水產(chǎn)品捕后供應(yīng)鏈的保活與鎖鮮
定 價：98 元
- 作者：徐曇燁
- 出版時間：2024/8/1
- ISBN：9787522916095
- 出 版 社：中國紡織出版社
- 中圖法分類：F252.8
- 頁碼：156
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16開
《水產(chǎn)品捕后供應(yīng)鏈的保活與鎖鮮》針對魚貝類等水產(chǎn)動物性原料在供應(yīng)鏈中的品質(zhì)變化與鎖鮮機制進行論述，主要內(nèi)容包括我國魚貝類流通與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、魚貝類捕后供應(yīng)鏈鮮度品質(zhì)變化、捕后源頭鎖鮮與品質(zhì)易逝期以及水產(chǎn)品鮮活品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)等�！端a(chǎn)品捕后供應(yīng)鏈的�；钆c鎖鮮》從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，為水產(chǎn)品的品質(zhì)評價體系與品質(zhì)調(diào)控機制的理論基礎(chǔ)與實踐指導(dǎo)提供科學(xué)依據(jù)�！端a(chǎn)品捕后供應(yīng)鏈的�；钆c鎖鮮》設(shè)計簡明扼要，內(nèi)容系統(tǒng)而豐富，可作為水產(chǎn)品流通保鮮領(lǐng)域的參考書目。
徐曇燁，大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師。從事食品科學(xué)相關(guān)的教學(xué)與科研工作，主要研究方向為水產(chǎn)原料的保活保鮮與品質(zhì)調(diào)控研究，天然產(chǎn)物的開發(fā)與利用。擅長物質(zhì)的結(jié)構(gòu)解析與鑒定，以及代謝組學(xué)、質(zhì)譜分析技術(shù)在食品與藥學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用。發(fā)表學(xué)術(shù)論文 40多篇，其中SCI 、EI檢索論文10余篇。主持國家自然科學(xué)基金1項，遼寧省教育廳科研項目2項，大連市高層次人才創(chuàng)新支持計劃1項，參與多項國家及省部級科研項目。2019年獲評大連市“青年才俊”。主講《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《水產(chǎn)原料生產(chǎn)安全控制》、《海洋生物資源加工與利用技術(shù)》等課程，指導(dǎo)本科生、研究生，多人次完成大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，指導(dǎo)本科生榮獲校級優(yōu)秀畢業(yè)論文。
第一章 水產(chǎn)風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律…1
第一節(jié) 氣味物質(zhì)…1
第二節(jié) 呈味物質(zhì)…5
參考文獻…10
第二章 水產(chǎn)風(fēng)味品質(zhì)評價體系…15
第一節(jié) 水產(chǎn)品感官評價體系…15
第二節(jié) 水產(chǎn)品非感官評價指標與方法…20
第三節(jié) 新興評價技術(shù)…22
參考文獻…27
第三章 水產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控機制…34
第一節(jié) 基于肌肉變化的傳統(tǒng)鮮度調(diào)控機制… 34
第二節(jié) 基于動物福利的鮮活品質(zhì)研究… 36
第三節(jié) 基于魚類死后處置的品質(zhì)調(diào)控…37
參考文獻…39
第四章 品質(zhì)易逝期一一水產(chǎn)品質(zhì)的"搖籃"…44
第一節(jié) 貝類品質(zhì)易逝期的探索…44
第二節(jié) 魚類品質(zhì)易逝期的探索…45
第三節(jié) 品質(zhì)易逝期的意義…46
參考文獻…47
第五章 貝類研究實例…49
第一節(jié) 貝類感官評價體系的建立…49
第二節(jié) 貝類應(yīng)激脅迫下的生理代謝…65
第蘭節(jié) 貝類流通鏈中的品質(zhì)變化…82
第四節(jié) 貝類脅迫調(diào)控與保活… 99
參考文獻…107
第六章 魚類研究實例… 109
第一節(jié) 魚類福利與品質(zhì)…109
第二節(jié) 魚類死后處置與鎖鮮…134
參考文獻…149
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