在歐美的烘焙店里，這種場景經(jīng)常出現(xiàn)：買一根堅硬的法棍，再點一杯咖啡，手里還拿著一本書，離開店面。這份自然和從容，我覺得和一個中國人在包子店或饅頭店是一樣的。為什么歐美烘焙店的裝修可以把歐式風格表達得那么純粹？為什么他們的產(chǎn)品（歐包、西點、三明治類）可以做得那么好？因為他們的生活方式就是這樣的，這是他們的生活常態(tài)！這和你感慨他們英文說得那么好，他們感慨你中文說得這么好，本質是一回事兒。沒有歐美生活方式和文化基因，只知道照搬物理硬件，就只能跟在他們后面，盲目地膜拜。自烘焙風行以來，中國也從不缺乏有學習之心的烘焙老板，頻繁來往于歐美、日韓之間，結果卻是一線城市被歐美日韓品牌強勢占領，而本土品牌少有還手之力，令人扼腕。我們不缺少膜拜者，更不缺乏拿來主義者，但唯獨少有眼睛盯著門店銷售，心中裝著強國夢的烘焙追夢人。所以，要做好烘焙，首先我們要知道中國烘焙的發(fā)展史，其次應該多結合中國文化、本土特色，有創(chuàng)意地制作烘焙產(chǎn)品。中國烘焙的發(fā)展是從20世紀 80 年代由香港師傅到大陸開店，到后來臺灣師傅的到來，經(jīng)過十多年的沉淀，在 1996 年才真正成為行業(yè)。2008 年后，中國烘焙行業(yè)飛速發(fā)展，烘焙食品逐漸成為日常食品，我作為看著中國烘焙行業(yè)發(fā)展的首代技術人真的感慨萬千，由中際烘焙協(xié)會開展的行業(yè)認證的中國烘焙大師培訓認證已經(jīng)三屆了，為了把中國烘焙業(yè)的傳承更好地推廣，我特別想將這些烘焙大師的資源整合在一起，編寫《中國烘焙大師》系列圖書，一本、兩本、三本這樣一直編寫下去，力爭做中國烘焙行業(yè)前所未有的頗具影響力的書籍�！吨袊�烘焙大師I》這本書參與的烘焙大師們，有我；有中國烘焙專家委員會主席汪國鈞老師，汪國鈞老師也是中國新食品安全法的制定專家；有臺灣名師快樂烘焙倡導者、中國烘大師導師之一林承賢老師；還有曾服務蔣經(jīng)國、張學良 18 年之久的教父級烘焙大師姜臺賓老師；還有三屆烘焙大師賽已經(jīng)通過認證，并在行業(yè)有十多年烘焙經(jīng)驗的大師：陳基干、陳國群、馮德兵、張 慧、彭湘茹、蔡詩令、朱道升、易際光、馬靜、陳錦輝、張勇等烘焙大師。我是在其他行業(yè)做生意失敗后來到烘焙行業(yè)從做學徒開始的，一進入烘焙行業(yè)，我就瘋狂地喜歡上了這個行業(yè)，因為它既是美食又是藝術，我本人從小就喜歡寫字、畫畫，所以在往后的求藝道路上我一直十分用心，說實話，現(xiàn)在是一個浮躁的時代，所以現(xiàn)在大多數(shù)的烘焙技術從業(yè)者都挺浮躁，真正有匠心的烘焙師傅并不多，所以我希望通過這本《中國烘焙大師 I》，能給烘焙行業(yè)、師傅們和初學者起到傳承和引導的作用。我認為學烘焙要學法國根、學日本的匠，傳承烘焙匠藝，創(chuàng)造健康美食是一直貯藏在我心中的核心理念，希望初學者可以通過這本書得到幫助。