除緒論外共分成三篇八章。*篇認(rèn)識微生物，包括原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞生物的主要特征、形態(tài)結(jié)構(gòu)和繁殖以及微生物分類與鑒定和專利保護(hù)等基礎(chǔ)知識；第二篇培養(yǎng)微生物，包括微生物的營養(yǎng)、生長和控制，微生物的遺傳變異和育種；第三篇開發(fā)應(yīng)用微生物，包括微生物生態(tài)和資源開發(fā)、微生物的應(yīng)用和檢驗(yàn)等相關(guān)知識。下卷的微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)部分除*篇入職培訓(xùn)及2個實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還包括另外三篇30個實(shí)訓(xùn)任務(wù)，第二篇微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，包括微生物染色、顯微觀察、大小測定及計數(shù)、培養(yǎng)基配制、分離純化、菌種保藏4個項(xiàng)目18個實(shí)訓(xùn)任務(wù)；第三篇微生物應(yīng)用技術(shù)包括微生物育種技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)2個項(xiàng)目7個實(shí)訓(xùn)任務(wù)；第四篇微生物檢驗(yàn)技術(shù)包括食品中細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)等5個實(shí)訓(xùn)任務(wù)。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。本教材可作為高職高專院校生物技術(shù)類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供食品類專業(yè)、藥品生物技術(shù)等其他專業(yè)師生和從事生物技術(shù)的科技人員參考使用。

