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食品保藏原理與技術(shù)(曾名湧)(第三版)

食品保藏原理與技術(shù)(曾名湧)(第三版)

定  價(jià):69 元

        

  • 作者:曾名湧、劉尊英 主編
  • 出版時(shí)間:2023/1/1
  • ISBN:9787122420008
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS205 
  • 頁(yè)碼:356
  • 紙張:
  • 版次:03
  • 開本:16開
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讀者對(duì)象:本教材既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)生的教材,也可作為從事果蔬、畜產(chǎn)、水產(chǎn)、糧油、食品物流等生產(chǎn)、管理和科研人員的參考書籍。

本書為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,是國(guó)家精品課程、國(guó)家一流本科課程的配套教材。本教材在編制修訂過(guò)程中強(qiáng)調(diào)了食品變質(zhì)腐敗的原因,突出了食品變質(zhì)腐敗的內(nèi)在因果關(guān)系,第一章、第二章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品變質(zhì)腐敗的抑制及其原理,第三章至第十四章介紹了食品保藏技術(shù),既包含食品低溫、罐藏、干制、輻照、化學(xué)、腌制、煙熏、涂膜及生物保藏技術(shù)等,也包含一些新技術(shù)在食品保藏中的應(yīng)用,如超高壓、脈沖電場(chǎng)、脈沖磁場(chǎng)、高密度二氧化碳、細(xì)菌群體感應(yīng)抑制等。同時(shí),本書增補(bǔ)了食品低溫流通技術(shù)、食品低溫流通中的質(zhì)量與安全控制相關(guān)內(nèi)容,讓本書涵蓋的食品保藏過(guò)程更加完整與全面。
本書對(duì)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行了重構(gòu)與更新,同時(shí)增補(bǔ)了章前的學(xué)習(xí)目標(biāo)與章后的知識(shí)點(diǎn)總結(jié)和工程能力拓展,邏輯性、前沿性、時(shí)代性更強(qiáng)。
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