本教材共有10章內(nèi)容，并附有食品儲藏保鮮相關(guān)的實訓(xùn)項目。主要理論內(nèi)容分別為：食品儲藏保鮮概述、易腐食品的質(zhì)量構(gòu)成與評價、食品儲藏保鮮原理、食品預(yù)冷及低溫儲藏、食品的氣調(diào)儲藏、其他儲藏保鮮技術(shù)、食品的運輸與冷鏈流通、常見果蔬儲藏保鮮、常見禽肉蛋類儲藏保鮮及常見水產(chǎn)品儲藏保鮮等。實訓(xùn)內(nèi)容主要為一般性食品儲藏保鮮實訓(xùn)項目，并設(shè)置了一些綜合性實訓(xùn)項目。