教材以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用能力為重點(diǎn)，收集有關(guān)營養(yǎng)學(xué)實(shí)際中的案例進(jìn)行案例導(dǎo)入，在每個(gè)項(xiàng)目之前說明了學(xué)生要完成的任務(wù)目標(biāo)，在任務(wù)實(shí)施前說明應(yīng)達(dá)到的能力目標(biāo)，每個(gè)任務(wù)附有學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。本書設(shè)置了8個(gè)項(xiàng)目，28個(gè)任務(wù)組成。全書涵蓋食品營養(yǎng)與人體健康，人體需要的能量與營養(yǎng)素功能與來源、各類人群的營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、平衡營養(yǎng)與合理膳食、營養(yǎng)配餐、膳食營養(yǎng)與疾病的防治、人體健康與保健食品、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化等。且每項(xiàng)目后面附有任務(wù)實(shí)施內(nèi)容，按照實(shí)際工作過程內(nèi)容進(jìn)行編寫，創(chuàng)造真實(shí)的工作情景。