第一章 緒論
第一節(jié) 香料香精的分類(lèi)
一、香料的分類(lèi)
二、香精的分類(lèi)
第二節(jié) 香料香精的發(fā)展歷史
一、古代國(guó)外香料的發(fā)展歷史
二、古代中國(guó)香料的發(fā)展歷史
第三節(jié) 香料香精工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
一、國(guó)際香料香精工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
二、中國(guó)香料香精工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
三、中國(guó)香料香精工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 香味化學(xué)
第一節(jié) 嗅覺(jué)與味覺(jué)
一、嗅覺(jué)生理學(xué)
二、味覺(jué)生理學(xué)
三、香與味的閾值
第二節(jié) 香料分子結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系
一、烴類(lèi)
二、醇類(lèi)
三、酚類(lèi)和醚類(lèi)
四、醛類(lèi)
五、酮類(lèi)
六、縮羰基類(lèi)
七、羧酸類(lèi)
八、酯類(lèi)
九、內(nèi)酯類(lèi)
十、含氮、含硫及雜環(huán)類(lèi)
十一、多環(huán)類(lèi)合成麝香化合物
第三節(jié) 香味的分類(lèi)
一、李邁爾(Rimmel)分類(lèi)法
二、比洛(Billot)分類(lèi)法
三、捷里聶克(P.Jellinek)分類(lèi)法
四、撲卻(Poucher)分類(lèi)法
五、奇華頓(Givandan)公司分類(lèi)法
六、我國(guó)調(diào)香專(zhuān)家的香氣分類(lèi)法
第三章 天然香料化學(xué)
第一節(jié) 天然香料制品中的化學(xué)成分
一、動(dòng)物性香料
二、植物性香料
第二節(jié) 天然植物性香料的加工
一、天然植物香料制品的名詞
二、加工前原料的預(yù)處理
三、常用加工方法
第三節(jié) 常用的天然香料
一、花香香韻
二、非花香香韻
第四章 合成香料化學(xué)
第一節(jié) 香料的合成
一、用天然植物精油生產(chǎn)合成香料
二、用煤炭化工產(chǎn)品合成香料
三、用石油化工產(chǎn)品生產(chǎn)合成香料
第二節(jié) 常用的合成香料
一、青滋香
二、草香(包括芳草香和藥草香)
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蠟香型香料
六、膏香
七、琥珀香
八、動(dòng)物香
九、辛香
十、豆香
十一、果香
十二、酒香
第五章 香精
第一節(jié) 調(diào)香
一、調(diào)香中常用的術(shù)語(yǔ)
二、辨(評(píng))香的基本方法
三、調(diào)香師
第二節(jié) 香精的基本組成
一、按照香料在香精中的作用來(lái)分
二、按照香料在香精中的揮發(fā)度來(lái)分
第三節(jié) 香精處方的步驟
一、明體例
二、定品質(zhì)
三、擬配方
第四節(jié) 日化香精的調(diào)配
一、花香型香精
二、非花香型香精
第五節(jié) 食用香精的調(diào)配
一、食用香精與日用香精的區(qū)別
二、食用香精的調(diào)配
第六節(jié) 香精香料的安全性、穩(wěn)定性和持久性
一、安全性
二、穩(wěn)定性
三、持久性
第六章 加香產(chǎn)品與加香
第一節(jié) 日用加香產(chǎn)品與加香
一、香水類(lèi)用香精與加香
二、膏霜類(lèi)化妝品用香精與加香
三、香粉類(lèi)用香精與加香
四、唇膏類(lèi)化妝品用香精
五、皂用香精與加香
六、洗衣粉香精與加香
七、液體洗滌劑用香精與加香
八、發(fā)用梳妝品用香精與加香
第二節(jié) 食品用加香產(chǎn)品與加香
一、軟飲料用香精與加香
二、糖果用香精與加香
三、肉類(lèi)加工用香精與加香
第三節(jié) 香煙與加香
一、概述
二、煙草的品種和類(lèi)型
三、煙草制品的種類(lèi)
四、煙草的加料與加香
第四節(jié)其他加香產(chǎn)品與加香
一、芳香塑料與加香
二、芳香紙制品與加香
三、芳香涂料與加香
第七章 新技術(shù)在香料工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 新技術(shù)在香料合成中的應(yīng)用
一、生物技術(shù)
二、美拉德反應(yīng)
三、有機(jī)電合成技術(shù)
四、微波技術(shù)
第二節(jié) 新技術(shù)在香精香料加工中的應(yīng)用
一、分子蒸餾技術(shù)
二、超臨界流體萃取技術(shù)
三、多元溶媒轉(zhuǎn)移萃取法
四、微波輻射誘導(dǎo)萃取技術(shù)
五、香精香料的微膠囊化
第三節(jié) 新技術(shù)在儀器分析中的應(yīng)用
一、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
二、頂空技術(shù)
三、固相微萃取技術(shù)
四、氣相色譜/嗅覺(jué)檢測(cè)器(GC/O)法
五、電子感官分析
第八章 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 水蒸氣蒸餾法提取姜油
實(shí)驗(yàn)二 浸提法制備山楂浸膏
實(shí)驗(yàn)三 凍析法提純制薄荷醇
實(shí)驗(yàn)四 草莓醛的制備
實(shí)驗(yàn)五 肉桂酸的制備
實(shí)驗(yàn)六 桂酸乙酯的制備
實(shí)驗(yàn)七 茉莉花香精主體香料的嗅辨
實(shí)驗(yàn)八 茉莉花香精的調(diào)配
實(shí)驗(yàn)九 玫瑰花香精的調(diào)配
實(shí)驗(yàn)十 化妝香水的制作
實(shí)驗(yàn)十一 草莓香精的調(diào)配
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄一 香料管理機(jī)構(gòu)及其縮略語(yǔ)
附錄二 QRA對(duì)產(chǎn)品的11種分類(lèi)
附錄三 IFRA實(shí)踐法規(guī)至42次修改后所限用物質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)
附錄四 列入中國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的允許使用的食品用香料