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冷拼工藝與雕刻

冷拼工藝與雕刻

定  價(jià):39 元

        

  • 作者:彭文明 編
  • 出版時(shí)間:2020/8/1
  • ISBN:9787568921268
  • 出 版 社:重慶大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.114 
  • 頁碼:116
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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  《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)踐編寫而成,共分為4個(gè)項(xiàng)目,包括冷菜概述、冷菜制作工藝、冷菜裝盤工藝和食品雕刻工藝。此外,為了方便教學(xué),在章節(jié)中設(shè)有知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、精美插圖與菜品實(shí)例等內(nèi)容,以幫助學(xué)生加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解、消化和吸收。
  《冷拼工藝與雕刻》由專業(yè)教師和餐飲行業(yè)專家共同完成,理論與實(shí)踐相結(jié)合,突出職業(yè)能力培養(yǎng),內(nèi)容廣泛,實(shí)用性強(qiáng),資料新穎,插圖精美,涵蓋了當(dāng)前較全的專業(yè)知識(shí)。該書不僅可以作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材,還可以作為本科烹飪專業(yè)教材和行業(yè)人員的培訓(xùn)用書。
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