前言《微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)》是為高等職業(yè)技術(shù)院校�？茖哟螌W(xué)生編寫的教材，適用于生物技術(shù)類專業(yè)的教學(xué)，也可以供食品科學(xué)、生物工程等其他專業(yè)師生和從事生物技術(shù)的科技人員參考使用。在第二版修訂工作中，我們堅持將微生物的必備知識及應(yīng)用技能全面地介紹給學(xué)生，在貫徹這一宗旨的過程中突顯以下幾項(xiàng)特色。1.彰顯高職特色高等職業(yè)教育的目標(biāo)是面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線，培養(yǎng)實(shí)用型的高等技術(shù)專門人才。因此在編寫修訂本教材的過程中，我們注重學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，在進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)教材基礎(chǔ)性的同時注重應(yīng)用性，增加微生物形態(tài)分類的介紹，刪除抽象晦澀的微生物代謝遺傳的部分內(nèi)容，加強(qiáng)微生物與工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)境以及技術(shù)應(yīng)用相關(guān)的內(nèi)容，同時加大微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的力度，選取與企業(yè)生產(chǎn)一線聯(lián)系緊密的綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，盡量與生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)踐保持同步。教材內(nèi)容的理論與實(shí)訓(xùn)達(dá)到高度融合，突出微生物學(xué)的實(shí)用性和實(shí)踐性，在版式和內(nèi)容上獨(dú)具高等職業(yè)教育特色。2.突出職業(yè)性堅持必需、夠用原則，在修訂過程中對微生物教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新取舍和排序。在微生物的形態(tài)學(xué)方面，原核微生物、真核微生物以及非細(xì)胞微生物均增加了各種分類介紹，拓展廣度而深度不變，同時把微生物的分類鑒定緊接其后以方便學(xué)習(xí)，增添了相關(guān)專利申請和保護(hù)方面的知識，尤其注意將微生物學(xué)科的新知識、新技術(shù)和新進(jìn)展在教材中有所體現(xiàn)。特別是在實(shí)訓(xùn)部分，內(nèi)容選擇上按照從事微生物相關(guān)工作的職業(yè)領(lǐng)域，設(shè)計為三篇32個實(shí)訓(xùn)任務(wù)；形式上按照行動導(dǎo)向教學(xué)思維設(shè)計每一個實(shí)訓(xùn)任務(wù)，留給學(xué)生充分自學(xué)、分析、判斷、思考的空間，以真正實(shí)現(xiàn)訓(xùn)練學(xué)生分析問題、解決問題的綜合職業(yè)能力的目的。突出職業(yè)性，使學(xué)生獲得完整的微生物基本理論知識和形成實(shí)際操作能力。3.注重創(chuàng)新性通過本次修訂，本教材實(shí)現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的雙重創(chuàng)新。一方面能幫助學(xué)生建立清晰的微生物學(xué)觀點(diǎn)和科學(xué)的思維方式；另一方面使學(xué)生系統(tǒng)地掌握微生物獨(dú)特的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生長、遺傳規(guī)律，微生物主要類群及其在整個生物界中的分類地位和對人類生產(chǎn)實(shí)踐的重要意義。尤其是這次重點(diǎn)修訂的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分，融入最新的職教理念，按照職業(yè)能力的形成過程分模塊組織實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，從入職訓(xùn)練起步，由簡單到復(fù)雜，由基礎(chǔ)到綜合，精心設(shè)計實(shí)踐環(huán)節(jié)，分步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生掌握必備的微生物實(shí)驗(yàn)研究技術(shù)，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。本次二版修訂的教材由陳瑋、葉素丹擔(dān)任主編，潘春梅、李翠華擔(dān)任副主編。全書共分為兩大卷。