第一章鄉(xiāng)村休閑食品加工概述


休閑食品是以糧油、果蔬、畜禽、水產和其他農產品等為原料，采用傳統(tǒng)或現(xiàn)代的食品加工工藝制成的一類非正餐、快速消費和方便即食食品。休閑食品種類繁多，各具，廣受歡迎。隨著社會經濟發(fā)展和人們消費水平的提高，消費者對休閑食品的質量和數(shù)量的需求不斷提高。


隨著國內外食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們生活方式的改變，休閑食品的范疇不斷擴大，不僅涵蓋了傳統(tǒng)的零食，而且逐漸取代了部分主食和部分方便食品等。休閑食品除了具備營養(yǎng)豐富、色鮮味美和保質期長等基本屬外，還具備方便、即食等多重屬。休閑食品種類豐富。根據加工原料和加工工藝的不同，綜合國內外休閑食品行業(yè)的分類，休閑食品主要分為糧谷類、堅果類、肉類、糖食類、果蔬類、菌花類和果酒類等。休閑食品行業(yè)與其他食品行業(yè)高度交叉融合，在國家食品工業(yè)53個行業(yè)分類中，與休閑食品有關的行業(yè)有30余個。


隨著我國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，鄉(xiāng)村振興，加快農業(yè)農村現(xiàn)代化發(fā)展的各項措施不斷出臺，鄉(xiāng)村旅游業(yè)也不斷發(fā)展，各式休閑游、農家樂不斷涌現(xiàn)。如果把握住發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)的契機，發(fā)展鄉(xiāng)村休閑食品加工技術，提升產品質量與，滿足不同類型消費者的需求，將有利于農業(yè)產業(yè)結構調整、農民收入增加，對實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、構筑和諧社會具有重要意義。


近幾年，我國休閑食品市場需求量呈現(xiàn)快速增長勢頭，新增市場需求額每年超過00億元，市場規(guī)�？焖僭鲩L，年均復合增長率始終保持在10%以上。伴隨著消費升級和互聯(lián)網技術的發(fā)展，中國休閑食品市場規(guī)模達到3萬億元，具有巨大的市場潛力，同時由于商場、超市、便利店專賣店以及電商平臺等構成的渠道格局的不斷變化，休閑食品的社會關注度不斷提高。調查數(shù)據顯示，有高達75%的消費者曾經在電商平臺購買過休閑食品，顯然，線上線下相融合的新銷售模式也成為休閑食品消費迅速升級的重要原因之一。對于鄉(xiāng)村來說，想要抓住電商發(fā)展契機，打破地域壁壘，利用味道、口感、新鮮度，提高消費者“回購”率，而不止步于一次消費，需要因地制宜選材，提升加工品質裝質量，打造具有鄉(xiāng)村的休閑食品。


節(jié) 休閑食品的分類


休閑食品種類繁多，花色復雜。這類產品投資少，回報快，可以手工、半機械化和機械化生產，產品易于更新?lián)Q代。休閑食品的大特點是食用方便，并且保質期一般較長，深受廣大人民群眾的喜愛。按照原料類別和加工工藝不同，綜合國內外科技界和產業(yè)界的分類，休閑食品主要分為以下八大類：


糧食膨化類休閑食品是以稻米、薯類、面粉或米粉等為主要原料，經（直接或間接）膨化或油炸等工藝加工而成的休閑食品括大米類、薯類、玉米類、雜糧類膨化食品等。該類休閑食品的特點是淀粉含量高、熱量較高、質地酥脆、味美可口、攜帶方便。


谷物烘焙類休閑食品是以谷物面粉為主要原料，采用發(fā)酵、烘焙等加工工藝定型和熟制的休閑食品括餅干、、蛋糕、月餅、酥餅、薩……