《現(xiàn)代食品加工技術(shù)》課程的內(nèi)容包括食品加工業(yè)新型技術(shù)的基本原理，主要設(shè)備以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。全書共分九章，涉及緒論、超臨界流體萃取技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、色譜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、電子鼻、電子舌技術(shù)、納米技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)等在食品成分分離、結(jié)構(gòu)鑒定、食品加工以及食品品質(zhì)分析中的應(yīng)用等。緒論主要講授食品高新技術(shù)的主要內(nèi)容、進展、應(yīng)用前景、學(xué)習(xí)的意義等；超臨界流體萃取技術(shù)（SFE），包括SFE基本原理、SFE過程系統(tǒng)及工藝及SFE在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用示例；食品分子蒸餾技術(shù)，內(nèi)容有分子蒸餾的基本概念和加工原理、分子蒸餾的發(fā)展概況及在食品工業(yè)中的應(yīng)用實例；色譜分離技術(shù)，涉及色譜技術(shù)的基本概念及加工原理、舉例色譜技術(shù)的工業(yè)應(yīng)用、設(shè)立HPLC、LC—MS聯(lián)用、GC、GC—MS聯(lián)用、模擬移動床色譜技術(shù)及其應(yīng)用等專題進行色譜分離技術(shù)的探討；微膠囊技術(shù)，主要有微膠囊化技術(shù)方法分類及基本原理，微膠囊技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用示例；冷殺菌技術(shù)，涉及高壓脈沖電場殺菌、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、脈沖強光殺菌、臭氧殺菌等技術(shù)的基本原理，同時舉例了部分冷殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用實例，并對冷殺菌的技術(shù)前景予以展望；生物傳感器技術(shù)，涉及生物傳感器的基本概念、基本原理和分類，以及在品質(zhì)監(jiān)控、成分分析和安全檢測等食品工業(yè)中的應(yīng)用實例；電子鼻、電子舌技術(shù)，包括電子鼻、電子舌技術(shù)的基本概念基本原理和發(fā)展?fàn)顩r，以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用實例；納米技術(shù)，包括納米技術(shù)的基本概念和發(fā)展概況、納米食品的活性與安全性及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用實例。