第一章 食品營(yíng)養(yǎng)概論
　第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史
　　一、化學(xué)與改革
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的形成
　第二節(jié) 現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　第三節(jié) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　　一、中國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　　二、中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　第四節(jié) 吉森宣言
　　一、生物、社會(huì)和環(huán)境領(lǐng)域
　　二、個(gè)人、人口與星球健康
　　三、食物體系和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)
　　四、21世紀(jì)的總體挑戰(zhàn)
　　五、21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的挑戰(zhàn)
　　六、總則 第一章 食品營(yíng)養(yǎng)概論
　第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史
　　一、化學(xué)與改革
　　二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的形成
　第二節(jié) 現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　第三節(jié) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　　一、中國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　　二、中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　第四節(jié) 吉森宣言
　　一、生物、社會(huì)和環(huán)境領(lǐng)域
　　二、個(gè)人、人口與星球健康
　　三、食物體系和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)
　　四、21世紀(jì)的總體挑戰(zhàn)
　　五、21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的挑戰(zhàn)
　　六、總則
　　七、定義和目的
　參考文獻(xiàn)
第二章 循證營(yíng)養(yǎng)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)信息學(xué)
　第一節(jié) 循證營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　第二節(jié) 最佳證據(jù)
　第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文的評(píng)價(jià)
　第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)信息學(xué)
　　一、互聯(lián)網(wǎng)
　　二、對(duì)營(yíng)養(yǎng)專家的評(píng)價(jià)
　參考文獻(xiàn)
第三章 食品保障
　第一節(jié) 人口增長(zhǎng)與限制增長(zhǎng)
　　一、馬爾薩斯
　　二、世界人口增長(zhǎng)
　　三、世界人口增長(zhǎng)的影響因素
　第二節(jié) 食物生產(chǎn)的環(huán)境和資源
　　一、農(nóng)業(yè)耕作
　　二、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和分配問(wèn)題
　　三、農(nóng)業(yè)體系的可持續(xù)性
　　四、貧窮、疾病和政治不穩(wěn)定
　　五、未來(lái)前景和發(fā)達(dá)國(guó)家的角色
　　六、城市和日益增加的運(yùn)輸與貿(mào)易的重要性
　第三節(jié) 中國(guó)的食品體系
　　一、農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)
　　二、農(nóng)產(chǎn)品加工
　　三、新的食品生產(chǎn)
　　四、方便食品
　　五、小吃及快餐
　　六、現(xiàn)代的超市和廣告
　　七、休閑與外出就餐
　參考文獻(xiàn)
第四章 食物成分與食品加工
　第一節(jié) 食物的最初來(lái)源
　第二節(jié) 食物成分表和數(shù)據(jù)庫(kù)
　第三節(jié) 食品烹飪
　　一、系統(tǒng)理解烹飪與飲食風(fēng)格
　　二、中國(guó)烹飪
　　三、意大利烹飪
　　四、法國(guó)烹飪
　　五、膳食與菜單結(jié)構(gòu)
　　六、飲食的改變
　　七、家庭生活角色
　　八、飲食改變的案例研究：意大利北部?jī)蓚�(gè)世紀(jì)以來(lái)的糙皮病
　　九、社會(huì)階層的形成
　　十、飲食、文化、人類關(guān)系及健康
　　十一、加熱食品的風(fēng)味與色澤的變化
　　十二、發(fā)酵與腌制
　第四節(jié) 規(guī)�；�食品加工
　　一、早餐谷物類食品
　　二、食品的保存
　參考文獻(xiàn)
第五章 食物中毒及風(fēng)險(xiǎn)控制
　第一節(jié) 微生物對(duì)食物的影響
　　一、微生物的生長(zhǎng)條件
　　二、微生物引起的食物腐壞
　　三、食物中毒
　第二節(jié) 病毒對(duì)食物的影響
　第三節(jié) 天然食物毒素
　　一、植物膳食中的天然毒素
　　二、魚(yú)類中毒
　　三、污染物
　第四節(jié) 食源性疾病的控制
　　一、與食源性疾病相關(guān)的因素
　　二、食品衛(wèi)生的五點(diǎn)關(guān)鍵準(zhǔn)則
　　三、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)
　第五節(jié) 食品添加劑
　　一、食品添加劑的安全評(píng)估
　　二、食品添加劑應(yīng)用的歷史
　　三、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
第六章 現(xiàn)代健康食品進(jìn)展
第七章 膳食能量與能量支出
第八章 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
第九章 非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
第十章 食物的消化
第十一章 特定人群營(yíng)養(yǎng)
第十二章 運(yùn)動(dòng)及生存營(yíng)養(yǎng)
第十三章 膳食營(yíng)養(yǎng)與骨健康
第十四章 膳食營(yíng)養(yǎng)與體重
第十五章 膳食營(yíng)養(yǎng)與非傳染性流行病
第十六章 免疫功能與食物的敏感性
第十七章 基因個(gè)體特異性和營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)
第十八章 Omega��3多不飽和脂肪酸
第十九章 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及監(jiān)測(cè)
第二十章 健康促進(jìn)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
參考文獻(xiàn)