本教材編寫立足于西餐行業(yè)中的西點烘焙理論和制作工藝，力求理論與實踐緊密結合，在立足于一般意義上西點烘焙知識的同時，更強調(diào)了西點烘焙的藝術性。
本書將西式面點師職業(yè)技能標準需掌握的理論點和技能點作為該課程培養(yǎng)目標，根據(jù)國家西式面點師職業(yè)技能標準和要求選擇課程內(nèi)容，使烹飪專業(yè)中高職人才培養(yǎng)目標與西式面點師崗位需求相一致，實現(xiàn)課程標準與職業(yè)標準對接。
本書根據(jù)西式面點的分類及特點將內(nèi)容分為六個項目，每個項目劃分為若干個學習任務。項目一為西式面點(簡稱西點)概述，主要介紹了西點的定義、發(fā)展歷史、分類方法及特點，以及西點崗位的工作要求和衛(wèi)生規(guī)范。項目二為西點常用設備與器具，重點介紹了西點制作中常用設備和器具的使用和維護方法，以及安全生產(chǎn)知識。項目三為西點常用原輔料，重點介紹了西點中常用的原料、輔料和食品添加劑的特性及使用方法。項目四為面包制作工藝，分為九個任務，詳細介紹了面包的制作原理、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，并重點介紹軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包、松質(zhì)面包、調(diào)理面包和其他類型面包的配方、制作方法、工藝操作要點和成品要求。項目五為蛋糕制作工藝，包含八個任務，詳細介紹了蛋糕的制作原理、制作工藝和制作方法，并重點介紹了乳沫類蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和裝飾蛋糕的配方、制作方法、工藝操作要點和成品要求。項目六為西式點心制作工藝，包含九個任務，分別介紹了油酥點心、起酥點心、餅干、泡芙、布丁、糖果、巧克力、冷凍甜點及其他類西式點心的制作原理、制作工藝、操作要點和成品要求等。
本書的使用對象以高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)學生為主，同時考慮作為中職學校烹飪專業(yè)學生的學習教材。本書由揚州大學旅游烹飪學院陳霞和鄭州商業(yè)技師學院朱長征擔任主編，安徽科技學院潘冬梅、鄭州商業(yè)技師學院王標和浙江旅游職業(yè)學院華蕾擔任副主編。編委、參編人員及具體分工如下：陳霞負責項目一和項目四任務一到任務二的編寫及全書的統(tǒng)稿工作；朱長征負責項目二的編寫工作；潘冬梅負責項目三的編寫工作；華蕾負責項目五任務一到任務三的編寫工作；桂林旅游學院聶相珍負責項目五任務四到任務七的編寫工作；王標負責項目六的編寫工作；黃山學院王娜負責項目四任務三到任務五編寫工作；蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校湯海蓮負責項目五任務八的編寫工作；余姚技師學院李銀負責項目四任務六到任務九的編寫工作。揚州大學食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)研究生周文娟和陸丹丹參與了本書后期的統(tǒng)稿和編校工作。本書編寫參考了諸多資料文獻，謹向文獻作者表示敬意和謝意！
由于編者的水平有限，書中難免出現(xiàn)疏漏之處，真誠地希望廣大讀者提出寶貴意見，以使下次修訂時不斷完善。