緒論
一、食品理化檢驗的概念、任務和發(fā)展趨勢
二、食品理化檢驗的內(nèi)容
三、食品理化檢驗常用的方法
四、食品衛(wèi)生標準和標準分析方法
五、食品理化檢驗結果的質(zhì)量控制
思考題
項目一食品樣品的采集、保存和處理
任務一食品樣品的采集和保存
一、食品樣品的采集
二、食品樣品的保存
思考題
任務二食品樣品制備與前處理
一、食品樣品的制備
二、常見的食品樣品前處理方法
思考題
能力拓展食品樣品的前處理
項目二食品的物理特性檢驗
任務一食品的理化指標檢驗
一、食品相對密度的測定
二、食品折射率的測定
三、食品旋光度的測定
四、食品色度的測定
五、食品黏度的測定
思考題
任務二食品的感官檢驗
一、感官檢驗的特點
二、感官感覺的類型
三、感官檢驗的種類
思考題
能力拓展鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢查
項目三食品中一般成分的檢驗
任務一食品中水分和灰分的測定
一、食品中水分含量的檢驗
二、食品中灰分的測定
思考題
能力拓展食品中水分的測定直接干燥法
任務二食品酸度的測定
一、食品酸度的概述
二、酸度的測定
思考題
能力拓展滴定法測定牛乳的酸度
任務三食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
一、蛋白質(zhì)和氨基酸分析簡介
二、食品中蛋白質(zhì)的測定方法
三、食品中氨基酸的測定
思考題
能力拓展食品中蛋白質(zhì)的測定
任務四食品中脂肪的測定
一、概述
二、脂類的基本分類
三、脂肪的定性分析
四、食品中脂肪的定量分析
五、脂肪酸的層析法
六、油脂的物理性質(zhì)分析
七、油脂的品質(zhì)檢查
思考題
能力拓展食品中脂肪的測定
任務五食品中碳水化合物的測定
一、概述
二、還原糖的測定
三、蔗糖的測定
四、淀粉的測定
五、纖維的測定
思考題
能力拓展食品還原糖的測定直接滴定法
任務六食品中維生素的測定
一、概述
二、水溶性維生素的測定
三、脂溶性維生素的測定
思考題
能力拓展1熒光分光光度法測定食品中維生素B。的含量
能力拓展2食品中維生素C的含量測定
項目四常見食品的衛(wèi)生檢驗
任務一糧食及其制品的衛(wèi)生檢驗
一、糧食及其制品的主要衛(wèi)生問題
二、磷化物的測定
三、糧食中馬拉硫磷的測定
四、糧食中氯化苦的測定
思考題
任務二酒的衛(wèi)生標準及檢驗
一、酒的分類
二、酒類主要的衛(wèi)生檢測項目
三、酒的衛(wèi)生標準
思考題
能力拓展1白酒中甲醇含量的測定亞硫酸品紅比色法
能力拓展2啤酒中苦味質(zhì)的測定
任務三肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗
一、肉與肉制品常見的衛(wèi)生問題
二、揮發(fā)性鹽基氮的測定
三、三甲氨氮的測定
思考題
任務四水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗
一、水產(chǎn)品存在的衛(wèi)生問題
二、水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測
思考題
項目五食品微量元素和功效成分的檢測
任務一食品中微量元素的測定
一、食品中微量有益元素的測定
二、食品中微量有害元素的測定
能力拓展1油脂食品中鋅和銅含量的測定
能力拓展2石墨爐原子吸收光譜法測定茶葉中的鉛
能力拓展3分光光度法測定食品中總砷
任務二食品中功效成分的檢驗
一、保健食品中紅景天苷的測定
二、食品中總黃酮的測定
三、保健食品中人參皂苷和總皂苷的測定
四、保健食品中原花青素的測定
五、食品中粗多糖的測定
六、食品中功效成分蘆薈苷
思考題
能力拓展茶多酚的含量測定高錳酸鉀直接滴定法
項目六食品添加劑的分析
一、食品添加劑的定義與分類
二、食品添加劑的要求與規(guī)定
三、食品添加劑的檢測意義與方法
任務一食品中甜味劑的測定
一、概述
二、食品中糖精(鈉)的測定
三、環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定
思考題
能力拓展高效液相色譜法測定食品中的糖精鈉
任務二食品中防腐劑和抗氧化劑的檢驗
一、食品中防腐劑的測定
二、食品中抗氧化劑的檢驗
思考題
任務三食品中著色劑和漂白劑的檢驗
一、食品中著色劑的檢驗
二、食品中漂白劑的測定
思考題
能力拓展飲料中人工合成色素的測定
任務四化學性食物中毒的快速檢驗
一、概述
二、甲醇的快速測定方法
三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速測定方法
四、亞硝酸鹽的快速測定方法
五、有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速測定方法
六、滅鼠藥的快速測定方法
思考題
項目七食品中農(nóng)藥與獸藥殘留檢測
任務一有機氯農(nóng)藥的檢驗
一、概述
二、分析特點
能力拓展食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
任務二有機磷農(nóng)藥的測定
一、概述
二、分析特點
能力拓展糧谷中甲胺磷、久效磷殘留分析
任務三擬除蟲菊酯殺蟲劑的檢驗
一、概述
二、分析特點
能力拓展食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定
任務四氨基甲酸酯殺蟲劑的測定
一、概述
二、分析特點
能力拓展蔬菜和水果中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢驗
任務五獸藥殘留檢測
一、概述
二、獸藥殘留質(zhì)量標準
三、分析特點
思考題
能力拓展1畜禽肉和水產(chǎn)品中呋喃唑酮的測定
能力拓展2水產(chǎn)品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定
項目八食品接觸材料的衛(wèi)生檢驗
任務一常見的食品接觸材料
一、食品接觸材料種類
二、食品接觸材料的原料及可能遷移的有害物質(zhì)
三、世界各國對食品接觸材料的檢測標準
思考題
任務二樣品的采集、制備與浸泡實驗
一、樣品的采集與制備
二、樣品的浸泡檢驗
三、樣品體積、面積的計算
四、結果和評價
思考題
任務三常見食品接觸材料的衛(wèi)生檢驗
一、食品用塑料制品的衛(wèi)生檢驗
二、食品用橡膠制品的衛(wèi)生檢驗
三、食品容器涂料及食品包裝用紙的衛(wèi)生檢驗
四、陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制品的檢驗
思考題
項目九食品摻偽的檢驗
任務一常見食品的摻偽檢驗
一、概述
二、乳與乳粉摻偽的檢驗
三、調(diào)味品摻偽的檢驗
思考題
能力拓展肉制品中淀粉含量的測定碘量法
任務二摻偽食品中非食用添加劑的檢測
一、食品中非食用色素的檢驗
二、食品中禁用漂白劑的檢驗
思考題
能力拓展1蜂蜜摻假的快速鑒別
能力拓展2飲料的摻假檢驗
參考文獻