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俗話說(shuō)：“民以食為天�！笔称肥侨祟�(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食為旅游六大要素之首，旅游中，游客既要吃好，又要吃飽，這個(gè)“好”字可以理解為吃得既衛(wèi)生，又有營(yíng)養(yǎng)。在國(guó)外，特別是在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，非常重視營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，吃飯講究營(yíng)養(yǎng)成了人們生活中的一件大事。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些不法商販為了牟取暴利，不顧消費(fèi)者的安全，想方設(shè)法制售假冒偽劣食品，人們的安全與健康受到了嚴(yán)重威脅。因此，這就要求旅游從業(yè)人員既要懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)游客的食品營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，又要掌握一定的食品鑒別方法。
市場(chǎng)上關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的書(shū)籍，大多是針對(duì)醫(yī)學(xué)院或食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生用書(shū)，旅游類(lèi)的同類(lèi)書(shū)籍內(nèi)容只是針對(duì)“餐飲服務(wù)”、“烹飪”崗位人員，顯得過(guò)于狹隘�！堵殬I(yè)院校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)系列教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)》的特色在于：內(nèi)容全面，用通俗易懂的語(yǔ)言取代了專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和化學(xué)方程式，對(duì)于學(xué)生從事旅游類(lèi)任何工作或日常生活都有較高參考價(jià)值。同時(shí)內(nèi)容及文章的表現(xiàn)形式生動(dòng)活潑，很符合大、中專(zhuān)院校學(xué)生的特點(diǎn)，文中安排了大量的“小資料”、“營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”等欄目，普及了大量的食療等科普知識(shí)，同時(shí)還介紹了最近實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，比較了其與原《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的異同，這是其他同類(lèi)教材所沒(méi)有的�！堵殬I(yè)院校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)系列教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)》內(nèi)容既體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)性、知識(shí)性、前沿性和科學(xué)性，又有一定的趣味性。
《職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)系列教材：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)》可作為旅游職業(yè)院校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為飯店服務(wù)員的崗位培訓(xùn)用書(shū)和旅游從業(yè)人員的自學(xué)用書(shū)，還可作為人們?nèi)粘Ｉ钪械目破兆x物。

　　俗話說(shuō)：“民以食為天�！笔称肥侨祟�(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食為旅游六大要素之首，旅游中，游客既要吃好，又要吃飽，這個(gè)“好”字可以理解為吃得既衛(wèi)生，又有營(yíng)養(yǎng)。在國(guó)外，特別是在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，非常重視營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，吃飯講究營(yíng)養(yǎng)成了人們生活中的一件大事。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一些不法商販為了牟取暴利，不顧消費(fèi)者的安全，想方設(shè)法制售假冒偽劣食品，人們的安全與健康受到了嚴(yán)重威脅。因此，這就要求旅游從業(yè)人員既要懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)游客的食品營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，又要掌握一定的食品鑒別方法。
　　市場(chǎng)上關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的書(shū)籍，大多是針對(duì)醫(yī)學(xué)院或食品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生用書(shū)，旅游類(lèi)的同類(lèi)書(shū)籍內(nèi)容只是針對(duì)“餐飲服務(wù)”、“烹飪”崗位人員，顯得過(guò)于狹隘。本書(shū)的特色在于：內(nèi)容全面，用通俗易懂的語(yǔ)言取代了專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和化學(xué)方程式，對(duì)于學(xué)生從事旅游類(lèi)任何工作或日常生活都有較高參考價(jià)值。同時(shí)內(nèi)容及文章的表現(xiàn)形式生動(dòng)活潑，很符合大、中專(zhuān)院校學(xué)生的特點(diǎn)，文中安排了大量的“小資料”、“營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”等欄目，普及了大量的食療等科普知識(shí)，同時(shí)還介紹了最近實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，比較了其與原《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的異同，這是其他同類(lèi)教材所沒(méi)有的。本書(shū)內(nèi)容既體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)性、知識(shí)性、前沿性和科學(xué)性，又有一定的趣味性。
　　本書(shū)可作為旅游職業(yè)院校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為飯店服務(wù)員的崗位培訓(xùn)用書(shū)和旅游從業(yè)人員的自學(xué)用書(shū)，還可作為人們?nèi)粘Ｉ钪械目破兆x物。

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