其中基礎(chǔ)知識部分的緒論和第一章由陳瑋編寫，第二章由陳瑋、吳俊琢編寫，第三章、第四章由張浩編寫，第五章由李翠華和吳俊琢編寫修訂，第六章由黃蓓蓓編寫，第七章由徐啟紅編寫，第八章由葉素丹編寫。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)部分第一篇由潘春梅編寫，第二篇由徐礪瑜編寫，第三篇由黃蓓蓓編寫，第四篇由葉素丹編寫，附錄由吳俊琢編寫。限于作者的知識水平和能力，書中疏漏之處在所難免，敬請同行和廣大師生多加批評指正。謝謝！編者2017年7月第一版前言《微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)》是為高等職業(yè)技術(shù)院校�？茖哟螌W(xué)生編寫的教材，適用于生物技術(shù)類專業(yè)的教學(xué)，也可以供食品科學(xué)、生物工程等其他專業(yè)師生和從事生物技術(shù)的科技人員參考使用。將微生物的必備知識及應(yīng)用技能介紹給學(xué)生，是我們編寫這部教材的主要宗旨。為此，在編寫過程中貫穿了以下指導(dǎo)思想。1.突出高職特色。高等職業(yè)教育的目標(biāo)是面向生產(chǎn)和服務(wù)第一線，培養(yǎng)實(shí)用型的高級專門人才。因此，我們注重學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，在編寫本教材的過程中，適當(dāng)?shù)亟档屠碚撝R的深度而增加其廣度，并與實(shí)際生產(chǎn)和操作相結(jié)合，體現(xiàn)微生物學(xué)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。2.堅持必需、夠用原則，對微生物教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行編排和取舍。微生物學(xué)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，微生物學(xué)的實(shí)際應(yīng)用就是微生物理論知識的實(shí)踐。在編寫過程中，我們力求反映微生物學(xué)科的新知識、新技術(shù)和新進(jìn)展。在進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)教材的基礎(chǔ)性、應(yīng)用性的同時，還加強(qiáng)了微生物與工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)境等人類生活密切相關(guān)的內(nèi)容，盡量與生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)踐保持同步，可以使學(xué)生獲得較完整的微生物學(xué)基本理論知識和實(shí)踐能力。3.注重啟發(fā)性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和開拓精神。本教材注重選擇一些具有啟發(fā)性的發(fā)現(xiàn)和發(fā)明重點(diǎn)介紹給學(xué)生，力爭學(xué)生得到反向思維和多向思維的啟示，以便于學(xué)生活學(xué)活用，不因循守舊，勇于創(chuàng)新。本教材的每章均有知識要點(diǎn)、課后小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題目等，有利于學(xué)生知識的掌握和鞏固，還增加一些相關(guān)的閱讀材料，拓展學(xué)生的知識面。通過本課程的學(xué)習(xí)，一方面使學(xué)生建立清晰的微生物學(xué)觀點(diǎn)和科學(xué)的思維方式；另一方面使學(xué)生系統(tǒng)地掌握微生物獨(dú)特的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、遺傳代謝規(guī)律，微生物主要類群及其在整個生物界中的分類地位和對人類生產(chǎn)實(shí)踐的重要意義；最后幫助學(xué)生了解微生物學(xué)發(fā)展的新理論，以及在高新生物技術(shù)研究中的重要作用，并且掌握必備的微生物研究技術(shù)，為以后的學(xué)習(xí)和工作實(shí)踐打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。本教材由陳瑋、董秀芹主編，葉素丹、李振勇副主編。全書共分為兩大篇。其中第一章、第二章由陳瑋編寫，第三章由陳瑋、吳俊琢共同編寫，第四章、第八章由徐啟紅編寫，第五章由李翠華編寫，第六章由吳俊琢編寫，第七章由陳瑋、董秀芹編寫，第九章由李振勇編寫，第十章由葉素丹編寫。第二篇的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由董秀芹、黃蓓蓓、韓明共同編寫，附錄由吳俊琢編寫。由于作者水平有限，書中還可能存在疏漏之處，敬請同行和廣大師生多批評指正。編者2007年5月

