第一單元農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制導(dǎo)論1
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品、食品安全的概念及內(nèi)涵2
一、農(nóng)產(chǎn)品和食品的界定2
二、食品、農(nóng)產(chǎn)品安全3
第二節(jié)國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀及控制的重要性4
一、國內(nèi)外食品安全問題4
二、農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全問題形成的原因5
三、解決農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全問題的途徑8
第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作成效與任務(wù)8
一、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作成效8
二、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的主要任務(wù)9
第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制主要研究的內(nèi)容11
【單元思考】12

第二單元農(nóng)產(chǎn)品、食品安全監(jiān)管體系13
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品、食品監(jiān)管體制和監(jiān)管機(jī)構(gòu)14
一、農(nóng)產(chǎn)品、食品監(jiān)管體制和監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)（2018年后）14
二、食品監(jiān)管格局轉(zhuǎn)變過程15
第二節(jié)中國農(nóng)產(chǎn)品、食品安全法律法規(guī)體系16
一、法律法規(guī)體系16
二、中國農(nóng)產(chǎn)品、食品安全法律法規(guī)解讀18
三、與農(nóng)產(chǎn)品、食品相關(guān)的法律21
第三節(jié)中國農(nóng)產(chǎn)品、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系23
一、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化的概念23
二、標(biāo)準(zhǔn)化的作用23
三、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分級和分類24
四、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化25
五、農(nóng)產(chǎn)品、食品標(biāo)準(zhǔn)26
六、農(nóng)產(chǎn)品、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容28
七、農(nóng)產(chǎn)品、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)28
第四節(jié)國際食品質(zhì)量法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)29
一、國際食品質(zhì)量法規(guī)29
二、國際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)31
【單元思考】34

第三單元質(zhì)量控制的工具和方法35
第一節(jié)質(zhì)量數(shù)據(jù)36
一、質(zhì)量數(shù)據(jù)的性質(zhì)36
二、數(shù)據(jù)的收集36
三、數(shù)據(jù)特征值37
四、產(chǎn)品質(zhì)量的波動38
第二節(jié)質(zhì)量控制的傳統(tǒng)方法39
一、調(diào)查表39
二、排列圖42
三、因果圖44
四、散布圖46
五、分層法47
六、直方圖49
七、控制圖54
第三節(jié)食品質(zhì)量控制的新方法59
一、關(guān)聯(lián)圖法59
二、KJ法60
三、系統(tǒng)圖法61
四、矩陣圖法62
五、矩陣數(shù)據(jù)分析法63
六、過程決策程序圖法63
第四節(jié)科學(xué)試驗(yàn)方法64
一、試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法論述64
二、正交試驗(yàn)66
【單元思考】74

第四單元初級農(nóng)產(chǎn)品安全及質(zhì)量控制75
第一節(jié)初級農(nóng)產(chǎn)品的污染來源與預(yù)防控制措施76
一、生物性危害76
二、化學(xué)性危害78
三、物理性及放射性危害80
第二節(jié)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）81
一、GAP介紹81
二、GAP的基本原理84
三、GAP的具體內(nèi)容84
四、實(shí)施GAP認(rèn)證的意義85
第三節(jié)中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ChinaGAP）體系85
一、ChinaGAP標(biāo)準(zhǔn)頒布情況85
二、現(xiàn)行ChinaGAP系列標(biāo)準(zhǔn)86
第四節(jié)中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ChinaGAP）標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)及釋義87
一、ChinaGAP相關(guān)術(shù)語87
二、ChinaGAP標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)與解讀88
第五節(jié)中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ChinaGAP）認(rèn)證95
一、ChinaGAP認(rèn)證依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)95
二、ChinaGAP標(biāo)準(zhǔn)要求和產(chǎn)品認(rèn)證范圍95
三、ChinaGAP認(rèn)證級別及認(rèn)證要求95
四、ChinaGAP認(rèn)證方式及要求97
五、申請ChinaGAP認(rèn)證的農(nóng)場須具備的基本條件98
六、ChinaGAP認(rèn)證程序99
【單元思考】100

