《食品微生物檢驗技術(shù)及新進展》作者以《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全標準》有關(guān)食品微生物學檢驗方法為依據(jù)，注重微生物基礎(chǔ)知識與專業(yè)實驗的有機銜接和食品微生物檢驗原理與技能的結(jié)合。全書主要具體內(nèi)容涉及食品中微生物的分類、食品中各類微生物檢驗程序和檢驗方法、食品微生物檢驗室及配置、現(xiàn)代食品微生物檢驗新進展等。全書由郝魯江副教授，結(jié)合多年的一線教學經(jīng)驗和實踐總結(jié)而成。內(nèi)容編排上條理清楚，深入淺出，對在校學生、食品檢驗從業(yè)人員和相關(guān)專業(yè)人士及普通讀者有不錯的學習和參考價值。
第一章 現(xiàn)代食品微生物
第一節(jié) 食品微生物學的歷史與發(fā)展
第二節(jié) 食品中主要微生物的特性
第三節(jié) 食品中微生物的來源
第四節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)
第二章 微生物檢驗在安全和質(zhì)量方面的應(yīng)用
第一節(jié) 微生物檢驗原理分析
第二節(jié) 良好衛(wèi)生操作規(guī)范、危害分析和關(guān)鍵控制點體系
第三節(jié) 食品微生物檢驗的局限性
第四節(jié) 制訂控制措施
第三章 食品微生物檢驗樣品制備
第一節(jié) 食品微生物檢驗樣品的采集與處理
第二節(jié) 飲用水的衛(wèi)生要求及水樣的采集與處理
第三節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生標準及空氣樣品的采集與處理
第四節(jié) 食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理
第四章 食品微生物檢驗基礎(chǔ)實驗
第一節(jié) 生理生化實驗
第二節(jié) 血清學實驗
第三節(jié) 動物實驗
第五章 食品中常見病原微生物檢驗
第一節(jié) 食品中沙門氏菌檢驗
第二節(jié) 食品中金黃色葡萄球菌檢驗
第三節(jié) 食品中致瀉性大腸埃希氏菌檢驗
第四節(jié) 食品中志賀氏菌檢驗
第五節(jié) 食品中溶血性鏈球菌檢驗
第六節(jié) 食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗
第七節(jié) 食品中副溶血性弧菌檢驗
第八節(jié) 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
第九節(jié) 真菌及其毒素檢驗
第六章 各類食品的微生物檢驗
第一節(jié) 罐頭食品的微生物檢驗
第二節(jié) 食品中乳酸菌檢驗
第三節(jié) 鮮乳中抗生素殘留量檢驗
第七章 現(xiàn)代食品微生物檢驗新進展
第一節(jié) 現(xiàn)代免疫檢測技術(shù)檢測食品中微生物
第二節(jié) 分子生物學技術(shù)檢測食品中微生物
第三節(jié) 生物傳感器技術(shù)檢測食品中微生物
第四節(jié) 自動化儀器檢測食品中微生物
第五節(jié) 電化學方法檢驗食品中微生物
參考文獻
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