第一章 樣品采集及數(shù)據(jù)處理

第一節(jié)樣品的采集與保存

第二節(jié)樣品的制備和前處理技術(shù)

第三節(jié)試驗(yàn)方法選擇

第四節(jié)試驗(yàn)誤差及消除方法

第五節(jié)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理和處理

第二章 食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

第一節(jié)水分測(cè)定（含水分活度）

第二節(jié)維生素的測(cè)定

第三節(jié)礦物質(zhì)總量及礦物質(zhì)元素組成測(cè)定

第四節(jié)蛋白質(zhì)總量及氨基酸測(cè)定

第五節(jié)碳水化合物總量及單糖測(cè)定

第六節(jié)脂肪測(cè)定

第三章 食品添加劑含量的測(cè)定

第一節(jié)合成著色劑含量的測(cè)定

第二節(jié)護(hù)色劑含量的測(cè)定

第三節(jié)食品漂白劑含量的測(cè)定

第四節(jié)食品合成甜味劑含量的測(cè)定

第五節(jié)食品防腐劑含量的測(cè)定

第六節(jié)食品抗氧化劑含量的測(cè)定

第四章 食品中有毒、有害成分檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)食品中內(nèi)源性毒素的測(cè)定

第二節(jié)食品中有毒微生物污染物的測(cè)定

第三節(jié)食品加工及貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的測(cè)定

第四節(jié)食品中重金屬含量的綜合測(cè)定

第五節(jié)植物源食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

第六節(jié)動(dòng)物源食品中抗生素殘留量的測(cè)定

第七節(jié)其他檢測(cè)項(xiàng)目推薦標(biāo)準(zhǔn)

第五章 食品安全現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

第二節(jié)PCR檢測(cè)技術(shù)

第三節(jié)環(huán)介導(dǎo)基因恒溫?cái)U(kuò)增(LAMP)技術(shù)

第四節(jié)生物芯片檢測(cè)技術(shù)

第六章 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)檢測(cè)

第一節(jié)概述

第二節(jié)非食用著色物質(zhì)的測(cè)定

第三節(jié)發(fā)色或漂白用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第四節(jié)防腐用可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第五節(jié)摻假及其他可能添加的非食用物質(zhì)的測(cè)定

第七章 食品中可能摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第一節(jié)糧油制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第二節(jié)肉制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第三節(jié)乳制品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第四節(jié)水產(chǎn)品摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

第五節(jié)蜂蜜摻偽物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)

附錄 實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)則及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

附錄一實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則

附錄二實(shí)驗(yàn)室廢棄物處理規(guī)定及注意事項(xiàng)

附錄三試劑的規(guī)格及貯存

附錄四常用的緩沖溶液配制

附錄五標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定

附錄六食品質(zhì)量與安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)一覽表