營(yíng)養(yǎng)與健康這個(gè)話題，充斥著我們生活的角角落落。世界衛(wèi)生組織對(duì)影響健康的因素進(jìn)行過(guò)公式化的總結(jié)：健康一生活方式（60%）+遺傳因素（15%）+社會(huì)因素（10%）+醫(yī)療因素（8%）+氣候因素（7%）�？梢�(jiàn)，生活方式對(duì)維持機(jī)體健康起到了很大的作用。在人的生活方式中，飲食無(wú)疑占了很大比例。人類(lèi)對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的探索貫穿了從茹毛飲血到食物加工的整個(gè)時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)學(xué)也相伴而生。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一方面人們對(duì)由營(yíng)養(yǎng)素缺乏造成的身體和智力的損害有了更深入的了解，另一方面對(duì)膳食成分和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入在預(yù)防慢性疾病、提高機(jī)體適應(yīng)能力以及延緩衰老方面有諸多發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)得到不斷的進(jìn)步和完善，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理功能的認(rèn)識(shí)趨于系統(tǒng)化。因此，營(yíng)養(yǎng)與健康這門(mén)科學(xué)應(yīng)該推廣成為大眾廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)，指導(dǎo)大眾用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)維護(hù)健康和治療各種慢性疾病。
　　公民健康素養(yǎng)包括三個(gè)方面內(nèi)容：基本知識(shí)和理念、健康生活方式與行為和基本技能。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)在健康數(shù)據(jù)發(fā)布會(huì)上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)居民健康素養(yǎng)水平僅為9. 48%，即為我國(guó)個(gè)人獲取和理解基本健康信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確決策的人口比例，這個(gè)比例不僅低于發(fā)達(dá)國(guó)家，也低于很多發(fā)展中國(guó)家。為了盡快補(bǔ)上這個(gè)短板，提高居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)，由中共中央、國(guó)務(wù)院于2016年10月25日印發(fā)和實(shí)施了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》。《綱要》提出，全面推進(jìn)居民健康生活方式，強(qiáng)化家庭和高危個(gè)體健康生活方式指導(dǎo)及干預(yù)，開(kāi)展健康體重、健康口腔、健康骨骼等專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，開(kāi)發(fā)推廣促進(jìn)健康生活的適宜技術(shù)和用品。國(guó)家要建立健康知識(shí)和技能核心信息發(fā)布制度，健全覆蓋全國(guó)的健康素養(yǎng)和生活方式監(jiān)測(cè)體系。加強(qiáng)精神文明建設(shè)，發(fā)展健康文化，移風(fēng)易俗，培育良好的生活習(xí)慣。各級(jí)各類(lèi)媒體加大健康科學(xué)知識(shí)宣傳力度。除此之外，國(guó)家還要加大學(xué)校健康教育力度，健康教育納入國(guó)民教育體系，作為教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。培養(yǎng)健康教育師資，塑造國(guó)民自主自律的健康行為。
　　今天的中國(guó)，食物空前豐富，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化發(fā)展到現(xiàn)在，幾乎達(dá)到極致；鋪天蓋地的各種媒體不斷地告訴我們得了某種病應(yīng)該吃哪些食物，不應(yīng)該吃哪些食物；多吃什么會(huì)怎樣，不吃什么會(huì)怎樣等等。面對(duì)碎片化的營(yíng)養(yǎng)健康信息，孰優(yōu)孰劣？孰真孰假？在這本書(shū)里，我們將以獲得健康為目的討論一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。
　　本書(shū)精選營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、行為特征與營(yíng)養(yǎng)、特殊場(chǎng)景營(yíng)養(yǎng)、新膳食行為解析四個(gè)模塊。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)模塊主要介紹各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素功能及其與人類(lèi)健康的關(guān)系；行為特征與營(yíng)養(yǎng)模塊在介紹膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)食物調(diào)配的原則和應(yīng)用，將“多樣、適量與平衡”的行為觀念貫徹到營(yíng)養(yǎng)活動(dòng)中，深度解析合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的基礎(chǔ)是平衡膳食、食物多樣和適量這個(gè)平衡膳食的最基本原則；特殊場(chǎng)景營(yíng)養(yǎng)模塊在介紹嬰幼兒、青少年、中老年人、肥胖癥患者等特殊人群生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，著重簡(jiǎn)述“三高”與營(yíng)養(yǎng)、免疫與營(yíng)養(yǎng)、腸道微生物與營(yíng)養(yǎng)等；新膳食行為解析模塊主要就當(dāng)前困擾大眾的轉(zhuǎn)基因食品、功能食品、有機(jī)食品、食品添加劑等問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)深度解析，幫助讀者走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)健康觀。