2019年農產品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展報告
定 價:198 元
- 作者:王鳳忠
- 出版時間:2020/9/1
- ISBN:9787511647771
- 出 版 社:中國農業(yè)科學技術出版社
- 中圖法分類:F326.5
- 頁碼:289頁
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16K
本書稿為2019年農產品加工業(yè)科技創(chuàng)新白皮書,共7章內容和8個專題。7章內容具體包括:2019年糧食加工行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年油料加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年果品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年蔬菜加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年畜產加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年特色加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019農產品加工裝備業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況;8個專題為:2019年谷物加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年花生加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年肉品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年果蔬加工與保鮮產業(yè)
王鳳忠,博士,碩士生導師,研究員,現任中國農業(yè)科學院農產品加工研究所所長,兼任農業(yè)部農產品加工質量安全風險評估實驗室(北京)主任。曾任農業(yè)部蜂產品檢測中心質量負責人,蜜蜂研究所產品系副主任,中蜜公司副總經理,研究生院培訓服務中心副主任,學位辦副主任,專業(yè)學位教育處處長,培訓中心副主任、主任等。1995年獲山東大學微生物學理學學士,1998年獲中國農科院微生物學理學碩士,2005年獲IOWA大學MBA碩士學位,2011年獲中國農科院農產品加工與安全博士學位。多年從事微生物、農產品加工、營養(yǎng)健康與功能食品研究、高等教育與培訓工作。 在農產品加工理論與技術研究方面,從“十五”到“十二五”先后主持及參與科技部基礎型專項、農業(yè)部財政專項、863子課題、科技支撐項目、948重大專項、948項目及多項科企對接項目等十余項。完成多項關于蜂產品、解酒護肝產品、石斛產品、葛根產品、蜂花粉產品等的生產標準、技術規(guī)范制定等研究;完成系列蜂產品、解酒護肝產品、石斛產品、葛根產品、蜂花粉產品的開發(fā)及其功能驗證研究;完成色素、“三劑”等在農產品加工過程中的應用標準制定和風險評估相關研究;在營養(yǎng)健康與功能食品開發(fā)、活性因子功能驗證及風險評估等領域具有突出貢獻。在農產品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃制定方面,主筆參加了亳州市食品制造與農產品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃、河南省欒川市農產品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的制定工作。發(fā)表研究論文20余篇,授權專利12項,培養(yǎng)研究生4名。
第一章 2019年糧食加工行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產業(yè)現狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務
參考文獻
第二章 2019年油料加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產業(yè)現狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務
第三章 2019年果品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產業(yè)現狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務
第四章 2019年蔬菜加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產業(yè)現狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務
第五章 2019年畜產加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產業(yè)現狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務
第六章 2019年茶葉加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產業(yè)現狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務
第七章 2019年特色加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產業(yè)現狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務