第五單元安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與認(rèn)證101
第一節(jié)“三品一標(biāo)”認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品介紹102
一、“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品簡介102
二、“十三五”期間我國“三品一標(biāo)”重點(diǎn)工作103
第二節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及認(rèn)證104
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品簡介104
二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)保障105
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品法規(guī)依據(jù)105
四、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的相關(guān)機(jī)構(gòu)105
五、無公害食品、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)106
六、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志和認(rèn)證證書106
七、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程序107
第三節(jié)綠色食品生產(chǎn)及認(rèn)證109
一、綠色食品相關(guān)知識109
二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)111
三、綠色食品認(rèn)證程序113
第四節(jié)有機(jī)食品生產(chǎn)及認(rèn)證114
一、有機(jī)食品的概念114
二、中國有機(jī)食品現(xiàn)狀115
三、中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志116
四、中國有機(jī)食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)117
五、有機(jī)食品認(rèn)證分類117
六、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證119
第五節(jié)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品122
一、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品簡介123
二、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識和名稱123
三、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的作用124
四、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記124
五、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品法律依據(jù)125
六、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證125
第六節(jié)食品安全市場準(zhǔn)入制度130
一、食品安全市場準(zhǔn)入制度歷史130
二、申請食品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)條件132
三、食品生產(chǎn)許可證（SC認(rèn)證）辦理程序132
四、食品生產(chǎn)許可證（SC認(rèn)證）申報(bào)過程133
【單元思考】133

第六單元食品安全控制體系HACCP134
第一節(jié)HACCP、GMP、SSOP介紹135
一、HACCP的發(fā)展與現(xiàn)況135
二、HACCP控制體系的特點(diǎn)136
三、HACCP體系與其他質(zhì)量控制模式的區(qū)別136
四、HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系137
第二節(jié)食品良好操作規(guī)范（GMP）139
一、GMP概述139
二、中國GMP標(biāo)準(zhǔn)的框架140
三、中國GMP內(nèi)容142
第三節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）150
一、SSOP概述150
二、SSOP的具體內(nèi)容152
第四節(jié)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）163
一、HACCP定義和原理163
二、HACCP的預(yù)備步驟163
三、HACCP原理的應(yīng)用165
第五節(jié)HACCP體系文件177
一、HACCP體系文件的概念177
二、HACCP文件案例178
【單元思考】187

第七單元農(nóng)產(chǎn)品、食品可追溯體系188
第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品、食品可追溯體系的發(fā)展情況189
一、國外農(nóng)產(chǎn)品、食品安全溯源體系建設(shè)189
二、我國農(nóng)產(chǎn)品、食品安全溯源體系建設(shè)情況190
第二節(jié)追溯的相關(guān)術(shù)語192
一、追溯術(shù)語192
二、技術(shù)術(shù)語193
第三節(jié)追溯體系的架構(gòu)與建設(shè)194
一、追溯平臺建設(shè)194
二、規(guī)范制度建設(shè)196
三、數(shù)據(jù)中心建設(shè)196
第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的建設(shè)197
一、系統(tǒng)設(shè)計(jì)197
二、系統(tǒng)各功能模塊設(shè)計(jì)199
三、數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)202
第五節(jié)RFID食品追溯應(yīng)用203
一、RFID食品追溯管理系統(tǒng)203
二、食品追溯系統(tǒng)功能204
三、食品追溯系統(tǒng)特點(diǎn)206
四、食品追溯系統(tǒng)適用領(lǐng)域207
【單元思考】207

第八單元安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)208
第一節(jié)質(zhì)量檢驗(yàn)與食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)概述209
一、質(zhì)量檢驗(yàn)的基本知識209
二、食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本知識211
三、實(shí)驗(yàn)室的基本知識214
第二節(jié)質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃218
一、質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃的概念和編制218
二、檢驗(yàn)流程圖219
三、檢驗(yàn)站的設(shè)置219
四、檢驗(yàn)手冊和檢驗(yàn)指導(dǎo)書220
【單元思考】223

第九單元標(biāo)準(zhǔn)化管理體系224
第一節(jié)ISO系列標(biāo)準(zhǔn)簡介225
一、ISO的基本知識225
二、ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)簡介226
三、ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)簡介227
四、ISO 14000標(biāo)準(zhǔn)簡介227
五、ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系228
第二節(jié)質(zhì)量管理發(fā)展歷程229
一、質(zhì)量管理的不同階段229
二、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和作用231
第三節(jié)ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)232
一、ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成232
二、實(shí)施ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義233
三、質(zhì)量管理原則233
四、ISO 9000基本術(shù)語236
五、GB/T 19001—2016《質(zhì)量管理體系要求》理解要點(diǎn)239
第四節(jié)ISO 22000：2018食品安全管理體系244
一、食品安全管理體系的產(chǎn)生和作用244
二、ISO 22000：2018食品安全管理體系理解要點(diǎn)245
第五節(jié)ISO 14000環(huán)境管理體系259
一、ISO 14000系列標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的背景259
二、ISO 14000系列標(biāo)準(zhǔn)的簡介261
三、實(shí)施ISO 14000系列標(biāo)準(zhǔn)的意義262
四、術(shù)語和定義262
五、GB/T 24001—2016等同于ISO 14001：2015《環(huán)境管理體系要求及使用指南》263
【單元思考】270

參考文獻(xiàn)271