中國(guó)老字號(hào)不僅歷史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我國(guó)工商業(yè)發(fā)展中孕育的自主品牌，體現(xiàn)了中華商業(yè)文明的發(fā)展特點(diǎn)與傳承脈絡(luò)，見(jiàn)證著國(guó)人自新、自救、自立、自強(qiáng)的執(zhí)著追求與夢(mèng)想，代表著我國(guó)傳統(tǒng)商業(yè)文化的精髓和品質(zhì)，是中國(guó)制造質(zhì)量與信譽(yù)的象征，實(shí)乃中華傳統(tǒng)文化之瑰寶，具有豐富的歷史傳統(tǒng)文化內(nèi)涵和較深遠(yuǎn)的國(guó)內(nèi)外影響力。
經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，老字號(hào)不斷經(jīng)歷著傳承與變遷。有的生機(jī)勃勃，有的黯然失色，有的甚至遺憾地退出了歷史舞臺(tái)。2006年，商務(wù)部開(kāi)始實(shí)施振興老字號(hào)工程。2008年，商務(wù)部等14部委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的若干意見(jiàn)》。2017年初，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》，明確提出支持中華老字號(hào)做精做強(qiáng)。商務(wù)部等16個(gè)部門(mén)也頒布了《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》。老字號(hào)振興工作再次迎來(lái)新時(shí)代的發(fā)展春天。
《百年百號(hào)：老字號(hào)的傳承與變遷》是2015年《中國(guó)老字號(hào)的傳承與變遷》一書(shū)的修訂版，通過(guò)近年來(lái)的不斷跟蹤調(diào)查，對(duì)部分老字號(hào)內(nèi)容進(jìn)行了修正和補(bǔ)充。全書(shū)共分六章，對(duì)餐飲業(yè)、服飾業(yè)、工藝美術(shù)類、金融業(yè)和藥業(yè)五大行業(yè)共計(jì)110多家老字號(hào)進(jìn)行了個(gè)案研究，而且對(duì)老字號(hào)的行業(yè)歷史發(fā)展特點(diǎn)也進(jìn)行了綜合性的歸納總結(jié)。
將老字號(hào)作為專題進(jìn)行描述，既是對(duì)中國(guó)老字號(hào)的基礎(chǔ)研究進(jìn)行完善和補(bǔ)充，也是希望以老字號(hào)為切入點(diǎn)，從其精美的工藝、堅(jiān)守的信譽(yù)、獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和勇于創(chuàng)新鉆研的工匠精神企業(yè)家精神等，窺探五彩斑斕的中國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化傳承歷史，希望能有助于老字號(hào)企業(yè)做精做強(qiáng)，而且可以延伸至其他制造業(yè)領(lǐng)域，助推中國(guó)制造的個(gè)性化、質(zhì)量化、品牌化和創(chuàng)新化，這是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)商業(yè)文化的迫切需要，是培育和塑造中國(guó)品牌的源泉給養(yǎng)，是推動(dòng)中國(guó)制造加快走向精品制造的時(shí)代訴求。
書(shū)中援引了大量學(xué)者的研究成果。其中有孔令仁、李德征主編的《中國(guó)老字號(hào)》，該書(shū)傾注了全國(guó)各地民俗專家們的心血，可謂迄今為止介紹中國(guó)老字號(hào)情況最全面和翔實(shí)的珍貴資料。由段炳仁主編、王紅撰寫(xiě)的《老字號(hào)》是近年來(lái)關(guān)于北京老字號(hào)兼具學(xué)術(shù)性和趣味性的著作。同時(shí)還參考了曾縱野《中國(guó)名酒志》、中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議北京市委員會(huì)文史資料研究委員會(huì)編《馳名京華的老字號(hào)》、謝牧、吳永良《中國(guó)的老字號(hào)》、侯式亨編著《北京老字號(hào)》、童書(shū)業(yè)《中國(guó)手工業(yè)商業(yè)發(fā)展史》、鄭孝時(shí)、孔陽(yáng)《明清晉商老字號(hào)》、宋憲章《杭州老字號(hào)系列叢書(shū)美食篇》、趙大川《杭州老字號(hào)系列叢書(shū)百貨篇》、陸峰、陳婉麗、徐敏編《杭州老字號(hào)系列叢書(shū)醫(yī)藥篇》和戎彥編著《浙江老字號(hào)》等。此外，2011、2014、2018年出版的張繼焦主編的老字號(hào)皮書(shū)系列，是全國(guó)層面上老字號(hào)應(yīng)用研究的代表作之一，作者參與了編寫(xiě)和調(diào)研工作，獲益匪淺。書(shū)中圖片來(lái)源于王紅著《老字號(hào)》、趙大川著《杭州老字號(hào)系列叢書(shū)百貨篇》、陸峰、陳婉麗、徐敏編《杭州老字號(hào)系列叢書(shū)醫(yī)藥篇》、鄭孝時(shí)、孔陽(yáng)著《明清晉商老字號(hào)》、各老字號(hào)官方網(wǎng)站、百度圖片庫(kù)、中國(guó)檔案報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)、南方都市報(bào)和羊城晚報(bào)等。
浩渺行無(wú)極，揚(yáng)帆但信風(fēng)。寥寥數(shù)言道不盡百年百號(hào)的跌宕起伏與激越昂揚(yáng)，才疏學(xué)淺，疏漏難免，唯持誠(chéng)摯與勤勉，敬請(qǐng)各位專家與讀者賜教指正，共同繪就中國(guó)老字號(hào)這幅壯闊畫(huà)卷。

王焯
于沈陽(yáng)
丁香湖
2019年8月