第一章 冷鏈物流概述
第一節(jié) 冷鏈物流的組成及相關(guān)設(shè)備
第二節(jié) 冷凍食品T-T-T的概念及計(jì)算方法
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題

第二章 食品冷藏的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 食品的化學(xué)成分
第二節(jié) 食品變質(zhì)的原因
第三節(jié) 食品冷藏的基本原理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題

第三章 食品冷凍加工
第一節(jié) 食品的冷卻加工
第二節(jié) 食品的凍結(jié)加工
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題

第四章 冷 庫
第一節(jié) 冷庫概述
第二節(jié) 冷庫的規(guī)劃與設(shè)計(jì)
第三節(jié) 冷庫合理使用
第四節(jié) 冷庫的運(yùn)作與管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題

第五章 食品的冷藏運(yùn)輸與銷售
第一節(jié) 冷藏運(yùn)輸概述
第二節(jié) 汽車?yán)洳剡\(yùn)輸
第三節(jié) 鐵路冷藏運(yùn)輸
第四節(jié) 冷藏船與冷藏集裝箱運(yùn)輸
第五節(jié) 食品冷凍銷售
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題

第六章 食品冷藏鏈
第一節(jié) 肉類冷藏鏈
第二節(jié) 水產(chǎn)品冷藏鏈
第三節(jié) 果蔬冷藏鏈
第四節(jié) 乳制品冷鏈
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題

第七章 冷藏鏈物流企業(yè)的運(yùn)營與管理
第一節(jié) 冷藏鏈物流企業(yè)的運(yùn)營
第二節(jié) 冷凍食品企業(yè)的質(zhì)量管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
參考文獻(xiàn)