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飲食與老年人健康息息相關，科學合理的膳食模式不僅可以延緩機體老化，對于老年病的預防和治療也大有裨益。

本書由301醫(yī)院（解放軍總醫(yī)院）營養(yǎng)專家撰寫。通過淺顯易懂的語言，在講述老年階段的身體生理變化基礎上，依次展現老年人飲食的方方面面。涉及合理營養(yǎng)、平衡膳食的重要性，生活中食材挑選保存、飲食習慣培養(yǎng)、保健食品挑選注意事項，老年人營養(yǎng)膳食指南和營養(yǎng)素的搭配，各種老年疾病的營養(yǎng)調理，需要介護疾病的飲食及護理要點，老年常見的營養(yǎng)誤區(qū)釋讀，食物搭配、預加工及食譜舉例等。所述內容兼具科學性和實用性。

本書各章深入淺出，重在科普，可供老年朋友及其子女、陪護人員參考查閱，也可供老年病醫(yī)學工作者日常參考。

老年，是人生中一個重要階段。古人云：三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳順，七十而從心所欲，不逾矩。意思便是說人隨著年齡的增長，心智也逐漸成熟而穩(wěn)重，人至老年，便能正確對待各種言論事物，隨心所欲而不越過規(guī)矩。然而，成熟的心智需要以健康的身體為支撐，隨著中國老齡化的加劇，糖尿病、高血壓、冠心病、腫瘤、老年癡呆等疾病也開始凸顯，不僅對個人、家庭造成巨大經濟、精神負擔，同時也大大增加了社會、國家的醫(yī)療保健壓力。因此，如何預防老年病，保障老年人身心健康成為亟待解決的問題。而飲食與老年人健康息息相關，科學合理的膳食模式不僅僅可以延緩機體老化，對于老年病的預防和治療也大有裨益。我們老年朋友們應該掌握必要的科學膳食知識，通過每天的膳食來打造一個健康強健的體魄，遠離疾病的困擾。

本書融匯了老年人飲食的方方面面，通過淺顯易懂的語言，向老年朋友們講述飲食中需要注意的事項，所述內容兼具科學性和實用性。本書共設置八章。第一章從機體進入老年階段的生理變化開始講起，使老年朋友們對自己身體有一個全面的認識并接受身體的變化；第二章緊接著向老年朋友們介紹合理營養(yǎng)、平衡膳食的重要性，以及生活中食材挑選保存、飲食習慣培養(yǎng)、保健食品挑選的小竅門和注意事項；第三章開始進入本書的重點內容，講解剖析老年人營養(yǎng)膳食指南，指導老年朋友們科學膳食；第四章重在膳食營養(yǎng)素的搭配，既講求營養(yǎng)知識的專業(yè)性，又顧及營養(yǎng)搭配的實用性；第五章介紹各種老年疾病的營養(yǎng)調理，讓老年病患者在疾病的治療過程中事半功倍，促進疾病好轉康復；第六章是本書特色所在，詳細講解需要介護疾病的飲食及護理要點；第七章則更加接地氣，針對常見的老年營養(yǎng)誤區(qū)進行分析糾正，讓老年朋友們能清醒辨別各種媒體上營養(yǎng)知識的是是非非；第八章舉例介紹了食物搭配、預加工及食譜，老年朋友可根據自身情況靈活運用到自身飲食當中。各章深入淺出，重在科普，可供老年朋友及子女、陪護人員參考使用。

本書前前后后幾經修改，最終完成要感謝本科所有營養(yǎng)專業(yè)人員的盡心寫作，還要感謝醫(yī)院老年醫(yī)學專家、出版社老師的無私協助。本書為首次出版，雖書中所述經文獻驗證并咨詢相關專家，但仍可能存在錯誤之處，望廣大同仁及讀者朋友們及時反饋指出，以便完善。

