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本書稿為2019年農產品加工業(yè)科技創(chuàng)新白皮書，共7章內容和8個專題。7章內容具體包括：2019年糧食加工行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年油料加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年果品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年蔬菜加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年畜產加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年特色加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019農產品加工裝備業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況；8個專題為：2019年谷物加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年花生加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年肉品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年果蔬加工與保鮮產業(yè)

　　《2019年農產品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展報告》：
　　從出口蔬菜品種來看，大蒜是我國蔬菜第一大出口優(yōu)勢品種，出口集中度較高，主要出口印度尼西亞、美國和越南，近年來出口額分別為5億美元、4.38億美元和2.89億美元。同時，出口優(yōu)勢品種還包括蘑菇、番茄、木耳、辣椒、洋蔥、生姜等。葉菜類的菠菜、大白菜、甘藍、小油菜、生菜、芹菜、大蔥和韭菜，果菜類的冬瓜、黃瓜、南瓜、茄子、青椒、西葫蘆等亦是蔬菜出口的主要品種。
　　從出口蔬菜產品結構來看，耐儲藏和運輸的鮮冷及初級加工蔬菜仍是重要出口品類。根據國家統(tǒng)計局數據，2018年，我國鮮或冷藏蔬菜出口重量雖然占到蔬菜出口總重量的近2/3，但是其創(chuàng)造的價值僅為總出口額的36.76%。參考2017年以來的出口額品類分布情況，冷凍蔬菜占40.95%，加工保藏蔬菜占29.2%.干蔬菜占28.9%，蔬菜種子占0.99%。經加工的高附加值蔬菜產品的出口數量雖然不及總量的1/3，卻貢獻了將近60%的蔬菜出口總價值。蔬菜的精深加工為蔬菜的出口增值插上騰飛的翅膀，大力發(fā)展蔬菜精深加工業(yè)，通過科技創(chuàng)新進一步增加蔬菜加工產品的附加值，是深化農業(yè)產業(yè)結構改革、助力農業(yè)產業(yè)升級的必經之路。
　　同期進口方面，蔬菜種子和加工保藏蔬菜則是我國蔬菜重要的進口品類，主要作為國內蔬菜品類的調劑：蔬菜種子占43.43%，加工保藏蔬菜占39.6%，干蔬菜占8.94%，鮮冷凍蔬菜占8.03%。
　　據國家統(tǒng)計局與農業(yè)農村部數據，截至2018年底，我國蔬菜加工全行業(yè)收入總額約為7500億元，行業(yè)總利潤較上年增加3.9%，行業(yè)毛利率大于14%，產品銷售利潤率高于10%。我國規(guī)模以上蔬菜加工企業(yè)達到2300余家，規(guī)模以上企業(yè)銷售收入將近4100億元，在全行業(yè)收入中的占比為53%。其中，全國有112家蔬菜加工企業(yè)為國家級農產品（果蔬）加工業(yè)出口示范企業(yè)，這些企業(yè)在我國蔬菜加工行業(yè)中的龍頭作用日趨明顯，起到了創(chuàng)新技術、示范帶動、規(guī)范市場的作用。在這些龍頭企業(yè)的帶領下，我國蔬菜加工產業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，經濟效益不斷增高，2019年12月，我國蔬菜（包括菌類）加工業(yè)生產者出廠指數比去年同期增長3.0%。但是，中小企業(yè)才是我國蔬菜加工行業(yè)的主體，他們數量眾多、規(guī)模有限、市場集中度低、技術和裝備落后、現代化水平不高。通過蔬菜加工科技創(chuàng)新，進一步挖掘大型企業(yè)的潛能，充分開發(fā)和釋放中小企業(yè)的產能，是擺在我國面前的由蔬菜生產大國向蔬菜加工強國跨越的重要任務。
　　2017年以來，我國蔬菜加工行業(yè)發(fā)展勢頭良好。一方面，各級各地以推進農業(yè)供給側結構性改革為主線，全面部署農村工作，在種植業(yè)供給側結構性改革過程中，減少了玉米、水稻等大宗糧食作物的種植面積，調減出來的土地許多地區(qū)選擇了擴種蔬菜：如河北省2018年蔬菜種植面積為1292.18萬畝，比上年增長5.1%。蔬菜的種植面積和產量呈上升態(tài)勢，單產水平有所提高，加上我國蔬菜種植結構也逐漸由數量型向效益型轉變，人民的菜籃子也不斷得到充實，蔬菜加工業(yè)的生產原料得到保障。另一方面，2018年1月，國務院發(fā)布《關于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》中指出，實施農產品加工業(yè)提升行動，鼓勵企業(yè)兼并重組，淘汰落后產能，支持主產區(qū)農產品就地加工轉化增值。隨著意見的實施，蔬菜加工業(yè)的生產資源得到合理的配置和升級。
　　在我國蔬菜產業(yè)的成長過程中，科技創(chuàng)新是助力地方蔬菜生產壯基地、擴規(guī)模、提檔次，推進區(qū)域化、標準化、設施化和產業(yè)化建設，推動蔬菜產業(yè)綠色優(yōu)質高效發(fā)展的中堅力量。近年來我國蔬菜產業(yè)發(fā)展主要呈現以下特點。
　�。�1）產業(yè)化水平越來越高。部分地區(qū)已實現蔬菜產、加、銷一體化經營，具有加工品種專用化、原料基地化、質量體系標準化、生產管理科學化、加工技術先進化以及企業(yè)規(guī)�；�、網絡化、信息化經營等特點，助力蔬菜加工行業(yè)整體擴大。
　�。�2）加工技術與裝備現代化。近年來，生物技術、膜分離技術、高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌包裝技術、超高壓技術、超微粉碎技術等相關技術與裝備在蔬菜加工領域應用日趨廣泛。這些技術與裝備的采用，使我國蔬菜加工產業(yè)增值能力顯著提高。
　�。�3）精深加工產品多樣化。各類蔬菜加工產品日益繁榮，產品質量穩(wěn)定，產量節(jié)節(jié)攀升，市場覆蓋面不斷擴大。產品已不僅僅局限于傳統(tǒng)的腌制、干制、糖制、罐制類，鮮切、NFC果蔬汁、休閑零食類等新型蔬菜深加工產品方興未艾。產品在質量、檔次、品種、功能、包裝等方面也可滿足不同消費群體、不同消費層次的需求，擴展了我國蔬菜精深加工的空間。
　�。�4）蔬菜資源利用合理化。蔬菜的綜合利用和綠色加工技術成為加工業(yè)新熱點，部分蔬菜的皮、根、莖、葉、花、種子等下腳料經深度加工亦可被轉化成高附加值產品。
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