序
密碼本來是一種用來混淆的技術(shù)，力圖將正常的可識(shí)別的信息轉(zhuǎn)變?yōu)闊o法識(shí)別的信息。連奇先生的著作《茶葉密碼》則是反其道而行之，把博大精深的茶葉科學(xué)和飲茶文化盡可能大眾化，用通俗的語言和更容易被接受的圖文并茂的方式，為廣大的茶葉愛好者準(zhǔn)備了一把打開科學(xué)飲茶知識(shí)殿堂大門的鑰匙；是在深刻理解茶葉科學(xué)和飲茶文化基礎(chǔ)上的科學(xué)普及和經(jīng)驗(yàn)交流；是探究和破譯飲茶科學(xué)密碼的大膽而有益的嘗試。眾所周知，茶樹源于我國，我國人工栽培茶樹有 3000 多年歷史，是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家。我國也是世界最大的產(chǎn)茶國和消費(fèi)國，茶樹種植面積占全球茶園總面積近 60%，茶葉產(chǎn)量占全球茶葉總產(chǎn)量的 40% 以上，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 目前全世界有 160多個(gè)國家和地區(qū)的 30 多億人飲茶，茶是世界上傳承最悠久、飲用最普遍的軟飲料。英國科技史專家李約瑟曾說過，茶是中國繼火藥、造紙術(shù)、印刷術(shù)、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對(duì)人類的第五大貢獻(xiàn)。茶葉之所以能夠風(fēng)靡世界，主要源自于其獨(dú)特的風(fēng)味和健康價(jià)值，而成就茶葉風(fēng)味和健康功能的物質(zhì)基礎(chǔ)則應(yīng)歸功于茶葉中豐富的次級(jí)代謝產(chǎn)物。茶樹次級(jí)代謝由茶樹初級(jí)代謝派生而來，在次級(jí)代謝上與其他高等植物相比具有獨(dú)特性，具體表現(xiàn)在茶葉中含量極其豐富的兒茶素、咖啡堿和茶氨酸等次級(jí)代謝產(chǎn)物上；同時(shí)，茶鮮葉中還含有豐富的茶皂素、茶多糖、香氣物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素等代謝產(chǎn)物。這些物質(zhì)最終賦予了茶葉獨(dú)特的色、香、味等品質(zhì)特征和健康功能，成為風(fēng)靡世界的綠色健康飲品。連奇先生事茶愛茶，他從茶葉愛好者的視角，把艱深難懂的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行梳理，再用大眾的語言，圖文并茂的方式進(jìn)行解讀，娓娓道來、通俗易懂。文字不多，但內(nèi)容豐富，從茶葉中的化學(xué)成分到科學(xué)飲茶，內(nèi)容涵蓋了茶葉中的內(nèi)含成分及其健康功能、茶的品飲方法和審評(píng)知識(shí)；書中繪制了大量的插圖、表格甚至卡通漫畫，圖文并茂，彩色印刷，裝幀精美，讓人不忍釋手，實(shí)在是普及飲茶知識(shí)的有益嘗試。如果說當(dāng)下紛繁龐雜的各類茶學(xué)著作是齊放的百花，這部《茶葉密碼》則是帶著茶香的奇葩，清新而不失雅致。研究和宣傳茶文化和茶葉科技的著作不勝枚舉，通常都是按照知識(shí)的邏輯，采用學(xué)術(shù)的語言來撰寫，茶葉愛好者通常抱怨這些專著過于專業(yè)、艱澀難懂，且讀來無趣�！恫枞~密碼》這類用大家喜聞樂見的語言和表達(dá)方式書寫的科普讀物實(shí)在難得。從這個(gè)意義上說，連奇先生的《茶葉密碼》在茶葉愛好者和茶葉科技工作者之間架起了一座溝通的新橋梁。這些年，茶葉產(chǎn)業(yè)的繁榮和茶葉經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，造就了一批茶葉行業(yè)的精英群體，他們不光事茶、愛茶，而且懂茶、學(xué)茶，在成就自身事業(yè)的同時(shí)，不忘宣傳普及茶文化和茶科技，正是有這個(gè)精英群體的存在，助推了茶葉產(chǎn)業(yè)和茶葉文化的勃勃生機(jī)。我深信，隨著茶文化和茶葉科技的廣泛傳播，綿延數(shù)千年的傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)將煥發(fā)出更加強(qiáng)盛的生機(jī)和活力，吸引越來越多的茶葉愛好者。