最后，希望此書能為老年朋友答疑解惑，幫助老年朋友們培養(yǎng)健康的飲食習慣，在人生的老年階段書寫新的精彩，飲食一本通，最美夕陽紅！

解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科　

2019年10月

第一章年過花甲，需要重新認識自己1

第一節(jié)　老年人的身體成分及變化　/ 2

第二節(jié)　老年人的代謝功能變化　/ 4

第三節(jié)　老年人的器官功能改變　/ 6

第四節(jié)　老年人的免疫功能改變　/ 9

第五節(jié)　老年婦女特殊生理變化　/ 9

第二章科學膳食不盲目，保持一顆年輕心12

第一節(jié)　合理營養(yǎng)、平衡膳食　/ 13

第二節(jié)　自身營養(yǎng)早知道　/ 15

第三節(jié)　食材挑選小妙招　/ 19

第四節(jié)　食物保存有訣竅　/ 22

第五節(jié)　養(yǎng)成飲食好習慣　/ 25

第六節(jié)　科學購買保健品，虛假宣傳不可信　/ 27

第七節(jié)　年老不可怕，最美夕陽紅　/ 30

第三章一餐一頓有講究34

第一節(jié)　食物多樣化，谷類為主　/ 35

第二節(jié)　粗細搭配，比例均衡　/ 37

第三節(jié)　每天飲奶，防病補鈣　/ 38

第四節(jié)　常吃豆類，補充蛋白　/ 39

第五節(jié)　畜禽水產，飲食適量　/ 40

第六節(jié)　水果蔬菜，人見人愛　/ 42

第七節(jié)　飲食清淡，限油少鹽　/ 44

第八節(jié)　少量多餐，食物細軟　/ 46

第九節(jié)　陪伴進餐，積極運動　/ 48

第四章營養(yǎng)搭配大學問51

第一節(jié)　能量需求　/ 52

第二節(jié)　糖類需求　/ 54

第三節(jié)　脂類需求　/ 55

第四節(jié)　蛋白質需求　/ 61

第五節(jié)　礦物質需求　/ 64

第六節(jié)　維生素需求　/ 66

第七節(jié)　膳食纖維需求　/ 69

第八節(jié)　水分需求　/ 71

第九節(jié)　影響營養(yǎng)素代謝的因素　/ 73

第五章不懼老年病，營養(yǎng)來調理76

第一節(jié)　慢性肺疾病的營養(yǎng)調理　/ 77

第二節(jié)　糖尿病的營養(yǎng)調理　/ 82

第三節(jié)　高血壓的營養(yǎng)調理　/ 86

第四節(jié)　冠心病的營養(yǎng)調理　/ 88

第五節(jié)　便秘的營養(yǎng)調理　/ 91

第六節(jié)　低蛋白血癥的營養(yǎng)調理　/ 92

第七節(jié)　骨質疏松的營養(yǎng)調理　/ 95

第八節(jié)　前列腺炎的營養(yǎng)調理　/ 98

第九節(jié)　慢性腎炎的營養(yǎng)調理　/ 99

第十節(jié)　肥胖的營養(yǎng)調理　/ 101

第十一節(jié)　消瘦的營養(yǎng)調理　/ 104

第六章老年介護飲食107

第一節(jié)　定義　/ 108

第二節(jié)　老年癡呆癥的營養(yǎng)治療及介護　/ 109

第三節(jié)　腦卒中的營養(yǎng)治療及介護　/ 115

第四節(jié)　失眠的營養(yǎng)治療及介護　/ 120

第五節(jié)　老年抑郁癥的營養(yǎng)治療及介護　/ 127

第六節(jié)　老年介護飲食制作標準及舉例　/ 134

第七章老年人營養(yǎng)誤區(qū)大掃除145

第一節(jié)　誤區(qū)一：老年人新陳代謝弱，需要營養(yǎng)變少　/ 146

第二節(jié)　誤區(qū)二：老年人無須擔心體重超標或肥胖　/ 147

第三節(jié)　誤區(qū)三：如果沒有體重問題，那么可以想吃啥就吃啥　/ 148

第四節(jié)　誤區(qū)四：木耳、芹菜能降壓，不用吃藥　/ 148

第五節(jié)　誤區(qū)五：補鈣越多越好　/ 149

第六節(jié)　誤區(qū)六：多吃補品能長壽　/ 150

第七節(jié)　誤區(qū)七：油鹽不進能降血壓、降血脂　/ 151

第八節(jié)　誤區(qū)八：老年人要保持素食　/ 152

第九節(jié)　誤區(qū)九：粗糧有益于健康，多多益善　/ 153

第十節(jié)　誤區(qū)十：口渴才需要喝水　/ 154

第十一節(jié)　誤區(qū)十一：老年人多喝稀粥有益健康　/ 155

第十二節(jié)　誤區(qū)十二：做一頓飯吃一天，省時又省力　/ 156

第十三節(jié)　誤區(qū)十三：喝酒能活化血管，預防動脈粥樣硬化　/ 157

第十四節(jié)　誤區(qū)十四：老年人晨練，越早越好　/ 159

第八章老年人營養(yǎng)食譜安排及制作161

第一節(jié)　老年人食譜安排及舉例　/ 162

第二節(jié)　健康膳食模式　/ 168

第三節(jié)　科學的烹調方法　/ 170

附錄174

附表1　常見食物含水量　/ 175

附表2　常見食物中鈣含量　/ 177

附表3　常見食物中鉀含量　/ 178

附表4　常見食物中鐵含量　/ 179

附表5　常見食物中嘌呤含量　/ 180

附表6　常見富含膳食纖維的食品　/ 182

參考文獻　/ 183

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