本教材按照教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)所審定的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)編寫(xiě)大綱》要求，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展并針對(duì)《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)的需要編寫(xiě)而成。本教材以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—營(yíng)養(yǎng)與人體健康—公共營(yíng)養(yǎng)— 不同人群的合理膳食—食物營(yíng)養(yǎng)—食物變態(tài)反應(yīng)和食物中的有毒物質(zhì)”為主線，系統(tǒng)闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用，并結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多與缺乏、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、強(qiáng)化食品、保健食品、工程食品以及食品變態(tài)反應(yīng)和食物中的有毒物質(zhì)等。本教材力求內(nèi)容豐富、簡(jiǎn)明扼要、特色突出與科學(xué)實(shí)用。書(shū)后附有《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》、《常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 本教材適合高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)作為教材使用，也可供其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生選修使用。