項(xiàng)目一 走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)二 分析各類十五的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)三 營(yíng)養(yǎng)與合理加工
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一 膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)二 學(xué)校膳食供給情況調(diào)查
項(xiàng)目練習(xí)

項(xiàng)目二 合理營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)四 中國居民膳食指南
任務(wù)五 特殊人群膳食指南
任務(wù)六 常見疾病患者的膳食指南
任務(wù)七 特定工作環(huán)境人群的膳食指南
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一 居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)二 大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查
項(xiàng)目練習(xí)

項(xiàng)目三 營(yíng)養(yǎng)食譜編制
任務(wù)八 編制食譜
任務(wù)九 不同需求營(yíng)養(yǎng)食譜的編制與分析
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一 大學(xué)生一日食譜
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)二 特殊人群一日食譜
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三 營(yíng)養(yǎng)菜譜分析
項(xiàng)目練習(xí)

項(xiàng)目四 食品污染與腐敗變質(zhì)
任務(wù)十 食品污染分析
任務(wù)十一 控制食品的腐敗變質(zhì)
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一 鑒別的劣食品
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)二 鑒別濫用添加劑食品
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三 鑒別食品塑料包裝安全
項(xiàng)目練習(xí)

項(xiàng)目五 預(yù)防食物中毒
任務(wù)十二 認(rèn)識(shí)食物中毒
任務(wù)十三 餐飲環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生要求
項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)食物中毒及預(yù)防手冊(cè)編寫
項(xiàng)目練習(xí)

附錄
參考文獻(xiàn)