上卷微生物學(xué)基礎(chǔ)知識

緒論走進(jìn)微生物世界2

第一節(jié)微生物與人類2

一、微生物與人類生活2

二、什么是微生物2

三、微生物的特點(diǎn)3

四、微生物在生物界的地位4

五、微生物界的成員5

第二節(jié)微生物的發(fā)現(xiàn)和微生物學(xué)5

一、微生物的發(fā)現(xiàn)5

二、微生物學(xué)及其研究內(nèi)容6

三、微生物學(xué)的發(fā)展簡史6

四、微生物學(xué)的研究現(xiàn)狀9

五、微生物學(xué)的未來12

第一篇認(rèn)識微生物13

第一章原核微生物14

第一節(jié)細(xì)菌14

一、細(xì)菌的形態(tài)和大小14

二、細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)16

三、細(xì)菌的繁殖與群體培養(yǎng)特征21

四、常用的細(xì)菌簡介23

第二節(jié)放線菌24

一、放線菌的形態(tài)和構(gòu)造24

二、放線菌的繁殖方式25

三、放線菌的菌落特征26

四、放線菌的代表屬26

第三節(jié)其他原核生物27

一、藍(lán)細(xì)菌27

二、支原體28

三、衣原體29

四、立克次體29

五、古細(xì)菌29

本章小結(jié)31

復(fù)習(xí)思考題31

第二章真核微生物33

第一節(jié)酵母菌33

一、酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造33

二、酵母菌的繁殖和生活史35

三、酵母菌的菌落特征36

四、常見常用酵母菌簡介36

第二節(jié)霉菌38

一、霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)38

二、霉菌的繁殖和菌落特征39

三、常見常用霉菌簡介41

第三節(jié)蕈菌44

一、子囊菌44

二、擔(dān)子菌45

本章小結(jié)47

復(fù)習(xí)思考題47

第三章病毒和亞病毒49

第一節(jié)病毒49

一、病毒的特征49

二、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)49

三、病毒的分類及其繁殖方式52

四、病毒的危害及應(yīng)用57

第二節(jié)亞病毒59

一、類病毒59

二、擬病毒60

三、朊病毒61

本章小結(jié)62

復(fù)習(xí)思考題62

第四章微生物的分類、鑒定及專利保護(hù)63

第一節(jié)微生物的分類和命名63

一、通用分類單元及等級63

二、微生物的命名66

三、微生物分類方法67

第二節(jié)微生物的鑒定72

一、微生物分類鑒定的特征和依據(jù)72

二、微生物鑒定的經(jīng)典方法74

三、微生物鑒定的現(xiàn)代方法75

第三節(jié)微生物菌種及技術(shù)的專利申請和保護(hù)80

一、微生物菌種專利申請和保護(hù)80

二、微生物技術(shù)的專利申請和保護(hù)81

本章小結(jié)83

復(fù)習(xí)思考題83

第二篇培養(yǎng)微生物85

第五章微生物的營養(yǎng)、生長和控制86

第一節(jié)微生物的營養(yǎng)86

一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成86

二、微生物的六類營養(yǎng)要素87

三、微生物的營養(yǎng)類型89

四、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收91

五、培養(yǎng)基95

第二節(jié)微生物的生長102

一、微生物的純培養(yǎng)102

二、常用的微生物培養(yǎng)方式104

三、微生物的生長測定方法105

四、微生物的群體生長規(guī)律106

第三節(jié)微生物的控制112

一、常用術(shù)語112

二、環(huán)境因素對微生物生長的影響112

三、控制微生物的方法122

本章小結(jié)126

復(fù)習(xí)思考題126

第六章微生物的遺傳變異和育種128

第一節(jié)遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)128

一、證明核酸是遺傳物質(zhì)的三個經(jīng)典實(shí)驗(yàn)129

二、核酸的結(jié)構(gòu)與復(fù)制132

三、遺傳物質(zhì)在微生物細(xì)胞內(nèi)存在的部位和方式134

第二節(jié)基因突變和基因重組137

一、微生物基因突變138

二、微生物基因重組144

第三節(jié)微生物育種152

一、自然選育153

二、誘變育種153

三、原生質(zhì)體融合158

四、基因工程160

五、代謝調(diào)節(jié)和微生物育種162

第四節(jié)菌種的退化、復(fù)壯和保藏163

一、菌種的退化164

二、菌種的復(fù)壯165

三、菌種的保藏166

本章小結(jié)169

復(fù)習(xí)思考題170

第三篇開發(fā)應(yīng)用微生物171

第七章微生物生態(tài)和資源開發(fā)172

第一節(jié)微生物在自然界中的分布172

一、土壤中的微生物172

二、水體中的微生物173

三、空氣中的微生物174

四、生物體中的微生物174

五、極端環(huán)境下的微生物175

六、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的微生物178

第二節(jié)微生物與生物環(huán)境之間的相互關(guān)系180

一、互生181

二、共生182

三、競爭183

四、拮抗183

五、寄生184

六、捕食184

第三節(jié)從自然界中分離篩選微生物184

一、采樣185

二、增殖培養(yǎng)185

三、純種分離186

四、性能測定187

本章小結(jié)188

復(fù)習(xí)思考題188

第八章微生物的應(yīng)用和檢驗(yàn)189

第一節(jié)微生物的應(yīng)用189

一、微生物與發(fā)酵189

二、微生物與環(huán)境保護(hù)200

三、微生物與農(nóng)業(yè)206

四、微生物與工業(yè)210

第二節(jié)微生物檢驗(yàn)213

一、食品微生物檢驗(yàn)214

二、化妝品的微生物學(xué)檢驗(yàn)215

三、藥品的微生物檢驗(yàn)217

四、環(huán)境微生物學(xué)檢驗(yàn)219

本章小結(jié)220

復(fù)習(xí)思考題221

下卷微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)

第一篇入職培訓(xùn)224

一、微生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)則224

二、實(shí)驗(yàn)室的急救224

三、微生物實(shí)驗(yàn)常用的儀器和器皿226

四、無菌室使用要求229

實(shí)訓(xùn)任務(wù)1微生物實(shí)驗(yàn)常用器皿、物品的準(zhǔn)備230

實(shí)訓(xùn)任務(wù)2實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和人體體表微生物的檢測233

