想喝廣式老火湯，卻受地域的限制，擔(dān)心食材買不到、方法不正宗。
別擔(dān)心，你們的需求就是我們的追求。在傳統(tǒng)廣式老火湯的基礎(chǔ)上，我們簡化了復(fù)雜的煲湯方式，兼顧各地食材及口味，讓這本湯譜適合更多地區(qū)的人群食用。
我們教你如何選擇*合適的食材，賦予時(shí)間與耐心，煲出一碗滋補(bǔ)全家的老火靚湯。食材的營養(yǎng)及鮮美的口感得到*限度的保留，從而全方位滋補(bǔ)身體，讓你喝出健康。
18年暢銷美食圖書經(jīng)驗(yàn)的積累
100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前
1000張清晰實(shí)用的步驟圖，簡單易學(xué)
●豐富的煲湯學(xué)問，幫你解決煲湯時(shí)出現(xiàn)的多種難題，提高成功率。
●煲湯器具、食材的介紹，助你輕松選擇合適的工具及食材，簡單上手。
●選取家常易見食材，科學(xué)搭配，合理煲煮，將食材功效發(fā)揮到醉大。
一碗老火湯的溫柔
若干年前來到廣州，記得那是一個(gè)有點(diǎn)濕冷的下雨天，雨絲落在肥大的闊葉植物上，閃爍著光澤。于是隨便在住的地方附近找了一間很老的湯館坐了進(jìn)去。里面老人居多，說著我完全聽不懂的粵語，讓看港劇長大的我，感覺熟悉又陌生。
我點(diǎn)了一碗海帶排骨湯。湯早就煲好了，所以直接端了上來，坦白說，賣相不好，有點(diǎn)發(fā)灰，但是湯很濃很濃，骨頭熬得幾乎融化了。喝一口下去，感覺滿口都是一種長時(shí)間熬煮才有的濃郁，從唇到舌，甚至是喉嚨和胃，都是那樣舒泰。忍不住將一碗湯喝了個(gè)干干凈凈，揚(yáng)手又叫了一碗。出店的時(shí)候，渾身暖洋洋，簡直揚(yáng)眉吐氣。所謂食物給人的最大善意，不過如此。
此后接連幾天，每天都去那個(gè)湯館，把每種湯都挨個(gè)嘗了個(gè)遍。長居廣州的老姐善解人意，臨走的時(shí)候給我一大包煲湯的中藥材，讓我此后在北京的家里開起了湯鋪。尤其愛排骨湯，只需幾塊排骨，加入海帶、冬瓜或者黃豆，再來塊姜，丟塊陳皮，輔以耐心和時(shí)間，就好喝得不行。偶爾款待朋友，但更多的是自己享受。
一碗老火湯，不止是唇舌的享受，更多的是給身心的滋補(bǔ)。如果中國菜是中國的精粹，老火湯便是精粹中的巔峰。TVB中的各樣角色，無論是英雄豪杰，還是狡詐奸臣，遇到一碗老湯的時(shí)候，都會立刻眉開眼笑，落座品嘗。
學(xué)會煲湯，更是一件時(shí)髦事。
拿起這本書，學(xué)會煲至少三款好湯吧！
薩巴蒂娜
薩巴廚房主編：薩巴蒂娜
薩巴廚房
薩巴廚房是國內(nèi)知名美食圖書工作室。從2001年至今，18年來始終堅(jiān)持將實(shí)用、健康、簡單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個(gè)讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書。
其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登當(dāng)當(dāng)五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。
薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續(xù)與薩巴廚房團(tuán)隊(duì)一起，結(jié)合中國讀者的生活實(shí)際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
初步了解全書
煲湯常用食材
煲湯小貼士
高湯和老湯的制作及保存
01 精力充沛，活力十足
臘肉冬筍排骨湯
瑤柱蝦干排骨湯
蟲草菇干貝龍骨湯
白胡椒芡實(shí)豬肚湯
菠菜豬肝湯
沙參麥冬瘦肉湯
堅(jiān)果羊肉湯
蘿卜牛肉湯
番茄胡蘿卜牛骨湯
腰果北芪燉牛尾
竹蔗玉竹燉牛腱
麥冬海底椰煲兔肉
栗香雞湯
松茸雞湯
冬菇云腿燉土雞
茶樹菇煲雞腿
當(dāng)歸紅棗烏雞湯
柚皮煲老鴨
核桃桂圓燉乳鴿
百合無花果鴿子湯
駱?gòu)寢岞a魚湯
檸檬青蘋果三文魚湯
雜豆魚片湯
羊肚菌燉魚頭湯
豆苗魚丸湯
02 調(diào)理腸胃 神清氣爽
海帶綠豆排骨湯
冬瓜薏米排骨湯
番茄土豆小排湯
陳皮山楂燉瘦肉
酸菜肉絲凍豆腐湯
山楂茯苓燉雞
胡蘿卜萵筍雞絲湯
苦瓜蓮藕老鴨湯
青梅海帶牛尾湯
雙色豆芽魚片湯
絲瓜毛豆干貝湯
蘆筍胡蘿卜蛤蜊湯
蘿卜竹筍蝦干湯
鮮蝦竹蓀白菜湯
菠菜蝦仁湯
黃心烏豆腐湯
圓白菜胡蘿卜玉米燉嫩筍
黑白雙絲薺菜豆腐湯
綜合菌菇白菜湯
木耳白菜清腸湯
什錦葉菜湯
紅薯雜豆湯
冬筍紫菜湯
蘋果菜花筍干湯
核桃花生冬瓜湯
03 溫和滋補(bǔ) 滋潤身心
雪菜黃魚湯
西洋參鱸魚湯
三絲銀魚湯
薺菜魚片湯
豆腐魚頭湯
火腿干絲黑魚湯
蟲草菇鮮蝦湯
菜干雜菇干貝湯
蘋果無花果燉海參
黑豆花生烏雞湯
山藥栗子土雞湯
西洋菜干貝雞湯
山藥枸杞老鴨湯
桂圓老鴨湯
二蓮燉老鴨
陳皮白果燉老鴨
黨參冬菇鴿子湯
蓮藕紅棗龍骨湯
玉米胡蘿卜枸杞排骨湯
花生蕓豆雞腳豬肚湯
芪杞豬肝湯
菜心蝦干燉豬肺
雜果瘦肉湯
雪梨枇杷胡蘿卜肉片湯
冬筍蘿卜羊肉湯
牛肉番茄濃湯
04 護(hù)膚美顏 自然細(xì)膩
黃豆花生豬腳湯
核桃黑豆瘦肉湯
杞桂烏雞湯
蟲草菇麥冬燉雞腳
雪梨木瓜燉乳鴿
黑糖益母草鴿子煲
龍井鮮蝦莼菜湯
木瓜銀耳鯽魚湯
木瓜燉雪蛤
花膠蘋果雪梨湯
沙參玉竹冬瓜湯
兩紅兩白湯
蓮子百合綠豆湯
南瓜牛奶西米羹
芒果陳皮糯米羹
青梅銀耳山藥羹
酒釀雪梨百合羹
花生核桃椰汁燉奶
甜甜雜果湯
羅漢果綠豆薏米湯
竹蔗荸薺玉米甜湯
蜜戀甜湯
三果兩豆湯
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