食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）
定 價(jià)：42 元
- 作者：李殿鑫，李詠梅主編
- 出版時(shí)間：2020/1/1
- ISBN：9787568059916
- 出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：R15
- 頁(yè)碼：262
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開(kāi)本：16K
本書(shū)主要包括食物的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、各類(lèi)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系、食品的污染與預(yù)防等內(nèi)容。本書(shū)還設(shè)置了食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查、體格檢查、營(yíng)養(yǎng)配餐等針對(duì)性較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。
可供高職高專(zhuān)食品專(zhuān)業(yè)（如食品加工技術(shù)、食品儲(chǔ)藏與營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)）和要求具備一些相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的專(zhuān)業(yè)（如旅游、商品檢驗(yàn)技術(shù)、酒店管理、生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)）學(xué)生使用，也可作為從事食品營(yíng)養(yǎng)與健康職業(yè)的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員和管理人員的參考用書(shū)。
前言 本書(shū)根據(jù)教育部高職高專(zhuān)教材建設(shè)的要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫(xiě)而成。在內(nèi)容安排上，以滿(mǎn)足職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，以理論“必需，夠用”為度，涵蓋了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和食品公共衛(wèi)生知識(shí)。 本書(shū)突出內(nèi)容的先進(jìn)性，同時(shí)注重內(nèi)容的實(shí)用性和系統(tǒng)性。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》（2016）對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了更新，并將《中國(guó)糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療指南》（2010）的部分內(nèi)容整合到糖尿病患者的飲食中，同時(shí)簡(jiǎn)要介紹了營(yíng)養(yǎng)配餐、食品安全等相關(guān)的知識(shí)。本書(shū)增設(shè)了日常飲食宜忌、日常不良飲食習(xí)慣、膳食與疾病等相關(guān)知識(shí)。本書(shū)每章都設(shè)有知識(shí)目標(biāo)、本章小結(jié)、思考與練習(xí)，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。 在本書(shū)的編寫(xiě)過(guò)程中，我們得到了所在學(xué)院的大力支持，以及蘇新國(guó)教授的認(rèn)真審核，在此深表感謝。 本書(shū)第一章由李殿鑫（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院）編寫(xiě)，第二章由陳偉 （廣州工商學(xué)院）編寫(xiě)，第三章由李華麗（�？诮�(jīng)濟(jì)學(xué)院）編寫(xiě)，第四章、第五章由李詠梅（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院）編寫(xiě)，第六章由阮志燕(廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院) 編寫(xiě)，第七章由張志平（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院）編寫(xiě)，第八章由李殿鑫（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院）編寫(xiě)，第九章由李寶玉編寫(xiě)，附錄部分由李詠梅編寫(xiě)，全書(shū)由李殿鑫、李詠梅統(tǒng)稿，由蘇新國(guó)教授(廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院)主審。 由于編者水平有限，加之時(shí)間倉(cāng)促，收集的材料有限，疏漏和不足之處在所難免，敬請(qǐng)同行專(zhuān)家和廣大讀者批評(píng)與指正。 編者2018年11月
主編自2005年研究生畢業(yè)以來(lái),主要從事食品微生物檢驗(yàn)/食品微生物學(xué)/食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程的教學(xué)工作,同時(shí)從事關(guān)于教學(xué)和食品專(zhuān)業(yè)方面的研究工作,研究成果以第一作者發(fā)表相關(guān)論文近20篇,其中2篇EI檢索論文,7篇北大中文核心論文,6篇教改論文。主編教材兩部，副主編教材一部，參編多部。
第一章緒論1 第一節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生研究的任務(wù)1 第二節(jié)飲食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及今后發(fā)展任務(wù)5 第二章食物的消化與吸收11 第一節(jié)消化系統(tǒng)概論11 第二節(jié)食物的消化15 第三節(jié)食物的吸收21 第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)26 第一節(jié)蛋白質(zhì)26 第二節(jié)脂類(lèi)36 第三節(jié)碳水化合物42 第四節(jié)熱能49 第五節(jié)維生素52 第六節(jié)礦物質(zhì)68 第七節(jié)水77 第四章各種食物的營(yíng)養(yǎng)81 第一節(jié)谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值81 第二節(jié)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值86 第三節(jié)動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值90 第四節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值94 第五節(jié)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值99 第五章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)103 第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量103 第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南106 第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)113 第四節(jié)飲食營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)123 第六章各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)134 第一節(jié)孕婦營(yíng)養(yǎng)134 第二節(jié)乳母喂養(yǎng)140 第三節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)144 第四節(jié)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)151 第五節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)157 第六節(jié)特殊人群營(yíng)養(yǎng)160 第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制166 第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐166 第二節(jié)食譜編制169 第八章膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病180 第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病180 第二節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖185 第三節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與高血壓189 第四節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與其他疾病193 第九章食品污染及預(yù)防197 第一節(jié)食品污染及預(yù)防概述197 第二節(jié)食品生物性污染及預(yù)防198 第三節(jié)食品化學(xué)性污染及預(yù)防206 第四節(jié)食品的物理性污染及預(yù)防221 第五節(jié)食品中毒225 附錄A中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)240 附錄B常見(jiàn)食物的血糖生成指數(shù)248 附錄C各種食物營(yíng)養(yǎng)成分表250 參考文獻(xiàn)254
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