第八章 2019年農產品加工裝備業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產業(yè)現狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務
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專題
《2019年農產品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展報告》:
從出口蔬菜品種來看,大蒜是我國蔬菜第一大出口優(yōu)勢品種,出口集中度較高,主要出口印度尼西亞、美國和越南,近年來出口額分別為5億美元、4.38億美元和2.89億美元。同時,出口優(yōu)勢品種還包括蘑菇、番茄、木耳、辣椒、洋蔥、生姜等。葉菜類的菠菜、大白菜、甘藍、小油菜、生菜、芹菜、大蔥和韭菜,果菜類的冬瓜、黃瓜、南瓜、茄子、青椒、西葫蘆等亦是蔬菜出口的主要品種。
從出口蔬菜產品結構來看,耐儲藏和運輸的鮮冷及初級加工蔬菜仍是重要出口品類。根據國家統(tǒng)計局數據,2018年,我國鮮或冷藏蔬菜出口重量雖然占到蔬菜出口總重量的近2/3,但是其創(chuàng)造的價值僅為總出口額的36.76%。參考2017年以來的出口額品類分布情況,冷凍蔬菜占40.95%,加工保藏蔬菜占29.2%.干蔬菜占28.9%,蔬菜種子占0.99%。經加工的高附加值蔬菜產品的出口數量雖然不及總量的1/3,卻貢獻了將近60%的蔬菜出口總價值。蔬菜的精深加工為蔬菜的出口增值插上騰飛的翅膀,大力發(fā)展蔬菜精深加工業(yè),通過科技創(chuàng)新進一步增加蔬菜加工產品的附加值,是深化農業(yè)產業(yè)結構改革、助力農業(yè)產業(yè)升級的必經之路。
同期進口方面,蔬菜種子和加工保藏蔬菜則是我國蔬菜重要的進口品類,主要作為國內蔬菜品類的調劑:蔬菜種子占43.43%,加工保藏蔬菜占39.6%,干蔬菜占8.94%,鮮冷凍蔬菜占8.03%。
據國家統(tǒng)計局與農業(yè)農村部數據,截至2018年底,我國蔬菜加工全行業(yè)收入總額約為7500億元,行業(yè)總利潤較上年增加3.9%,行業(yè)毛利率大于14%,產品銷售利潤率高于10%。我國規(guī)模以上蔬菜加工企業(yè)達到2300余家,規(guī)模以上企業(yè)銷售收入將近4100億元,在全行業(yè)收入中的占比為53%。其中,全國有112家蔬菜加工企業(yè)為國家級農產品(果蔬)加工業(yè)出口示范企業(yè),這些企業(yè)在我國蔬菜加工行業(yè)中的龍頭作用日趨明顯,起到了創(chuàng)新技術、示范帶動、規(guī)范市場的作用。在這些龍頭企業(yè)的帶領下,我國蔬菜加工產業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大,經濟效益不斷增高,2019年12月,我國蔬菜(包括菌類)加工業(yè)生產者出廠指數比去年同期增長3.0%。但是,中小企業(yè)才是我國蔬菜加工行業(yè)的主體,他們數量眾多、規(guī)模有限、市場集中度低、技術和裝備落后、現代化水平不高。通過蔬菜加工科技創(chuàng)新,進一步挖掘大型企業(yè)的潛能,充分開發(fā)和釋放中小企業(yè)的產能,是擺在我國面前的由蔬菜生產大國向蔬菜加工強國跨越的重要任務。
2017年以來,我國蔬菜加工行業(yè)發(fā)展勢頭良好。一方面,各級各地以推進農業(yè)供給側結構性改革為主線,全面部署農村工作,在種植業(yè)供給側結構性改革過程中,減少了玉米、水稻等大宗糧食作物的種植面積,調減出來的土地許多地區(qū)選擇了擴種蔬菜:如河北省2018年蔬菜種植面積為1292.18萬畝,比上年增長5.1%。蔬菜的種植面積和產量呈上升態(tài)勢,單產水平有所提高,加上我國蔬菜種植結構也逐漸由數量型向效益型轉變,人民的菜籃子也不斷得到充實,蔬菜加工業(yè)的生產原料得到保障。另一方面,2018年1月,國務院發(fā)布《關于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》中指出,實施農產品加工業(yè)提升行動,鼓勵企業(yè)兼并重組,淘汰落后產能,支持主產區(qū)農產品就地加工轉化增值。隨著意見的實施,蔬菜加工業(yè)的生產資源得到合理的配置和升級。
在我國蔬菜產業(yè)的成長過程中,科技創(chuàng)新是助力地方蔬菜生產壯基地、擴規(guī)模、提檔次,推進區(qū)域化、標準化、設施化和產業(yè)化建設,推動蔬菜產業(yè)綠色優(yōu)質高效發(fā)展的中堅力量。近年來我國蔬菜產業(yè)發(fā)展主要呈現以下特點。
。1)產業(yè)化水平越來越高。部分地區(qū)已實現蔬菜產、加、銷一體化經營,具有加工品種專用化、原料基地化、質量體系標準化、生產管理科學化、加工技術先進化以及企業(yè)規(guī);、網絡化、信息化經營等特點,助力蔬菜加工行業(yè)整體擴大。
。2)加工技術與裝備現代化。近年來,生物技術、膜分離技術、高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌包裝技術、超高壓技術、超微粉碎技術等相關技術與裝備在蔬菜加工領域應用日趨廣泛。這些技術與裝備的采用,使我國蔬菜加工產業(yè)增值能力顯著提高。
。3)精深加工產品多樣化。各類蔬菜加工產品日益繁榮,產品質量穩(wěn)定,產量節(jié)節(jié)攀升,市場覆蓋面不斷擴大。產品已不僅僅局限于傳統(tǒng)的腌制、干制、糖制、罐制類,鮮切、NFC果蔬汁、休閑零食類等新型蔬菜深加工產品方興未艾。產品在質量、檔次、品種、功能、包裝等方面也可滿足不同消費群體、不同消費層次的需求,擴展了我國蔬菜精深加工的空間。
。4)蔬菜資源利用合理化。蔬菜的綜合利用和綠色加工技術成為加工業(yè)新熱點,部分蔬菜的皮、根、莖、葉、花、種子等下腳料經深度加工亦可被轉化成高附加值產品。
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