第一章 蔬菜貯運(yùn)工崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
一、蔬菜貯運(yùn)工崗位職責(zé)
二、蔬菜貯運(yùn)工素質(zhì)要求
（一）思想品德素質(zhì)
（二）專業(yè)素質(zhì)
第二章 蔬菜貯運(yùn)工須具備的基礎(chǔ)知識(shí)
一、影響蔬菜產(chǎn)品貯運(yùn)的采前因素
（一）生物因素
（二）生態(tài)因素
（三）農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
二、蔬菜產(chǎn)品的采后處理
（一）愈傷
（二）預(yù)冷
（三）晾曬
（四）藥劑處理
（五）涂被
三、引起蔬菜產(chǎn)品貯運(yùn)中成熟、衰老、腐爛的原因
（一）呼吸作用
（二）乙烯產(chǎn)生
（三）失水
（四）休眠
第三章 蔬菜產(chǎn)品的商品化處理
一、蔬菜產(chǎn)品的采收
（一）適時(shí)采收
（二）采收方法
二、蔬菜產(chǎn)品的商品化處理
（一）整修與洗滌
（二）分級(jí)
（三）保鮮處理
（四）包裝
（五）預(yù)冷
第四章 蔬菜產(chǎn)品的貯藏方式
一、簡(jiǎn)易貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏
（三）窖藏
二、通風(fēng)庫貯藏
（一）通風(fēng)庫的類型及其特點(diǎn)
（二）通風(fēng)庫的使用管理
三、低溫貯藏
（一）機(jī)械冷藏庫的類型及其特點(diǎn)
（二）機(jī)械冷藏庫的使用管理
四、氣調(diào)貯藏
（一）可控氣調(diào)貯藏
（二）自發(fā)性氣調(diào)貯藏（MA貯藏）
第五章 蔬菜產(chǎn)品的運(yùn)輸
一、運(yùn)輸環(huán)境對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響
（一）振動(dòng)
（二）溫度
（三）濕度
（四）氣體成分
（五）包裝
（六）堆碼與裝卸
二、蔬菜運(yùn)輸?shù)幕�本要�?br /> （一）快裝快運(yùn)
（二）輕裝輕卸
（三）防熱防凍
三、蔬菜運(yùn)輸方式
（一）鐵路運(yùn)輸
（二）公路運(yùn)輸
（三）水路運(yùn)輸
（四）航空運(yùn)輸
（五）集裝箱運(yùn)輸
四、蔬菜運(yùn)輸注意事項(xiàng)
第六章 蔬菜產(chǎn)品的貯藏病害及其防治
一、蔬菜產(chǎn)品貯藏病害的種類
（一）傳染性病害
（二）非傳染性病害
二、病害防治
（一）傳染性病害的防治
（二）非傳染性病害的防治
第七章 主要蔬菜產(chǎn)品貯藏
一、葉菜類及花菜類蔬菜的貯藏
（一）大白菜的貯藏
（二）菠菜的貯藏
（三）芹菜的貯藏
二、甘藍(lán)類蔬菜的貯藏
（一）甘藍(lán)的貯藏
（二）花椰菜的貯藏
三、果菜類蔬菜的貯藏
（一）番茄的貯藏
（二）辣椒的貯藏
四、瓜類蔬菜的貯藏
（一）黃瓜的貯藏
（二）冬瓜的貯藏
五、蔥蒜類蔬菜的貯藏
（一）大蒜的貯藏
（二）洋蔥的貯藏
（三）蒜薹的貯藏
六、薯芋類蔬菜的貯藏
（一）馬鈴薯的貯藏
（二）芋頭的貯藏
（三）甘薯的貯藏
七、根菜類蔬菜的貯藏
（一）貯藏性狀
（二）采收及處理
（三）貯藏條件
（四）貯藏方法
八、豆類蔬菜的貯藏
（一）貯藏性狀
（二）采收及處理
（三）貯藏條件
（四）貯藏方法
九、水生蔬菜的貯藏．
（一）蓮藕的貯藏
（二）慈姑的貯藏
第八章 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)
一、蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的概念與要素
（一）蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量的概念
（二）質(zhì)量要素
二、蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（一）蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的含義及作用
（二）蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的分類
（三）蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
三、蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)
（一）檢驗(yàn)方法
（二）檢驗(yàn)內(nèi)容
四、蔬菜產(chǎn)品的驗(yàn)收
附錄 蔬菜的最適貯藏條件