《營(yíng)養(yǎng)學(xué)/高等學(xué)校教材》主要面向高校非醫(yī)學(xué)類本科學(xué)生，以提高這些學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)素養(yǎng)為目的。 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)/高等學(xué)校教材》內(nèi)容以講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)際應(yīng)用知識(shí)為主，兼顧營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科本身的知識(shí)體系。全書分3篇：食物與人體基本需要、飲食與人體健康以及特殊時(shí)期的飲食，總計(jì)9章。對(duì)一般營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材幾乎沒有涉及而實(shí)際生活中又確實(shí)需要的飲食與疾病、食物的相生相克關(guān)系，增減體重及鍛煉等特殊時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行了較詳細(xì)的論述。
緒論
第一篇 食物與人體基本需要
第一章 食物與人體能量需要
第一節(jié) 人體的能量需要
第二節(jié) 為人體提供能量的食物
第三節(jié) 食物與人體正常生理活動(dòng)
第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 植物類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動(dòng)物類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 食物的相生相克
第三章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第一節(jié) 膳食調(diào)查
第二節(jié) 醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)
第二篇 飲食與人體健康
第四章 食物營(yíng)養(yǎng)素與健康
第一節(jié) 能量營(yíng)養(yǎng)素與健康
第二節(jié) 構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)素與健康
第三節(jié) 保全營(yíng)養(yǎng)素與健康
第四節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第五章 食品衛(wèi)生及安全
第一節(jié) 食品衛(wèi)生
第二節(jié) 食品安全
第六章 飲食與疾病
第一節(jié) 飲食與肥胖
第二節(jié) 飲食與亞健康
第三節(jié) 飲食與其他疾病
第三篇 特殊時(shí)期的飲食
第七章 控體重期間的飲食
第一節(jié) 減體重期間的飲食
第二節(jié) 增體重期間的飲食
第八章 體育鍛煉及運(yùn)動(dòng)的飲食
第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)控體重期間的飲食
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)鍛煉期間的飲食
第九章 不同生理階段的飲食
第一節(jié) 孕期營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 哺乳期營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 中老年?duì)I養(yǎng)
附錄1 食物成分表
附錄2 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄3 各種活動(dòng)的能量消耗率
附錄4 關(guān)系相生相克的食物表
主要參考文獻(xiàn)
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