第二版前言
本次修訂以新的《食品安全國家標準》中的食品微生物學檢驗為依據(jù)，對教材中的相關(guān)微生物（主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌和霉菌、沙門氏菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌等）的檢驗方法進行了修訂。同時，針對教材中原來不完善的地方進行了適當?shù)男抻�。增加了附錄《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》中的微生物檢驗部分，為部分專業(yè)拓展(化妝品微生物檢驗)所用。
此次修訂任務(wù)由李殿鑫(廣東科貿(mào)職業(yè)學院)負責分配，具體分工如下：模塊一由李殿鑫修訂；模塊二由康艷梅(廣東科貿(mào)職業(yè)學院)、戴遠威(廣東科貿(mào)職業(yè)學院)修訂；模塊三項目一由潘兆廣(廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學院)修訂，模塊三項目二、項目三由李殿鑫修訂；模塊四項目一由李寶玉(廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院)修訂；模塊四項目二、項目三由阮志燕(廣東食品藥品職業(yè)學院)修訂，模塊四項目四至項目七由李殿鑫修訂；模塊五由鐘旭美(陽江職業(yè)技術(shù)學院)、姚莉(廣東科貿(mào)職業(yè)學院)修訂；模塊六項目一至項目六由李殿鑫修訂，模塊六項目七至項目十由阮志燕修訂，項目十一由盧勉飛(廣東環(huán)凱微生物科技有限公司)修訂；附錄由李殿鑫修訂。全書由李殿鑫統(tǒng)稿，由蘇新國擔任主審。感謝參與修訂的各位老師及單位對本書的大力支持，同時也感謝蘇新國的認真審核。
編者2017年5月20日
第一版前言
本書根據(jù)教育部對高職高專教材建設(shè)的要求和高等職業(yè)教育的特點來進行編寫。在內(nèi)容安排上，以滿足職業(yè)崗位的知識和技能要求為目標，以理論“必需、夠用”為度，涵蓋了微生物檢驗的基礎(chǔ)知識和食品中常用微生物指標的檢驗內(nèi)容。
本書以國家新頒布的《食品安全國家標準》中的食品微生物學檢驗為依據(jù)，根據(jù)企業(yè)的實際需求，由食品企業(yè)的一線技術(shù)人員和相關(guān)檢測科研單位的專家，與其他兄弟院校教師聯(lián)合，共同編寫的一本真正適合高職高專院校學生使用的校企合作、工學結(jié)合的高職高專教材。
本書的大特點是將新的食品微生物學檢驗的國家標準融入教材的相應(yīng)內(nèi)容中，避免了教材中知識內(nèi)容滯后等相關(guān)問題。同時，聯(lián)合企業(yè)一線技術(shù)人員參與教材的編寫，能夠更好地完成學校培養(yǎng)和企業(yè)應(yīng)用之間的無縫對接。
本書在編寫過程中，得到了廣東省微生物研究所、廣州市食品檢測所、廣東環(huán)凱微生物科技有限公司、廣州鷹金錢企業(yè)集團公司等科研單位和企業(yè)的大力支持，同時還得到了編者所在院校的幫助，在此一一深表感謝。
本書的模塊一由李殿鑫編寫，模塊二由許少丹和康艷梅編寫，模塊三項目一由潘兆廣編寫，模塊三項目二、項目三由戴遠威、李殿鑫編寫，模塊四項目一由李寶玉編寫，模塊四項目二由黃敏、劉柱明編寫，模塊四項目三由鄭培君、程天德和左映平編寫，模塊四項目四至項目七由羅映霞、李殿鑫編寫，模塊五項目一至項目六由鐘旭美編寫，模塊五項目七至項目十一由姚莉編寫，模塊六項目一至項目四由李殿鑫編寫，模塊六項目五至項目六由羅映霞編寫，模塊六項目七至項目十由肖劍編寫，項目十一由王莉嫦和汪寧編寫，附錄由盧勉飛和李殿鑫編寫。全書由李殿鑫統(tǒng)稿。
由于編者水平有限，加之時間倉促，收集的材料有限，疏漏和不足之處在所難免，敬請同行專家和廣大讀者批評指正。
編者2012年7月
實 驗 須 知
開設(shè)食品微生物檢驗技術(shù)課的目的是通過大量的實驗操作，訓練學生掌握食品微生物檢驗基本的操作技能，加深理解課堂講授的相關(guān)食品微生物檢驗的基本理論和基礎(chǔ)知識，同時對新頒布的國家《食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則》中常見的微生物檢驗標準進行練習。通過實驗，培養(yǎng)學生觀察、思考、分析和解決問題的能力，實事求是、嚴肅認真的科學態(tài)度，以及勤儉節(jié)約、愛護公物的良好作風。
為了上好實驗課并保證安全，需要注意如下事項。
(1) 每次實驗前必須對實驗內(nèi)容進行充分預(yù)習，以了解實驗的目的、原理和方法，做到心中有數(shù)，思路清晰。
(2) 實驗室內(nèi)應(yīng)保持整潔、安靜，勿高聲談話和隨便走動。
(3) 實驗時應(yīng)小心仔細，全部操作應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行，萬一遇到盛菌試管或瓶不慎打破、皮膚破傷或菌液吸入口中等意外情況，應(yīng)立即報告指導(dǎo)教師，及時處理，切勿隱瞞。
(4) 認真及時做好實驗記錄，對當時不能得到結(jié)果而需要連續(xù)觀察的實驗，則須記下每次觀察的現(xiàn)象和結(jié)果，以便分析。
(5) 在實驗過程中，切勿將酒精、乙醚、丙酮等易燃藥品接近火焰。如遇火險，應(yīng)先關(guān)掉火源，再用濕布或沙土掩蓋滅火，必要時用滅火器。
(6) 使用顯微鏡或其他貴重儀器時，應(yīng)細心操作，特別愛護。對消耗的材料和藥品等要力求節(jié)約，用完后放回原處。
(7) 每次實驗完畢后，必須把所用儀器抹凈、放妥，將實驗室收拾整齊，擦凈桌面。如有菌液污染桌面或其他地方，可用3%的來蘇水溶液或5%的苯酚溶液覆蓋其上，半小時后擦去。若芽孢桿菌污染桌面或其他地方，應(yīng)適當延長消毒的時間。凡帶菌的工具(如吸管、玻璃刮棒等)，在洗滌前須浸泡在3%的來蘇水中消毒。
(8) 每次實驗須進行培養(yǎng)的材料，應(yīng)標明自己的組別及處理方法，放在教師指定的地點進行培養(yǎng)。實驗室中的菌種和物品等，未經(jīng)教師許可，不得帶出實驗室。
(9) 每次實驗的結(jié)果應(yīng)以實事求是的科學態(tài)度填入報告表格中，力求簡明準確，并連同思考題一起及時上交給教師批閱。
(10) 離開實驗室前應(yīng)將手洗凈，關(guān)門窗、燈、火、煤氣等。