我們正面臨著一個全新的生命科學(xué)時代的到來。免疫學(xué)是生命科學(xué)的內(nèi)容之一，生命科學(xué)與免疫學(xué)迅猛地發(fā)展，使免疫學(xué)的基本理論和基本知識在食品領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛，食品免疫學(xué)教材的宗旨是將免疫學(xué)的知識介紹給食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的學(xué)生，特別是免疫檢測技術(shù)在食品安全、食品衛(wèi)生和營養(yǎng)中廣泛地應(yīng)用。
　　作為食品領(lǐng)域中值得推崇的教材，《食品免疫學(xué)》首版7年之后進行修訂，第2版在前輩編寫的基礎(chǔ)上力求新穎，內(nèi)容與時俱進，系統(tǒng)完善，在保留第1版框架基礎(chǔ)上進行了修訂，由原來的20章改成了16章。主要內(nèi)容為緒論、抗原、免疫器官及免疫細胞、抗體、補體系統(tǒng)、細胞因子、淋巴細胞、抗原遞呈細胞、T細胞介導(dǎo)的細胞免疫應(yīng)答、B細胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答、免疫應(yīng)答的調(diào)節(jié)、天然免疫、營養(yǎng)與機體免疫、食物與超敏反應(yīng)、免疫技術(shù)原理、免疫技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用。在內(nèi)容上，第2版刪除了與食品免疫學(xué)關(guān)系不緊密的“食源性疾病及免疫預(yù)防”，并將“白細胞分化抗原和黏附分子”與“主要組織相容性復(fù)合物”融合到了相關(guān)的內(nèi)容中。另外，為了更好地推進傳統(tǒng)出版與新型出版融合，發(fā)揮信息技術(shù)對教學(xué)的積極作用，本版教材采用了二維碼技術(shù)將教學(xué)內(nèi)容加以擴展，方便讀者掃描參考學(xué)習(xí)，使本教材在適當(dāng)?shù)钠�幅中�?nèi)容豐富，具有時代特色。
　　修訂后的第2版更加注重免疫學(xué)與食品科學(xué)的交叉融合，體現(xiàn)基本概念與理論的科學(xué)嚴謹性。內(nèi)容更加全面，取材更加新穎，既有免疫學(xué)的基本理論知識，又有免疫檢測的新方法和新技術(shù)，能充分反映當(dāng)前食品免疫學(xué)發(fā)展所達到的水平，具有較好的參考價值。本書是食品領(lǐng)域中高等院校本科生、研究生和研究所、企業(yè)人員等的教學(xué)科研參考書。
　　第1版由牛天貴老師帶領(lǐng)編委完成，牛老師兢兢業(yè)業(yè)，為此貢獻了卓越的智慧，付出了艱苦的努力。由于牛老師不幸去世，第2版教材由賀稚非老師帶領(lǐng)編委完成。賀稚非、車會蓮、霍乃蕊擔(dān)任主編。參加編寫的人員均為多年從事食品免疫學(xué)的教學(xué)和科研工作的教師，第1章由賀稚非、車會蓮編寫，第2章由賀稚非編寫，第3章由梁志宏編寫，第4章由霍乃蕊編寫，第5章由雷紅濤編寫，第6章由蔣東華編寫，第7章由劉愛平編寫，第8章、第9章由白忠彬編寫，第10章由楊振泉編寫，第11章由車會蓮編寫，第12章由尤玲玲編寫，第13章由郭軍編寫，第14章由易有金編寫，第15章由段艷編寫，第16章由李灼坤編寫。
　　本書在編寫的過程中，得到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚州大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院等各兄弟院校的大力支持，得到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任編輯的大力支持和關(guān)心，在此一并致謝。在本書出版之際謹向他（她）們表示誠摯的謝意！