隨著我國經(jīng)濟高速發(fā)展，人民生活水平迅速提高。國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，對生活質(zhì)量要求的不斷提高，追求生活的舒適和健康、高效節(jié)能已成為社會和諧發(fā)展的趨勢。隨著食品冷藏技術(shù)的發(fā)展和人們對食品安全意識的提高及制冷技術(shù)和設備的普及和應用，伴之而來的是人們渴望對冷藏庫食品儲藏知識和冷藏庫制冷系統(tǒng)的工作原理和運行管理及其常見問題的處理有一個較為透徹的了解，以便使自己能熟練和正確地運用專業(yè)知識，使冷藏庫能高效、安全、低耗地運行，創(chuàng)造安全的食品儲藏和生產(chǎn)環(huán)境，借以提高人們的生活質(zhì)量。與此同時，隨著各種冷藏庫建設和制冷設備的大量使用，其大量的維護和維修工作也伴之而來，但由于社會發(fā)展的速度和我國相關(guān)學科教育和技術(shù)普及的滯后性，在冷藏庫建設、運行管理及其制冷設備的維護技術(shù)力量方面，無論是在人員的數(shù)量還是人員的技術(shù)素質(zhì)上都與其需求相差甚遠。
　　為方便讀者學習冷藏庫建設、運行管理及其制冷設備的維護技術(shù)，本著由淺入深、深入淺出的學習原則，在編寫過程中，集多年職業(yè)技能培訓的經(jīng)驗和體會，用技術(shù)問答的活潑方式，在書中介紹了制冷原理、人類冷藏食品技術(shù)的發(fā)展過程、冷藏庫、氣調(diào)庫的基本結(jié)構(gòu)及其建設方法、冷藏庫的運行管理、冷藏庫維護技術(shù)以及冷藏庫制冷設備結(jié)構(gòu)，安裝、維護和維修操作方法，使讀者能通過閱讀本書，做到“開卷”有益，學有所得。
　　本書編寫原則是：講明白基礎；講透徹基本結(jié)構(gòu)；重點放在實用操作技能的講述上，使讀者能讀得懂、學得會，盡快掌握冷庫使用、維護和修理的實用知識和技術(shù)。
　　在提高了書籍的可讀性的基礎上，本書突出了實用性，作者在編寫過程中積幾十年的教學心得，力求用問答的形式，將專業(yè)知識基礎說明白，將操作技能說清楚，使讀者在學習過程中猶如“師傅”在身邊手把手的在教。本書特別適合欲自學冷藏庫的建設、使用、維護和常見故障排除方法以及與之配套的制冷設備的安裝、調(diào)試、維護知識的讀者使用，也可作為中高等職業(yè)院校、職工冷庫運行管理及其制冷設備維護技術(shù)培訓班進行專業(yè)教學的教輔用書。
　　本書由李援瑛同志主編，參編的有李曉、李燕京、李銀峰等。
　　由于編者水平有限，書中難免有不妥和錯誤之處，懇請廣大讀者批評指正。