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　　《萊蕪大蒜》一書講述大蒜（AlliumsativumL.）是屬百合科（Liliaceae）蔥屬（Alliumtistalosum），1～2年生草本植物，又名蒜、胡蒜、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜、葫或麝香草等。萊蕪栽培大蒜歷史悠久，萊蕪大蒜是著名的萊蕪特產(chǎn)之一，是我國眾多大蒜品種中獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家品種，與萊蕪生姜、萊蕪雞腿蔥、萊蕪花椒并稱為“萊蕪三辣一麻”，享譽(yù)海內(nèi)外。20世紀(jì)60年代之前，傳統(tǒng)萊蕪大蒜以白皮質(zhì)量最佳。白皮蒜又分為兩個(gè)品種，即“大白皮”和“四六瓣”。共同特點(diǎn)是：蒜頭較大，蒜薹產(chǎn)量高，耐寒性較強(qiáng)，生長期較長，蒜瓣皮薄，休眠期長，耐貯藏，質(zhì)地細(xì)，蒜味濃，品質(zhì)好。萊蕪白皮蒜富含大蒜素、氨基酸、肽、甙、酶等成分。對(duì)傷寒、痢疾、流感等有一定的預(yù)防作用，能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用。1960年2月，全國姜、蒜、蔥規(guī)劃會(huì)議在萊蕪召開，萊蕪大蒜獲得了極高的評(píng)價(jià)。70年代至80年代中期，當(dāng)?shù)匕灼に舛酁殡s交紅皮蒜所取代。后隨著農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的對(duì)外開放，大蒜需求量不斷增加，大蒜品種類型也逐步增多，紅皮雜交蒜、金鄉(xiāng)蒜、蒼山蒜、徐州白皮蒜等品種種植面積越來越大。20世紀(jì)90年代以來，境內(nèi)種植大蒜品種逐步增多，紅皮雜交蒜、金鄉(xiāng)蒜、蒼山蒜、徐州白皮蒜等品種都有種植。21世紀(jì)以來，萊蕪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化步伐加快，大蒜加工產(chǎn)品種類增多，保鮮、脫水、保健系列大蒜產(chǎn)品出口幾十個(gè)國家和地區(qū)。如今，萊蕪的農(nóng)業(yè)高科技示范園區(qū)被列入山東省重點(diǎn)示范園，現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和模式賦予萊蕪農(nóng)業(yè)新的生命力，萊蕪三辣銷往世界各地。立足萊蕪大蒜生產(chǎn)實(shí)際，并兼顧國內(nèi)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)大蒜生產(chǎn)，我們參考國內(nèi)外大量有關(guān)文獻(xiàn)，總結(jié)整理了大蒜生產(chǎn)、栽培管理、加工、貯藏、脫毒組織培養(yǎng)、育種、病蟲草害防治、生產(chǎn)中遇到的問題以及與大蒜有關(guān)的文化等內(nèi)容，編著了《萊蕪大蒜》一書。本書以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)普及為宗旨，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性，語言通俗易懂，內(nèi)容新穎科學(xué)，可操作性強(qiáng)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性與可行性。

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