《中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點系列:粵式點心制作技術(shù)》采用理論和實踐相結(jié)合的模式，選擇了具有代表性的品種進行教授。全書分為“特色茶市點心”、“餅屋中西點心”、“傳統(tǒng)節(jié)日點心”、“時尚筵席點心”四大模塊。繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，注重將新原料、新工藝、新技術(shù)、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特征。實用性和前瞻性突出，是教學與生產(chǎn)相結(jié)合的最佳教科書。書中每個模塊和教學品種均設(shè)有“想一想”內(nèi)容，這種設(shè)計有利于學生有針對性地開展學習和進行思考。
《中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點系列:粵式點心制作技術(shù)》由暨南大學出版社出版。
總序
前言
模塊一特色茶市點心
項目1叉燒包
項目2生肉包
項目3蓮蓉包
項目4小籠包
項目5蝦餃
項目6干蒸燒賣
項目7排骨燒賣
項目8鳳爪燒賣
項目9牛肉燒賣
項目10糯米雞
項目11荷葉飯
項目12馬拉糕
項目13倫教糕
項目14中式蒸蛋糕
項目15蘿卜糕
項目16芋頭糕
項目17灌湯餃
項目18布拉腸粉
項目19娥姐粉果
項目20水晶花
項目21南方煎餃
項目22咸水角
項目23炸軟棗
項目24炸蛋球
項目25芋角
項目26春卷
項目27笑口棗
項目28油條
項目29咸煎餅
項目30沙琪瑪
項目31冰花蛋散
項目32甜薄撐
項目33咸薄脆
項目34云吞面
項目35瀨粉
項目36明火白粥
項目37狀元及第粥
項目38荔灣艇仔粥
項目39燜牛腩
項目40銀針粉
項目41壽桃包
項目42豬油包
項目43金魚餃
項目44蘿卜絲酥
項目45蜂巢蛋黃角
項目46脆皮泡芙
項目47南瓜湯圓
模塊二餅屋中西點心
項目48叉燒餐包
項目49叉燒酥
項目50雞仔餅
項目51老婆餅
項目52乳酪蛋糕
項目53牛角包
項目54曲奇
項目55瑞士蛋卷
項目56酥皮蛋撻
項目57酥皮面包
項目58酥皮椰撻
項目59鮮果泡芙
項目60咸方包
項目61香蕉核桃蛋糕
項目62玉枕蛋糕
模塊三傳統(tǒng)節(jié)日點心
項目63中秋月餅
項目64裹蒸粽
項目65龍江煎堆
項目66廣東年糕
模塊四時尚筵席點心
項目67像生妃子笑
項目68竹筒鱷魚酥
項目69象形玫瑰酥
項目70燕窩木瓜果
項目71海蚌酥
項目72鮮果沙律酥
項目73象形沙皮狗
項目74象形芒果酥
項目75羊奶脆布丁
項目76象形刺猬包
項目77麻香足球包
項目78象形白玫瑰
項目79百花餃
項目80龍珠餃
參考文獻
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