第二篇微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)技術(shù)237

項(xiàng)目一微生物染色及顯微形態(tài)觀察技術(shù)237

一、普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造及功能237

二、顯微鏡油鏡的原理和使用方法238

三、微生物常用染色劑239

四、微生物常用染色方法240

實(shí)訓(xùn)任務(wù)3微生物標(biāo)本片的觀察及繪圖241

實(shí)訓(xùn)任務(wù)4細(xì)菌的簡單染色244

實(shí)訓(xùn)任務(wù)5細(xì)菌的革蘭染色246

實(shí)訓(xùn)任務(wù)6酵母菌的形態(tài)觀察及死活細(xì)胞的鑒別248

實(shí)訓(xùn)任務(wù)7放線菌、霉菌的形態(tài)觀察250

項(xiàng)目二微生物大小測定及計數(shù)252

一、微生物大小測定的原理與方法252

二、顯微直接計數(shù)法測定的原理與方法252

實(shí)訓(xùn)任務(wù)8酵母菌的大小測定254

實(shí)訓(xùn)任務(wù)9酵母菌培養(yǎng)液的菌體數(shù)量測定256

實(shí)訓(xùn)任務(wù)10比濁法測定大腸桿菌的生長曲線258

項(xiàng)目三微生物培養(yǎng)基制備技術(shù)260

一、培養(yǎng)基的配制原理和方法260

二、微生物實(shí)驗(yàn)室中常用的滅菌方法及其原理260

實(shí)訓(xùn)任務(wù)11常用培養(yǎng)基的制備263

實(shí)訓(xùn)任務(wù)12無菌室的消毒處理及超凈工作臺的使用266

實(shí)訓(xùn)任務(wù)13液體過濾除菌268

實(shí)訓(xùn)任務(wù)14理化因素對微生物生長的影響270

項(xiàng)目四微生物常用分離培養(yǎng)技術(shù)275

一、微生物接種與無菌操作技術(shù)275

二、微生物常用分離純化方法276

三、微生物常用培養(yǎng)方法276

實(shí)訓(xùn)任務(wù)15土壤中三大類微生物的分離培養(yǎng)及菌落特征觀察277

實(shí)訓(xùn)任務(wù)16微生物的接種281

實(shí)訓(xùn)任務(wù)17微生物的平板菌落計數(shù)284

實(shí)訓(xùn)任務(wù)18微生物的生理生化鑒定286

項(xiàng)目五菌種保藏技術(shù)291

一、菌種保藏的基本原理291

二、菌種保藏方法291

實(shí)訓(xùn)任務(wù)19菌種的簡易保藏292

實(shí)訓(xùn)任務(wù)20菌種的液氮保藏293

第三篇微生物應(yīng)用技術(shù)296

項(xiàng)目一微生物育種技術(shù)296

實(shí)訓(xùn)任務(wù)21微生物誘變育種296

實(shí)訓(xùn)任務(wù)22從自然界中篩選-淀粉酶生產(chǎn)菌種302

實(shí)訓(xùn)任務(wù)23蛋白酶高產(chǎn)菌株的選育305

實(shí)訓(xùn)任務(wù)24抗藥性突變株的選育309

項(xiàng)目二微生物發(fā)酵技術(shù)312

實(shí)訓(xùn)任務(wù)25乳酸發(fā)酵和酸乳的制作312

實(shí)訓(xùn)任務(wù)26甜酒釀的制作和酒藥中糖化菌的分離315

實(shí)訓(xùn)任務(wù)27固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)啤酒318

第四篇微生物檢驗(yàn)技術(shù)321

一、食品微生物檢驗(yàn)概述321

二、食品微生物檢驗(yàn)程序321

實(shí)訓(xùn)任務(wù)28食品中菌落總數(shù)的測定322

實(shí)訓(xùn)任務(wù)29食品中大腸菌群數(shù)的測定326

實(shí)訓(xùn)任務(wù)30食品中霉菌和酵母菌計數(shù)329

實(shí)訓(xùn)任務(wù)31食品中金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)332

實(shí)訓(xùn)任務(wù)32空氣中細(xì)菌總數(shù)測定334

附錄337

附錄一教學(xué)用染色液的配制338

附錄二洗滌液配方及細(xì)菌濾器清洗方法340

附錄三常用消毒劑的配制341

附錄四常用培養(yǎng)基的配制342

參考文獻(xiàn)345

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