定 價(jià)：59 元
叢書名：中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
- 作者：江泉毅 主編
- 出版時(shí)間：2015/1/1
- ISBN：9787562486381
- 出 版 社：重慶大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS972.114
- 頁碼：312
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
《食品雕刻》按照全國職教會(huì)議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫要求，根據(jù)食品雕刻技能學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律和學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)對(duì)食品雕刻的新要求，站在滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求的角度，以一種全新的方式編寫。本書主要采用“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項(xiàng)目化編寫法，特別是用圖片的形式將食品雕刻的工藝過程一步一步地展示出來，使食品雕刻的學(xué)習(xí)由困難轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀�。本書在重視食品雕刻基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出雕刻技能的運(yùn)用和雕刻知識(shí)的延伸，力求讓學(xué)生看得懂，學(xué)得會(huì)．能運(yùn)用，有創(chuàng)新。
全書一共有11個(gè)項(xiàng)目，在內(nèi)容設(shè)置上由淺入深，由簡至繁，以方便學(xué)生學(xué)習(xí)。書中所展示的雕刻技藝精湛，重點(diǎn)部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀制作完成。在雕刻實(shí)例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、．何．糖藝、面塑、果盤、藝術(shù)冷拼等內(nèi)容，盡量做到實(shí)例具有代表性和典型性。全書圖文并茂，通俗易懂，涉及的知識(shí)面廣，展示的雕刻技藝精湛，實(shí)例作品精細(xì)，是全國高等、中等職業(yè)院校以及全國各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的理想教材，同時(shí)，也可以作為廣大烹飪從業(yè)人員和食品雕刻愛好者的學(xué)習(xí)用書。
項(xiàng)目1 食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)1 食品雕刻的定義及作用 任務(wù)2 食品雕刻的起源與發(fā)展 任務(wù)3 食品雕刻的種類、特點(diǎn)和表現(xiàn)形式 任務(wù)4 食品雕刻的安全衛(wèi)生以 項(xiàng)目1 食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)1 食品雕刻的定義及作用 任務(wù)2 食品雕刻的起源與發(fā)展 任務(wù)3 食品雕刻的種類、特點(diǎn)和表現(xiàn)形式 任務(wù)4 食品雕刻的安全衛(wèi)生以及成品的著色和保管 任務(wù)5 食品雕刻的應(yīng)用及要領(lǐng) 任務(wù)6 食品雕刻主要的工具及用途 任務(wù)7 食品雕刻工具的保養(yǎng)維修及使用方法 任務(wù)8 主要食品雕刻T具的使用方法 任務(wù)9 食品雕刻的主要刀法 任務(wù)10 食品雕刻的制作步驟和學(xué)習(xí)方法項(xiàng)目2 實(shí)用花卉雕刻 任務(wù)1 花卉雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 簡易花卉雕刻實(shí)例——簡易尖形五瓣花 任務(wù)3 簡易花卉雕刻實(shí)例——簡易尖瓣五角花 任務(wù)4 簡易花卉雕刻實(shí)例——簡易番茄花 任務(wù)5 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——大麗花 任務(wù)6 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——直瓣菊花 任務(wù)7 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——白菜菊花 任務(wù)8 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——月季花 任務(wù)9 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——茶花 任務(wù)lO 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——荷花 任務(wù)11 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——牡丹花 任務(wù)12 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——玫瑰花 任務(wù)13 實(shí)用整雕類花卉的雕刻——馬蹄蓮 任務(wù)14 實(shí)用組合雕類花卉的雕刻——牡丹花 任務(wù)15 實(shí)用組合雕類花卉的雕刻——菊花 任務(wù)16 實(shí)用組合雕類花卉的雕刻——玫瑰花項(xiàng)目3 實(shí)用禽鳥雕刻 任務(wù)1 禽鳥雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——相思鳥 任務(wù)3 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——喜鵲 任務(wù)4 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——翠鳥 任務(wù)5 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——鴛鴦 任務(wù)6 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——鸚鵡 任務(wù)7 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——錦雞 任務(wù)8 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——雄鷹 任務(wù)9 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——雄雞 任務(wù)10 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——孔雀 任務(wù)11 實(shí)用禽鳥雕刻實(shí)例——鳳凰項(xiàng)目4 實(shí)用魚蝦類雕刻 任務(wù)1 魚蝦類雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 實(shí)用魚蝦類雕刻實(shí)例——鯉魚 任務(wù)3 實(shí)用魚蝦類雕刻實(shí)例——金魚 任務(wù)4 實(shí)用魚蝦類雕刻實(shí)例——神仙魚 任務(wù)5 實(shí)用魚蝦類雕刻實(shí)例——蝦類項(xiàng)目5 實(shí)用昆蟲類雕刻 任務(wù)1 昆蟲類雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 實(shí)用昆蟲類雕刻實(shí)例——蝴蝶 任務(wù)3 實(shí)用昆蟲類雕刻實(shí)例——蟈蟈 任務(wù)4 實(shí)用昆蟲類雕刻實(shí)例——螳螂項(xiàng)目6 實(shí)用畜獸類雕刻 任務(wù)1 實(shí)用畜獸類雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 實(shí)用畜獸類雕刻實(shí)例——駿馬 任務(wù)3 實(shí)用畜獸類雕刻實(shí)例——梅花鹿 任務(wù)4 實(shí)用畜獸類雕刻實(shí)例——老虎 任務(wù)5 實(shí)用畜獸類雕刻實(shí)例——麒麟 任務(wù)6 實(shí)用畜獸類雕刻實(shí)例——中國龍項(xiàng)目7 實(shí)用食雕底座和裝飾物雕刻 任務(wù)1 底座和裝飾物雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 底座和裝飾物雕刻實(shí)例——假山石 任務(wù)3 底座和裝飾物雕刻實(shí)例——浪花 任務(wù)4 底座和裝飾物雕刻實(shí)例——古樹 任務(wù)5 食品雕刻裝飾物雕刻實(shí)例及運(yùn)用項(xiàng)目8 實(shí)用瓜雕類雕刻 任務(wù)l 瓜雕的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 瓜雕實(shí)例——瓜盅、瓜燈、瓜籃項(xiàng)目9 實(shí)用人物類雕刻 任務(wù)1 人物類雕刻的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 實(shí)用古代女性雕刻實(shí)例——仙女 任務(wù)3 實(shí)用人物類雕刻實(shí)例——壽星項(xiàng)目10 實(shí)用盤飾制作 任務(wù)1 盤飾制作的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 盤飾制作實(shí)例項(xiàng)目11 實(shí)用水果拼盤制作 任務(wù)1 水果拼盤制作的基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)2 常用水果原料的藝術(shù)加工
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