推進(jìn)馬鈴薯主糧化已經(jīng)五年了，取得了斐然成果：以科技創(chuàng)新帶動(dòng)馬鈴薯主糧產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)開發(fā)取得新進(jìn)步，從馬鈴薯主糧化品種選育、種植技術(shù)，到保鮮、儲(chǔ)存、加工等領(lǐng)域獲得一系列科技成果；以理論創(chuàng)新推動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)持續(xù)發(fā)展，在國內(nèi)對(duì)馬鈴薯主食產(chǎn)品首次開展的健康功效評(píng)估，為科學(xué)驗(yàn)證馬鈴薯主食產(chǎn)品對(duì)我國特殊人群血壓、血糖、血脂均有一定控制作用的健康功效提供了權(quán)威依據(jù)；以健康為導(dǎo)向的“營養(yǎng)、安全、健康”的主食消費(fèi)理念不斷深入人心，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者科學(xué)食用馬鈴薯主食，推動(dòng)馬鈴薯主食進(jìn)入百姓餐桌。這些成績(jī)來之不易，令人鼓舞，催人奮進(jìn)。
　　實(shí)踐的每一進(jìn)步，都期待理論的前行。這次奉獻(xiàn)給讀者的《馬鈴薯簡(jiǎn)史中國主糧》和《馬鈴薯簡(jiǎn)史全球食物》兩本書，就是我國對(duì)馬鈴薯主糧化產(chǎn)業(yè)理論研究的最新成果和集大成之作。通過這兩本書，我們讀者既可以詳細(xì)學(xué)習(xí)馬鈴薯主糧化方面的有關(guān)知識(shí)，也可以系統(tǒng)了解馬鈴薯主糧化的前前后后、艱辛歷程、背后故事。它們的出版，也將為我們今后繼續(xù)推進(jìn)這項(xiàng)工作提供更多的支撐和參考。
　　一、深入推進(jìn)馬鈴薯主糧產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，對(duì)保障國家糧食安
　　全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有重要作用
　　馬鈴薯主糧產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，是一項(xiàng)兼具經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)和文化特點(diǎn)的發(fā)展過程，在全面建成小康社會(huì)后，對(duì)更好地保障我國未來糧食安全、滿足居民膳食結(jié)構(gòu)健康升級(jí)，優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展，都是一項(xiàng)創(chuàng)新舉措，對(duì)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，將產(chǎn)生重要而深遠(yuǎn)的影響。在工作中我們要注意把握馬鈴薯主糧化發(fā)展特點(diǎn)及其規(guī)律，正確處理好鄉(xiāng)村振興與推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)系，做到因勢(shì)而謀、應(yīng)勢(shì)而動(dòng)、順勢(shì)而為。
　�。ㄒ唬┮騽�(shì)而謀推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，有利于改善膳食結(jié)構(gòu)，滿足人民群眾消費(fèi)健康升級(jí)的需要。全面建成小康社會(huì)，最顯著的變化不僅是溫飽問題的解決，更是經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)、生活等方面的全面進(jìn)步。相應(yīng)的，隨著老百姓生活更加寬裕、殷實(shí)，城鄉(xiāng)居民的膳食狀況將會(huì)明顯改善，身體素質(zhì)也將整體提升。但是，由于中國人的飲食習(xí)慣，高脂高熱等不合理飲食結(jié)構(gòu)，帶來居民的超重、肥胖以及高血壓、血脂異常、糖尿病等慢性病患病率增加并呈向低齡化蔓延的趨勢(shì)，即現(xiàn)在老百姓常說的“富貴病”多了的現(xiàn)象。因此，社會(huì)對(duì)改善食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的需求增加、愿望迫切。其途徑不僅要改進(jìn)副食，還要下力氣優(yōu)化一日三餐的主食結(jié)構(gòu)。開發(fā)馬鈴薯主食產(chǎn)品，是一種比較理想的選擇。其一，營養(yǎng)豐富全面。除碳水化合物外，馬鈴薯還含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，賴氨酸含量遠(yuǎn)高過小麥和稻米，還有小麥和稻米中都沒有的胡蘿卜素。馬鈴薯塊莖中淀粉含量為13.2%～24.3%，具有直鏈和支鏈兩種結(jié)構(gòu)型，花色馬鈴薯中還富含花青素、多酚等強(qiáng)抗氧化劑，兼具糧食、蔬菜、水果的營養(yǎng)。