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烹飪原料(第三版)(高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

烹飪原料(第三版)(高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

定  價:56 元

        

  • 作者:陳金標(biāo)
  • 出版時間:2020/12/1
  • ISBN:9787518427390
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.111 
  • 頁碼:248
  • 紙張:
  • 版次:3
  • 開本:
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本書主要內(nèi)容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)原料及調(diào)輔料。在七類原料共性知識的基礎(chǔ)上,精選典型原料,既有最常見、最普遍的大眾原料
,也有少許餐飲業(yè)所用的新特原料,從種類特征、烹飪應(yīng)用、營養(yǎng)價值等方面深入介紹,使學(xué)生能較為全面地掌握精選原料的基本知識,不僅獲得識別、鑒別原料與合理選擇與應(yīng)用原料的能力
,而且獲得自學(xué)其他任何原料知識的技能。
本書既可以作為高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、營養(yǎng)配餐、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝等專業(yè)的配套教材,也可以作為各類烹飪培訓(xùn)的教學(xué)用書,還可以作為烹飪工作者、餐飲管理人
員的參考用書。
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