物以稀為貴，從有記載的歷史看，國人還是向往吃肉的。至于李笠翁言：吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬……那只不過是史上富足、清雅的少數(shù)人的一種追求。
烹飪屬文化范疇。在新的形勢下，需要烹調(diào)師們有更廣泛的視野、厚重的功夫和多方面的理論知識。烹調(diào)雖屬手工技藝，但如果在理論上有所造詣，定會在提高技術(shù)和創(chuàng)新上有很大的幫助。我從李成國大師身上，看到了一位青年烹調(diào)師的執(zhí)著追求，看到了越來越多的烹調(diào)師對文化的渴求和吸收，意識到文化和傳承的重要性，希望李成國大師在烹調(diào)的道路上越走越遠(yuǎn)。